El cliente
WEDOME is a famous Chinese bakery chain enterprise founded in 1996 and headquartered in Beijing. Since its establishment, WEDOME has established more than 300 direct-sale chain stores in China, with modern central factories in Beijing, Shanghai and baotou, integrating “production”, “distribution” and “sales”. WEDOME ensures food safety with professional quality management system.
WEDOME dispone de una amplia gama de productos que incluye pan francés, galletas, pastelería, tartas de huevo, tartas de cumpleaños, tartas de queso, tartas de boda y tartas de celebración de empresas.
El requisito
En la nueva fábrica de Tianjin en 2019, WEDOME añadió una nueva línea de producción de croissants con capacidad de 50 000 por hora para preprarar la masa congelada de croissants.
La solución
Este proyecto es el primer proyecto nacional de masa congelada preenvasada, lo que plantea grandes retos. Square Technology e Intralox, de Estados Unidos, colaboran para utilizar a la perfección la tecnología de accionamiento directo en este proyecto.
Nuestro equipo de ingeniería y aplicaciones diseñó, instaló y puso en marcha un congelador en espiral DDS de tambor cuádruple para impermeabilización y un congelador en espiral DDS de tambor único para congelación con una capacidad de congelación de hasta 50.000 piezas para masa de croissant.
El proyecto cuenta con una cinta transportadora de acero inoxidable de 817 mm de ancho, con una longitud total de 2.000 m alrededor de cinco tambores giratorios de 74 anclajes en total.
La masa fresca entra en la cámara de fermentación en espiral a +25 grados Celsius, y sale con una temperatura de 35 grados Celsius. A continuación, entra en el congelador en espiral y sale a una temperatura de -18 grados Celsius.
The diameter of all the spiral drum reaches 5m. The temperature of spiralproofer is controlled at 33°C+1 and the humidity is controlled at 80%6+1.5%.
The spiralfreezerdesign can not only deal with the pre-proofed produucts and can also handle the unproofed products. It can flexiblyadjust the outfeed temperature and to fulfill customer’s diversified demands.
El rendimiento
La línea funciona ahora perfectamente y aporta importantes beneficios en términos de calidad y consistencia del producto, productividad, fiabilidad e higiene.
Square diseñó, fabricó e instaló la línea de producción y la mantendremos a un rendimiento óptimo para nuestro cliente durante toda su vida útil.
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