Las partículas de alimentos, generalmente de tamaño uniforme, se colocan en una cinta transportadora de malla, la corriente de aire se dirige en sentido ascendente y la velocidad del aire se ajusta para que el producto se levante de la cinta y fluya. Se produce un cambio en la elevación del transportador, las partículas sólidas comienzan a actuar como un fluido al quedar sumergidas en el aire
A medida que el producto se mueve en el lecho fluidizado, entra en buen contacto con el aire, se produce una excelente transferencia de calor entre el aire y el producto.
Se pueden alcanzar coeficientes de transferencia de calor por convección de entre 30 y 60 w/m2k.
El producto permanece separado durante la congelación, ya que cada partícula se levanta de la cinta y da vueltas en el aire. Se congela mientras permanece separado de las partículas vecinas. Las partículas se congelan de forma individual, y lo llamamos IQF. Podemos obtener resultados similares en un congelador de cinta normal, pero en un lecho fluidizado se consigue una mejor separación de las partículas y una congelación rápida individual.
Algunos de los productos habituales que se congelan en un congelador de lecho fluidizado son fresas, arándanos, carne en dados, guisantes, judías y patatas fritas.
El producto se deposita uniformemente sobre la cinta fluidizada y flota en el aire.
El producto está en buen contacto con el aire, con una excelente transferencia de calor entre el aire y el producto. Coeficiente de transferencia de calor convectivo entre 30-60w/m sq.k.Los productos permanecen separados durante la congelación. Mínima pérdida de agua del producto, y alta calidad del producto. Gran capacidad de congelación de hasta 6 toneladas/h.Tamaño del equipo relativamente pequeño en comparación con su capacidad.
El vibrador de impulsos agita la cinta para evitar que los productos se peguen a ella. Ideal para fresas, arándanos, carne en dados, guisantes, judías y patatas fritas.
- El aire a alta velocidad se dirige verticalmente hacia arriba a través del transportador de malla que transporta el producto a través del sistema.
- El congelador de lecho fluidizado de dos etapas consta de dos secciones. La primera es una sección de fluidización en la que el chorro de aire es lo suficientemente fuerte como para levantar el producto. El objetivo de esta sección es congelar rápidamente la superficie de las partículas individuales para formar una costra y evitar la adherencia. La rápida formación de una costra congelada también reduce la pérdida de humedad. El interior de la partícula sigue sin congelarse. La congelación se completa en una cinta en la segunda sección, sin fluidización.
- Excelente transferencia de calor entre el aire y el producto.
- El producto permanece separado durante la congelación.
- El producto salta por los aires.
- Es ideal para congelar alimentos en partículas como guisantes, maíz cortado, zanahorias en dados, fresas, dados de mango, etc.
La alta presión y el flujo de aire de alta velocidad hacen que los productos congelados tengan una buena fluidificación.
Los productos congelados son "elevados" por el flujo de aire, que no los somete a impactos fuertes. El índice de rotura es bajo.
Las partículas congeladas son "envueltas" por el flujo de aire y separadas.
Diferentes aplicaciones en verduras y frutas mediante el congelador IQF
Vídeo sobre el principio de funcionamiento
Para conocer el principio de funcionamiento del congelador IQF, visite el vídeo https://www.youtube.com/watch?v=NDH6UuUl_6M
Spanish 
English 
Portuguese 
French 
Turkish 
Russian