{"id":4335,"date":"2024-08-16T18:10:08","date_gmt":"2024-08-16T10:10:08","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?p=4335"},"modified":"2025-10-26T09:33:36","modified_gmt":"2025-10-26T01:33:36","slug":"forno-continuo-e-congelador-em-espiral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/industry-related-topics\/continuous-proofer-and-spiral-freezer\/","title":{"rendered":"A aplica\u00e7\u00e3o da tecnologia de fermenta\u00e7\u00e3o cont\u00ednua e de congela\u00e7\u00e3o em espiral na produ\u00e7\u00e3o de massa congelada"},"content":{"rendered":"

Em 1949, apenas 3% das lojas de panifica\u00e7\u00e3o utilizavam massa congelada nos EUA, tendo este n\u00famero aumentado para 40% do mercado total de massas na Europa e 70% do mercado dos EUA. A tecnologia da massa congelada permite uma longa dura\u00e7\u00e3o da massa e mant\u00e9m a sua qualidade.<\/p>\n\n\n\n

A tend\u00eancia de industrializa\u00e7\u00e3o da ind\u00fastria de panifica\u00e7\u00e3o \u00e9 \u00f3bvia. A utiliza\u00e7\u00e3o de tecnologia de produ\u00e7\u00e3o automatizada \u00e9 prop\u00edcia \u00e0 melhoria da qualidade e da efici\u00eancia da produ\u00e7\u00e3o, \u00e0 realiza\u00e7\u00e3o de uma produ\u00e7\u00e3o moderna e \u00e0 promo\u00e7\u00e3o do desenvolvimento da ind\u00fastria a um n\u00edvel elevado. Atualmente, as empresas de produ\u00e7\u00e3o industrial ocupam cerca de 27% da quota de mercado, e este n\u00famero continua a crescer, trazendo maior espa\u00e7o de mercado para o equipamento de produ\u00e7\u00e3o.  <\/p>\n\n\n\n

A tecnologia de massa congelada torna poss\u00edvel a produ\u00e7\u00e3o industrializada em massa de massa congelada nas modernas instala\u00e7\u00f5es de panifica\u00e7\u00e3o. Atualmente, as instala\u00e7\u00f5es de panifica\u00e7\u00e3o industrializada representam 27% do mercado global de panifica\u00e7\u00e3o, e a quota de mercado continua a aumentar. Esta tend\u00eancia ser\u00e1 o motor da procura de equipamento de prova cont\u00ednua e de congela\u00e7\u00e3o IQF.<\/p>\n\n\n\n

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A tecnologia da massa congelada, introduzida atrav\u00e9s da f\u00e1brica de panifica\u00e7\u00e3o investida por padarias multinacionais americanas e europeias, come\u00e7ou a desenvolver-se na d\u00e9cada de 2000. Numa feira comercial na China, o p\u00fablico ficou espantado ao ver a massa congelada transformar-se num croissant totalmente cozido numa d\u00fazia de minutos. O mercado chin\u00eas da massa congelada est\u00e1 estimado em 18 mil milh\u00f5es de d\u00f3lares e continuar\u00e1 a crescer a uma taxa anual de 15%.<\/p>\n\n\n\n

A massa congelada permite que as cadeias de padarias poupem no aluguer da loja, no investimento em maquinaria e nos custos de m\u00e3o de obra e ofere\u00e7am mais op\u00e7\u00f5es de produtos de padaria. A massa congelada \u00e9 tamb\u00e9m popular em cafetarias, fast food e franchisings de hot\u00e9is  <\/p>\n\n\n\n

Antes de a farinha de trigo se transformar em p\u00e3o, tem de passar por v\u00e1rios procedimentos, incluindo a mistura, a fermenta\u00e7\u00e3o, o repouso, a forma\u00e7\u00e3o, a fermenta\u00e7\u00e3o e a cozedura. Todos estes procedimentos requerem padeiros experientes. A tecnologia da massa congelada possibilitou a industrializa\u00e7\u00e3o de todos esses procedimentos numa central de panifica\u00e7\u00e3o, de onde a massa congelada \u00e9 entregue \u00e0s padarias e supermercados, com qualidade e sabor uniformes.<\/p>\n\n\n\n

Provador cont\u00ednuo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Uma m\u00e1quina de fermenta\u00e7\u00e3o cont\u00ednua pode fermentar at\u00e9 60.000 massas por hora. A massa nos tabuleiros \u00e9 transportada pela corrente, que pode ter mais de 1.000 metros de comprimento. A c\u00e2mara de prova fornece a temperatura e humidade desejadas que se adequam aos requisitos \u00fanicos de diferentes massas. \u00c9 muito adequada para pastelaria laminada, croissants, etc<\/p>\n\n\n\n

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