La pâte congelée est stockée à une température de -18° C ~ -25° C, et l'humidité dans la pâte est congelée, la fermentation est complètement arrêtée. Par conséquent, la pâte peut être conservée pendant une longue période avant d'être cuite à la maison ou dans une boulangerie.

En Europe, les pâtes surgelées sont principalement des pâtisseries laminées. Aux États-Unis, les pâtes surgelées sont principalement des pains précuits surgelés comme les sandwiches et les pizzas crues.

Avantages de la pâte surgelée

Cohérence : 

Les clients veulent avoir la même expérience des produits de boulangerie à chaque fois et quel que soit l'endroit où ils se rendent, et vous avez besoin d'une solution qui vous aidera à répondre à leurs attentes en toute confiance. La pâte surgelée permet de standardiser le processus de fabrication de la pâte.

Travail : 

La pâte congelée est généralement fabriquée dans les grandes boulangeries, où des machines automatiques très sophistiquées sont utilisées pour minimiser l'utilisation de la main-d'œuvre.

L'espace : 

 L'utilisation de pâtes surgelées permet d'économiser de l'espace dans la cuisine de la boulangerie, lorsque le coût de la location est très élevé dans les rues commerçantes. Il n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup d'espace pour les pétrins et autres équipements. L'équipement dont une boulangerie a besoin dans sa cuisine peut se réduire à un four et à une étagère pour les ingrédients.

Square Technology est le principal fabricant de congélateurs IQF basé en Chine (en.ntsquare.com). Il fournit des congélateurs IQF en spirale, des étuves en spirale et des fours continus aux principales boulangeries du monde entier, notamment Bimbo, Bama, Mankattan, etc.

Visitez Youtube pour plus d'informations sur la peur de la congélation https://youtu.be/oJGn7qqJ3R0

Et four continueous https://youtu.be/V6dz3HdZU-4

Rédigé par : Tony Huang, tony@ntsquare.com

Responsable du marketing international, Square Technology