{"id":2770,"date":"2024-01-22T16:39:42","date_gmt":"2024-01-22T08:39:42","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?p=2770"},"modified":"2025-10-26T09:34:17","modified_gmt":"2025-10-26T01:34:17","slug":"como-e-que-a-congelacao-rapida-melhora-a-qualidade-dos-alimentos-congelados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/spiral-freezer\/how-does-fast-freezing-improve-the-quality-of-frozen-foods\/","title":{"rendered":"Como \u00e9 que a congela\u00e7\u00e3o r\u00e1pida melhora a qualidade dos alimentos congelados?"},"content":{"rendered":"

A congela\u00e7\u00e3o r\u00e1pida refere-se geralmente \u00e0 redu\u00e7\u00e3o da temperatura dos alimentos abaixo do seu ponto de congela\u00e7\u00e3o no mais curto espa\u00e7o de tempo poss\u00edvel, minimizando assim a perda de \u00e1gua e preservando a nutri\u00e7\u00e3o e a textura do produto.<\/p>\n\n\n\n

Quando os alimentos s\u00e3o congelados atrav\u00e9s da congela\u00e7\u00e3o r\u00e1pida, n\u00e3o h\u00e1 tempo suficiente para as mol\u00e9culas de \u00e1gua formarem grandes cristais. Em contrapartida, durante o processo de congela\u00e7\u00e3o lenta, podem formar-se grandes cristais de gelo, o que provoca danos nas c\u00e9lulas quando o produto congelado \u00e9 descongelado.<\/p>\n\n\n\n

Tal como os resultados dos testes demonstraram, quanto mais rapidamente a temperatura do produto descer abaixo do ponto de congela\u00e7\u00e3o (0\u2103), melhor ser\u00e1 a frescura do produto.<\/p>\n\n\n\n

Em geral, o congelamento r\u00e1pido deve ser efectuado num ambiente que varia entre -35\u2103 e -18\u00b0C, e o alimento deve ser congelado a -18 \u2103 em cerca de 30 minutos. A temperatura central do alimento deve ser de -18\u00b0C a -15\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

A imagem abaixo ilustra a forma como os cristais de gelo se formam durante o processo de congela\u00e7\u00e3o. A partir da imagem, pode ver-se que no processo de congela\u00e7\u00e3o lenta, os cristais de gelo s\u00e3o grandes, enquanto que na congela\u00e7\u00e3o r\u00e1pida, os cristais de gelo s\u00e3o pequenos e de tamanho uniforme.<\/p>\n\n\n\n

A congela\u00e7\u00e3o r\u00e1pida, tamb\u00e9m conhecida como congela\u00e7\u00e3o individual, \u00e9 o m\u00e9todo de congela\u00e7\u00e3o r\u00e1pida mais popular para produtos de pequena e m\u00e9dia dimens\u00e3o. Dependendo do sistema de transporte e do padr\u00e3o de fluxo de ar do congelador r\u00e1pido, este pode ainda ser categorizado em congelador em espiral, congelador em t\u00fanel e congelador de impacto.<\/p>\n\n\n\n

O congelador IQF pode congelar produtos individuais em poucos minutos, normalmente menos de 50 minutos.<\/p>\n\n\n\n

Vantagens do congelador IQF<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

1. Redu\u00e7\u00e3o da perda de \u00e1gua do produto: O produto pode ser rapidamente congelado desde a temperatura ambiente at\u00e9 -18\u00b0C. Por exemplo, os nuggets de frango podem ser congelados de 40\u00b0C a -18\u00b0C em cerca de 40 minutos. Se os nuggets de frango embalados fossem colocados numa c\u00e2mara frigor\u00edfica, demoraria um dia. O tempo de congela\u00e7\u00e3o mais curto reduz a perda de \u00e1gua do produto.<\/p>\n\n\n\n

2. Desenvolvimento limitado de bact\u00e9rias: A congela\u00e7\u00e3o r\u00e1pida faz baixar rapidamente a temperatura do produto, dando \u00e0s bact\u00e9rias menos tempo e menos oportunidades para se desenvolverem.<\/p>\n\n\n\n

3. Preven\u00e7\u00e3o dos efeitos enzim\u00e1ticos: As enzimas podem formar-se no produto e provocar a sua matura\u00e7\u00e3o. A congela\u00e7\u00e3o r\u00e1pida pode reduzir o amadurecimento do produto causado pelas enzimas.<\/p>\n\n\n\n

4. Cristais de gelo mais pequenos: A congela\u00e7\u00e3o r\u00e1pida evita a forma\u00e7\u00e3o de grandes cristais de gelo nas c\u00e9lulas dos alimentos. Isto evita danos nas c\u00e9lulas durante a descongela\u00e7\u00e3o e impede a lixivia\u00e7\u00e3o da \u00e1gua.<\/p>\n\n\n\n

5. Aumento da produtividade e da rentabilidade: A congela\u00e7\u00e3o r\u00e1pida pode aumentar a produ\u00e7\u00e3o hor\u00e1ria de produtos congelados numa f\u00e1brica, o que leva a uma redu\u00e7\u00e3o dos custos de servi\u00e7os de congela\u00e7\u00e3o de alimentos. A qualidade dos alimentos congelados melhora, aumentando o valor global. Os processadores de alimentos que utilizam a IQF t\u00eam geralmente uma maior rentabilidade em compara\u00e7\u00e3o com os que n\u00e3o a utilizam.<\/p>\n\n\n\n

V\u00e1rias op\u00e7\u00f5es de congelador IQF<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Congelador em espiral<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Um congelador em espiral \u00e9 composto por um transportador em espiral, um evaporador, ventiladores, uma caixa isolada e um sistema de controlo. \u00c9 o tipo mais popular de congelador IQF e tamb\u00e9m o mais vers\u00e1til. Os produtos que podem ser congelados por um congelador em espiral incluem marisco, peda\u00e7os de frango, refei\u00e7\u00f5es prontas a comer, massa de padaria, entre outros. A capacidade de congela\u00e7\u00e3o pode variar entre 500 kg e 7000 kg\/hora, cobrindo as necessidades da maioria dos processadores de congelados. Devido aos m\u00faltiplos n\u00edveis de correia num congelador em espiral, este pode fazer a melhor utiliza\u00e7\u00e3o do espa\u00e7o. Normalmente, com a mesma capacidade de congela\u00e7\u00e3o, um congelador em espiral ocupa menos espa\u00e7o do que outros congeladores IQF, tais como congeladores de t\u00fanel ou IQF de leito fluidizado. <\/p>\n\n\n\n

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Clique na liga\u00e7\u00e3o abaixo para ver o v\u00eddeo do congelador em espiral<\/p>\n\n\n\n

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