Tavuk nugget kemiksiz tavuk veya tavuk kıymasının galeta unu ile kaplanmasıyla yapılır. Fast food zincirinde artık çok popülerdir ve dondurulmuş tavuk nugget'ları ailede sıklıkla görülebilir.

Çok popüler ve uygun fiyatlı olduğu için her yıl tüketilen tavuk nugget miktarı çok fazladır. Amerikalıların her yıl 2,4 milyar tavuk nugget yediği tahmin edilmektedir.

Büyük tavuk kanadı tüketimi, gıda işleme tesisinde yüksek verimli bir tavuk kanadı üretim hattı gerektirmektedir.

Aşağıdaki resim tipik bir tavuk nugget atölyesinin üretim akışını göstermektedir.

Öğütücü→Mikser→Şekillendirme Makinesi→Kaplama ve kaplama makinesi→Sürekli Fritöz (flash fry)→Spiral fırın→Ön soğutma-Spiral IQF dondurucu-Çok kefeli tartı

Öğütücü

Bir öğütücü makine, dondurulmuş tavuk etini 1-4 mm parçacık boyutunda kıyma haline getirecektir

Karıştırıcı

Mikser daha sonra tavuk kıymasını baharatlar, yağ, un, su ve diğer malzemelerle karıştıracaktır.

Nugget şekillendirme

Şekillendirme makinesi daha sonra karışık tavuk etini nuggetlar halinde presleyecektir. Şekillendirme makinesi farklı şekiller için farklı kalıplarla donatılabilir. Şekillendirme makinesi konveyörlüdür ve bir üretim hattına kolayca entegre edilebilir.

Ekmek ve kaplama makinesi

Nugget oluşturulduktan sonra, nugget hamur ve kırıntılarla kaplanacaktır. Hem hamur hem de kırıntılar, atıkları azaltmak için makine tarafından geri dönüştürülebilir. Hamur ve kırıntı miktarı PLC programı tarafından ayarlanabilir.

Sürekli fritöz

Tavuk kanatları daha sonra sürekli fritöze aktarılacaktır. Fritöz, ince ve altın rengi bir kabuk oluşturmak için tavuk nugget'larını hızlı bir şekilde kızartacaktır.

Kapasite 800 kg ila 3000 kg/saat arasında olabilir. Square Technology'nin fritözünde konveyör bant, yağ filtresi, yangın söndürücü, CIP sistemi vb. bulunmaktadır.

Fritözün uzunluğu 4 ila 10 metre arasında olabilir ve bant genişliği 600 mm ve 1000 mm seçeneğine sahiptir. Yağ, elektrikli ısıtıcılar veya borulu ısı eşanjörleri aracılığıyla termal yağ ile ısıtılabilir.

Spiral fırın

Sürekli fritöz tavuk nugget'ın sadece yüzeyini donduracaktır. Nuggetların içi hala çiğdir (40℃). Tavuk nugget'lar daha sonra tamamen pişirilmek üzere spiral fırına girecektir.

Spiral fırın 600 mm veya 1000 mm örgü bant genişliğine sahiptir, otomatik olarak şekillendirilmiş ürün üretim hattına kolayca entegre edilebilir. Spiral Fırınlar saatte 500 ila 3.000 kg arasında değişen bir kapasiteye sahiptir.

Ön soğutma

Nuggetlar fırından çıktıktan sonra sıcak (80℃) ve buharlıdır. Spiral dondurucuya girmeden önce aşırı nem ve ısıyı gidermek için 40°C'nin altına kadar önceden soğutulmaları gerekir.

Aksi takdirde spiral dondurucunun soğutma yükü çok yüksek olacak ve külçelerdeki nem dondurucudaki evaporatörde hızla buza dönüşecektir.

Ön soğutma, 5 ℃ hava sıcaklığında yalıtımlı bir muhafazaya sahip soğutmalı bir tünel / spiral soğutucu olabilir.

Spiral dondurucu

Tavuk nuggetları daha sonra -18C'ye kadar dondurulmak üzere kendinden istiflemeli spiral dondurucuya gidecektir.

Kendinden istiflemeli spiral dondurucu, kompakt ve hijyenik bir dondurucu tasarımıdır. Geleneksel düşük gerilimli spiral dondurucu ile karşılaştırıldığında, kendinden istiflemeli spiral dondurucu bandı destekleyen rayları ortadan kaldırır, bu da aynı ayak izi ile 50%'ye kadar daha fazla dondurma çıktısı anlamına gelir.

Bant rayının ve tamburun ortadan kaldırılması sayesinde konveyörler temizlik için neredeyse 100% erişilebilir durumdadır. Dondurucu, son teknoloji ürünü yerinde temizlik (CIP) sistemini bir araya getirmiştir.

Açık, kolay temizlenebilir ve erişilebilir bir tasarım, sanitasyon standartlarını optimize eder ve temizlik ve bakım için sistemin kapalı kalma süresini azaltır.

Bu özellik kirlenmeyi azaltır ve atık birikimini önleyerek ve temizleme işlemini basitleştirerek ekipmanın ömrünü uzatır.

Çok başlıklı kantar

Dondurulmuş tavuk nuggetları daha sonra çok kafalı tartı makinelerine beslenecektir. Normalde, spiral dondurucu ile çoklu başlık arasında bir titreşimli besleyici bulunur.

Çoklu terazi makinesi, külçeleri aşağıdaki bellek haznelerine bırakmadan önce haznelerde tartacaktır.

Külçelerin parti ve ağırlığı hesaplanacak ve makinenin veri kaydedicisinde saklanacaktır. Külçeler tartıldıktan sonra paketleme makinesine aktarılacaktır.

Square Technology Group Co Ltd Hakkında

Square Technology Group Co. Ltd, 37 yılı aşkın tecrübesiyle Çin'deki en büyük IQF dondurucu ve fırın üreticisidir.

Ürün yelpazesinde spiral fırın, spiral dondurucu, plaka dondurucu, tünel IQF, soğutma sistemi, soğuk hava deposu, hava soğutucu, yalıtımlı panel, ocak, fırın, buz makinesi vb. bulunmaktadır.

Daha fazla bilgi edinmek için ntfe@ntsquare.com ile iletişime geçin IQF dondurucu ürünleri.