{"id":2265,"date":"2026-08-11T11:52:45","date_gmt":"2026-08-11T03:52:45","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?p=2265"},"modified":"2026-10-17T14:45:07","modified_gmt":"2026-10-17T06:45:07","slug":"prevent-glazing-loss-in-iqf-shrimp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/iqf\/prevent-glazing-loss-in-iqf-shrimp\/","title":{"rendered":"Como evitar a perda de vidragem (camada de gelo) nos camar\u00f5es IQF: melhores pr\u00e1ticas e tecnologias"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Evitar a perda de cobertura requer um controlo cuidadoso em todas as etapas: prepara\u00e7\u00e3o adequada antes do congelamento, aplica\u00e7\u00e3o precisa da cobertura, condi\u00e7\u00f5es est\u00e1veis da cadeia de frio e verifica\u00e7\u00e3o de rotina. Uma perda de apenas 2 a 3% da cobertura pode dar origem a reclama\u00e7\u00f5es dos clientes, problemas regulamentares e redu\u00e7\u00e3o das margens de lucro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este guia aborda as causas da degrada\u00e7\u00e3o da camada de glac\u00ea no camar\u00e3o congelado e o<a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/tr\/iqf\/best-practices-for-seafood-processing\/\"> controlos de processo<\/a> necess\u00e1rios para manter a camada de gelo intacta desde o t\u00fanel IQF at\u00e9 ao congelador do cliente. Cada sec\u00e7\u00e3o inclui par\u00e2metros-alvo, defeitos comuns e a\u00e7\u00f5es de resolu\u00e7\u00e3o de problemas com base em dados de campo provenientes de linhas comerciais de camar\u00e3o IQF.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading translation-block\"><strong>O que causa a perda de vidragem (camada de gelo) nos camar\u00f5es IQF?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A perda da camada de gelo nos camar\u00f5es IQF ocorre quando a camada protetora de gelo se desprende ou derrete durante o manuseamento, armazenamento e transporte. Essa camada protege os camar\u00f5es congelados da queimadura de congelamento e da desidrata\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-133.jpg\" alt=\"2\" class=\"wp-image-1976\" srcset=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-133.jpg 800w, https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-133-768x480.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph translation-block\"><strong>Causas comuns de perda de vidragem (camada de gelo):<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Oscila\u00e7\u00f5es de temperatura durante o armazenamento ou transporte<\/li>\n\n\n\n<li>Danos por impacto resultantes de manuseamento descuidado<\/li>\n\n\n\n<li>Temperatura incorreta do camar\u00e3o durante a aplica\u00e7\u00e3o do glac\u00ea<\/li>\n\n\n\n<li>Armazenamento prolongado que se aproxima ou ultrapassa o prazo de validade nominal do produto<\/li>\n\n\n\n<li>Embalagem inadequada que permite a exposi\u00e7\u00e3o ao ar<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00faltiplos ciclos de congelamento-descongelamento<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Como se congela corretamente o camar\u00e3o antes de o glasar?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O camar\u00e3o IQF (congelado rapidamente individualmente) deve ser congelado a temperaturas extremamente baixas para preservar a qualidade antes do glac\u00ea. O camar\u00e3o \u00e9 espalhado numa \u00fanica camada numa correia transportadora ou num tabuleiro de congela\u00e7\u00e3o para evitar que se aglomere.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O congelamento r\u00e1pido ocorre com temperaturas do ar entre -34 \u00b0C e -40 \u00b0C (-30 \u00b0F a -40 \u00b0F). Como o IQF \u00e9 um processo cont\u00ednuo em correia, em vez de uma opera\u00e7\u00e3o por lotes, cada camar\u00e3o passa pelo congelador em apenas alguns minutos \u2014 os tamanhos mais pequenos congelam mais rapidamente, enquanto os maiores demoram mais tempo. O curto tempo de perman\u00eancia impede a forma\u00e7\u00e3o de grandes cristais de gelo no interior do tecido do camar\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph translation-block\">Cada camar\u00e3o congela-se separadamente durante o<a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/iqf\/iqf-shrimp-processing\/\"> processamento IQF<\/a>. Esta separa\u00e7\u00e3o permite que a cobertura revista uniformemente cada pe\u00e7a posteriormente. Os processadores monitorizam a temperatura no centro do camar\u00e3o para confirmar o congelamento completo antes de passarem para a fase de cobertura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fatores-chave para um congelamento adequado:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>A temperatura deve permanecer abaixo de -30 \u00b0F durante todo o processo<\/li>\n\n\n\n<li>A circula\u00e7\u00e3o de ar deve atingir todas as superf\u00edcies do camar\u00e3o<\/li>\n\n\n\n<li>Os camar\u00f5es n\u00e3o podem tocar-se nem sobrepor-se durante o congelamento<\/li>\n\n\n\n<li>O tempo de congela\u00e7\u00e3o depende do tamanho do camar\u00e3o e da capacidade do equipamento<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O camar\u00e3o congelado \u00e9 encaminhado imediatamente para a esta\u00e7\u00e3o de glac\u00ea ap\u00f3s atingir a temperatura pretendida. Qualquer atraso entre o congelamento e a aplica\u00e7\u00e3o do glac\u00ea exp\u00f5e o produto \u00e0 desidrata\u00e7\u00e3o e \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o. O armazenamento de camar\u00e3o IQF sem glac\u00ea n\u00e3o deve exceder 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um congelamento adequado cria uma base est\u00e1vel para a camada protetora de gelo. Esta camada adere melhor aos camar\u00f5es totalmente congelados e forma uma barreira uniforme. Esta barreira protege o produto durante o armazenamento e o transporte at\u00e9 aos compradores.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Como se aplica a cobertura para maximizar a reten\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O m\u00e9todo de aplica\u00e7\u00e3o determina a ader\u00eancia da cobertura ao camar\u00e3o durante o manuseamento e o transporte. A aplica\u00e7\u00e3o por pulveriza\u00e7\u00e3o ou cortina proporciona, normalmente, uma ader\u00eancia mais consistente do que a imers\u00e3o em opera\u00e7\u00f5es de congela\u00e7\u00e3o r\u00e1pida individual.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph translation-block\">A maioria das<a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/industrial-freezers\/shrimp-processing-equipment\/\"> instala\u00e7\u00f5es de processamento de camar\u00e3o<\/a> utiliza um dos tr\u00eas m\u00e9todos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>O m\u00e9todo de pulveriza\u00e7\u00e3o funciona fazendo passar o camar\u00e3o congelado por jatos finos de \u00e1gua no interior do congelador de t\u00fanel IQF ou imediatamente a seguir a este.<\/li>\n\n\n\n<li>O m\u00e9todo de imers\u00e3o consiste em submergir o camar\u00e3o em \u00e1gua refrigerada durante 2 a 5 segundos<\/li>\n\n\n\n<li>O m\u00e9todo por etapas aplica v\u00e1rias camadas finas em vez de um \u00fanico revestimento espesso<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">V\u00e1rias camadas finas aderem melhor do que uma camada espessa. Deixar cada camada congelar completamente antes de aplicar a seguinte permite aumentar a espessura gradualmente e melhora a ader\u00eancia \u00e0 superf\u00edcie do camar\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A temperatura da \u00e1gua \u00e9 importante. A \u00e1gua de glac\u00ea a 32\u201340 \u00b0F congela mais rapidamente, formando cristais de gelo mais pequenos, que se ligam com maior firmeza \u00e0 superf\u00edcie congelada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aplique o glac\u00ea rapidamente. Aplique a primeira camada no prazo de 30 segundos ap\u00f3s o camar\u00e3o sair do congelador IQF, enquanto a superf\u00edcie ainda estiver suficientemente fria para congelar a \u00e1gua ao entrar em contacto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os equipamentos que congelam os produtos por contacto ou em blocos \u2014 como os congeladores de placas \u2014 geralmente n\u00e3o permitem a aplica\u00e7\u00e3o de cobertura em linha e necessitam de uma linha de cobertura separada, enquanto os congeladores em espiral e em t\u00fanel do tipo IQF podem integrar diretamente uma zona de cobertura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Defina a velocidade correta da correia transportadora. Se for demasiado r\u00e1pida, deixam-se espa\u00e7os vazios; se for demasiado lenta, desperdi\u00e7a-se \u00e1gua e forma-se uma camada excessiva de cobertura. Procure manter uma velocidade entre 15 e 25 p\u00e9s\/min, dependendo da configura\u00e7\u00e3o do pulverizador.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Como se protege a cobertura durante o armazenamento a frio e o transporte?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O controlo constante da temperatura protege a camada de glac\u00ea dos camar\u00f5es IQF durante o armazenamento e o transporte. A temperatura de armazenamento deve manter-se a -18 \u00b0C ou abaixo, sem flutua\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As oscila\u00e7\u00f5es de temperatura provocam a sublima\u00e7\u00e3o da camada de gelo. A camada de gelo evapora quando as temperaturas sobem, deixando o tecido do camar\u00e3o exposto \u00e0 desidrata\u00e7\u00e3o e \u00e0 queimadura de congelamento. Estes danos s\u00e3o irrevers\u00edveis, mesmo que as temperaturas adequadas sejam restabelecidas posteriormente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Requisitos das instala\u00e7\u00f5es de armazenamento:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mantenha uma temperatura constante entre -18 \u00b0C e -25 \u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>Utilize c\u00e2maras frigor\u00edficas com o m\u00ednimo de aberturas das portas<\/li>\n\n\n\n<li>Instale sistemas de monitoriza\u00e7\u00e3o da temperatura<\/li>\n\n\n\n<li>Mantenha os n\u00edveis de humidade est\u00e1veis<\/li>\n\n\n\n<li>Assegure uma circula\u00e7\u00e3o de ar adequada<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uma embalagem adequada acrescenta uma segunda camada de prote\u00e7\u00e3o. O camar\u00e3o IQF deve ser selado em sacos ou recipientes \u00e0 prova de humidade imediatamente ap\u00f3s o glac\u00ea. O material de embalagem deve possuir fortes propriedades de barreira ao vapor para evitar a perda de humidade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A disposi\u00e7\u00e3o das pilhas \u00e9 importante durante o armazenamento e o transporte. As paletes devem permitir a circula\u00e7\u00e3o de ar \u00e0 volta de todas as caixas. Uma circula\u00e7\u00e3o de ar deficiente cria pontos quentes que danificam o revestimento de certas embalagens, enquanto outras permanecem protegidas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uma camada de cobertura de cerca de 6\u201312% do peso do produto proporciona prote\u00e7\u00e3o adequada para armazenamento e transporte normais, sendo que cerca de 8% \u00e9 o valor-alvo comum. As exporta\u00e7\u00f5es de longo curso ou os programas especificados pelo comprador podem, por vezes, apresentar valores mais elevados (normalmente 15\u201320 %), mas qualquer n\u00edvel superior a cerca de 12 % deve ser acordado na ordem de compra e claramente indicado no r\u00f3tulo, uma vez que suscita um controlo mais rigoroso do peso insuficiente ao abrigo das regras da UE, dos EUA e do Jap\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/3-140.jpg\" alt=\"3\" class=\"wp-image-1977\" srcset=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/3-140.jpg 800w, https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/3-140-768x480.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Como se monitoriza e verifica a reten\u00e7\u00e3o do glac\u00ea?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os compradores e transformadores monitorizam a reten\u00e7\u00e3o do revestimento pesando o camar\u00e3o congelado em tr\u00eas momentos-chave: imediatamente ap\u00f3s o revestimento, no final do armazenamento e \u00e0 chegada ao destino. A diferen\u00e7a entre estes pesos revela a quantidade de revestimento que se perdeu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Na esta\u00e7\u00e3o de glac\u00ea<\/strong>, as equipas de controlo de qualidade registam o peso bruto de cada lote imediatamente ap\u00f3s a aplica\u00e7\u00e3o da camada de gelo. Este valor passa a ser a refer\u00eancia. A maioria das instala\u00e7\u00f5es de transforma\u00e7\u00e3o de camar\u00e3o documenta esta etapa como parte do seu ponto de controlo HACCP para a prote\u00e7\u00e3o dos produtos congelados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph translation-block\"><strong>Durante o armazenamento<\/strong> Os processadores recolhem amostras aleat\u00f3rias a cada 7 a 14 dias do congelador r\u00e1pido ou da c\u00e2mara frigor\u00edfica. Pesam novamente as mesmas unidades sem remover a camada de gelo de prote\u00e7\u00e3o. Uma queda superior a 1\u20132% em rela\u00e7\u00e3o ao valor de refer\u00eancia indica uma perda excessiva de cobertura e desencadeia uma revis\u00e3o da temperatura de armazenamento, da humidade e da integridade da embalagem.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph translation-block\"><strong>Na rece\u00e7\u00e3o<\/strong>, os compradores devem repetir a verifica\u00e7\u00e3o do peso bruto antes da aceita\u00e7\u00e3o. Se o peso atual ficar abaixo do<a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/industry-related-topics\/how-to-ship-frozen-food\/\"> peso l\u00edquido declarado<\/a> somado ao peso da camada de gelo prevista, a remessa pode apresentar falta de quantidade. \u00c9 nesta altura que o teste de remo\u00e7\u00e3o do glac\u00ea, previsto na ordem de compra, se torna fundamental para distinguir o peso l\u00edquido real do glac\u00ea remanescente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Principais indicadores a acompanhar:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Peso inicial da cobertura (%)<\/li>\n\n\n\n<li>Peso bruto atual<\/li>\n\n\n\n<li>Perda de peso ao longo do tempo (gramas ou %)<\/li>\n\n\n\n<li>Registo da dura\u00e7\u00e3o e temperatura de armazenamento<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Perguntas frequentes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>A cobertura conta para o peso l\u00edquido declarado?<\/strong><strong><br><\/strong>N\u00e3o. Na maioria dos mercados, o peso l\u00edquido declarado deve excluir a cobertura, sendo esta indicada separadamente. Contabilizar o gelo como parte do peso do produto d\u00e1 azo a reclama\u00e7\u00f5es por peso insuficiente e a medidas regulamentares; por isso, especifique sempre \u00abpeso l\u00edquido sem a cobertura\u00bb nas especifica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Durante quanto tempo podem os camar\u00f5es IQF glaceados ser armazenados a -18 \u00b0C?<\/strong><strong><br><\/strong>O camar\u00e3o IQF glaceado mant\u00e9m boa qualidade durante cerca de 6 a 12 meses a uma temperatura est\u00e1vel de -18 \u00b0C. Uma temperatura constante \u00e9 mais importante do que o valor nominal; as oscila\u00e7\u00f5es frequentes encurtam este per\u00edodo, mesmo quando a m\u00e9dia se mant\u00e9m nos -18 \u00b0C. Um armazenamento a temperaturas mais baixas prolonga-o ainda mais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ser\u00e1 que o revestimento por pulveriza\u00e7\u00e3o \u00e9 melhor do que o revestimento por imers\u00e3o em termos de reten\u00e7\u00e3o?<\/strong><strong><br><\/strong>A aplica\u00e7\u00e3o por pulveriza\u00e7\u00e3o ou cortina proporciona, normalmente, uma ader\u00eancia e cobertura mais consistentes do que o mergulho est\u00e1tico. O mergulho num banho est\u00e1tico produz um revestimento irregular e vari\u00e1vel e acarreta riscos de contamina\u00e7\u00e3o, enquanto uma pulveriza\u00e7\u00e3o cont\u00ednua com \u00e1gua refrigerada e a transbordar forma uma pel\u00edcula mais uniforme que resiste ao transporte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00c9 poss\u00edvel voltar a revestir os camar\u00f5es com glac\u00ea durante o armazenamento a longo prazo?<\/strong><strong><br><\/strong>Sim. O camar\u00e3o pode ser novamente revestido quando a camada original se tiver afinado devido \u00e0 sublima\u00e7\u00e3o durante um armazenamento prolongado. Volte a arrefecer o produto, aplique uma nova camada de revestimento e deixe-o endurecer novamente; isto restaura a barreira de humidade e protege a qualidade durante o restante per\u00edodo de armazenamento e transporte.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Preventing glazing loss requires careful control at every step: proper pre-freeze preparation, precise glaze application, stable cold-chain conditions, and routine verification. A loss of even 2\u20133% glaze can trigger customer complaints, regulatory issues, and margin erosion. This guide walks through the causes of glaze degradation in frozen shrimp and the process controls needed to keep [\u2026]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1978,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-2265","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-iqf"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2265","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2265"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2265\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3885,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2265\/revisions\/3885"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2265"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2265"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2265"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}