Les particules alimentaires, généralement de taille uniforme, sont placées sur un convoyeur à mailles, le courant d'air est orienté vers le haut et la vitesse de l'air est réglée de manière à soulever le produit de la bande, ce qui entraîne également l'écoulement du produit. Il y a un changement dans l'élévation du convoyeur, les particules solides commencent à se comporter comme un fluide puisqu'elles sont submergées dans l'air.
Lorsque le produit se déplace dans le lit fluidisé, il entre en contact avec l'air, ce qui permet un excellent transfert de chaleur entre l'air et le produit.
On peut obtenir des coefficients de transfert de chaleur par convection compris entre 30 et 60 w/m2k.
Le produit reste séparé pendant la congélation, car chaque particule est soulevée de la bande et culbute dans l'air. Elle se congèle tout en restant séparée des particules voisines. Les particules sont congelées de manière individuelle, ce que nous appelons IQF. On peut obtenir des résultats similaires avec un congélateur à bande ordinaire, mais dans un lit fluidisé, on obtient une meilleure séparation des particules et une congélation individuelle rapide.
Les fraises, les myrtilles, la viande en dés, les petits pois, les haricots et les frites sont quelques-uns des produits couramment congelés dans un congélateur à lit fluidisé.
Le produit est réparti uniformément sur la bande fluidisée et flotte dans l'air.
Le produit est en bon contact avec l'air, avec un excellent transfert de chaleur entre l'air et le produit. Le coefficient de transfert de chaleur par convection se situe entre 30 et 60w/m².k. Les produits restent séparés pendant la congélation. La perte d'eau du produit est minimale et la qualité du produit est élevée. Grande capacité de congélation jusqu'à 6 tonnes/h. Encombrement relativement faible de l'équipement par rapport à la capacité.
Le vibrateur à impulsions agite la bande pour éviter que les produits ne collent à la bande. Idéal pour les fraises, les myrtilles, les dés de viande, les pois, les haricots et les frites.
- Les particules alimentaires agissent comme un fluide, c'est-à-dire que les particules solides sont mobiles et semi-suspendues. L'air à grande vitesse est dirigé verticalement vers le haut à travers le convoyeur à mailles qui transporte le produit dans le système.
- Le congélateur à lit fluidisé à deux étages comporte deux sections. La première est une section de fluidisation où le souffle d'air est suffisamment fort pour soulever le produit. Cette section a pour but de congeler rapidement la surface des particules individuelles afin de former une croûte et d'empêcher l'adhésion. La formation rapide d'une croûte gelée réduit également la perte d'humidité. L'intérieur de la particule n'est pas encore congelé. La congélation est achevée sur un tapis dans la deuxième section, sans fluidification
- Excellent transfert de chaleur entre l'air et le produit.
- Le produit reste séparé pendant la congélation.
- Le produit tombe en l'air.
- Idéal pour la congélation d'aliments particulaires tels que les petits pois, le maïs coupé, les carottes en dés, les fraises, les dés de mangue, etc.
La haute pression et le flux d'air à grande vitesse permettent une bonne fluidification des produits congelés.
Les produits congelés sont "soulevés" par le flux d'air et ne sont pas soumis à des chocs importants. Le taux de casse est faible.
Les particules congelées sont "enveloppées" par le flux d'air et séparées.
Différentes applications sur les légumes et les fruits par congélation IQF
Vidéo sur le principe de fonctionnement
Pour connaître le principe de fonctionnement du congélateur IQF, veuillez consulter la vidéo. https://www.youtube.com/watch?v=NDH6UuUl_6M
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