La masa congelada se almacena a una temperatura de -18° C ~ -25 ° C, y la humedad de la masa se congela, la fermentación se detiene por completo. Por lo tanto, la masa se puede mantener durante mucho tiempo antes de ser horneado en casa o puntos de venta de panadería.

En Europa, la masa congelada es sobre todo bollería laminada. En EE.UU., la masa congelada es principalmente pan congelado precocinado, como sándwiches y pizzas crudas.

Ventajas de la masa congelada

Coherencia : 

Los clientes quieren la misma experiencia de producto de panadería cada vez y en cualquier lugar que visiten, y usted necesita una solución que le ayude a satisfacer con confianza sus expectativas. La masa congelada permite estandarizar el proceso de elaboración de la masa.

Trabajo: 

La masa congelada se elabora principalmente en grandes plantas de panadería, donde se utilizan máquinas automáticas muy sofisticadas para reducir al mínimo la mano de obra.

Espacio: 

 Utilizar masa congelada puede ahorrar espacio de cocina a la panadería, cuando el coste del alquiler es muy caro en las calles comerciales. No es necesario disponer de mucho espacio para amasadoras y otros equipos. El equipamiento que una panadería necesita en la cocina puede reducirse a un horno y un estante para los ingredientes.

Square Technology es el fabricante líder de congeladores IQF con sede en China (en.ntsquare.com). Ha suministrado congeladores IQF en espiral, cámaras de fermentación en espiral y hornos continuos a las principales panaderías del mundo, como Bimbo, Bama, Mankattan, etc.

Visite Youtube para saber más sobrefrozen dought https://youtu.be/oJGn7qqJ3R0

Y horno continuo https://youtu.be/V6dz3HdZU-4

Escrito por: Tony Huang, tony@ntsquare.com

Director de Marketing Internacional, Square Technology