{"id":2255,"date":"2026-06-08T14:19:49","date_gmt":"2026-06-08T06:19:49","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?p=2255"},"modified":"2026-08-23T21:14:33","modified_gmt":"2026-08-23T13:14:33","slug":"vs-bulk-energy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/iqf\/vs-bulk-energy\/","title":{"rendered":"Por que escaldar os legumes antes de os congelar: para preservar a frescura e a qualidade"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Escalde os legumes antes de os congelar para inibir as enzimas que prejudicam a cor, o sabor, a textura e os nutrientes no congelador. O congelamento retarda estas rea\u00e7\u00f5es, mas n\u00e3o as impede. O escaldar consiste em aquecer brevemente os legumes em \u00e1gua quente (70\u2013100 \u00b0C) ou vapor e, em seguida, arrefec\u00ea-los rapidamente \u2014 em \u00e1gua gelada em casa ou em t\u00faneis de \u00e1gua refrigerada em linhas industriais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este artigo explica por que raz\u00e3o o branqueamento \u00e9 uma etapa imprescind\u00edvel antes do congelamento industrial de vegetais. Aborda as enzimas que este processo inibe, o que acontece quando se ignora esta etapa, quais os vegetais que n\u00e3o necessitam dela, como afeta os nutrientes, por que raz\u00e3o o tempo \u00e9 importante e como se integra com os congeladores de t\u00fanel e em espiral IQF.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>O que \u00e9 o branqueamento?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O branqueamento \u00e9 um breve tratamento t\u00e9rmico em \u00e1gua quente a 70\u2013100 \u00b0C ou vapor saturado, seguido de um arrefecimento r\u00e1pido. Desativa as enzimas respons\u00e1veis pela deteriora\u00e7\u00e3o, reduz a carga microbiana superficial e prepara os vegetais para um armazenamento congelado est\u00e1vel de 8 a 12 meses a \u221218 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Por que raz\u00e3o os legumes t\u00eam de ser escaldados antes de serem congelados?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os legumes t\u00eam de ser escaldados, porque o congelamento apenas retarda as enzimas \u2014 n\u00e3o as impede. Sem o escaldamento, a atividade enzim\u00e1tica residual destr\u00f3i a cor, o sabor, a textura e os nutrientes no prazo de um a tr\u00eas meses, mesmo quando armazenados corretamente a \u221218 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As enzimas presentes nos vegetais crus permanecem ativas \u00e0s temperaturas de congela\u00e7\u00e3o e continuam a decompor nutrientes, pigmentos e estruturas celulares ao longo de semanas de armazenamento. O branqueamento aplica calor suficiente para desnaturar permanentemente estas enzimas antes de a congela\u00e7\u00e3o fixar o produto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph translation-block\">Os legumes congelados sem escaldar continuam a ser seguros para consumo \u2014 a quest\u00e3o \u00e9 a qualidade, n\u00e3o a seguran\u00e7a. Simplesmente t\u00eam um aspeto ba\u00e7o, um sabor estranho e ficam moles quando <a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/industry-related-topics\/proper-thawing-procedure-for-frozen-food\/\"><strong><em>descongelados<\/em><\/strong><\/a>. O branqueamento tamb\u00e9m reduz a carga microbiana superficial em at\u00e9 dois ciclos logar\u00edtmicos; a remo\u00e7\u00e3o de res\u00edduos \u00e9 tratada na fase de lavagem a montante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O tempo de escaldadura varia entre cerca de 1,5 e 11 minutos, dependendo do tipo e tamanho dos vegetais. O feij\u00e3o verde necessita de 3 minutos, os talos grandes de espargos de 4 minutos e as espigas de milho de 7 a 11 minutos, consoante o di\u00e2metro.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/1-150.jpg\" alt=\"1\" class=\"wp-image-1946\" srcset=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/1-150.jpg 800w, https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/1-150-768x480.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Que enzimas \u00e9 que o branqueamento desativa e por que raz\u00e3o isso \u00e9 importante?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O branqueamento desativa tr\u00eas enzimas que degradam a qualidade: a peroxidase (POD), que provoca sabores indesej\u00e1veis e perda de cor; a lipoxigenase (LOX), que oxida os l\u00edpidos transformando-os em compostos ran\u00e7osos; e a polifenol oxidase (PPO), que desencadeia o escurecimento enzim\u00e1tico. A maioria sofre desnatura\u00e7\u00e3o entre os 70 e os 90 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A peroxidase \u00e9 a mais resistente ao calor do grupo e funciona como enzima marcadora utilizada para validar a adequa\u00e7\u00e3o do branqueamento \u2014 quando a POD est\u00e1 inativa, as enzimas mais sens\u00edveis ao calor j\u00e1 se encontram inativas. A lipoxigenase promove o ran\u00e7o em vegetais verdes, tais como ervilhas, feij\u00f5es e br\u00f3colos. A polifenol oxidase desencadeia o escurecimento na couve-flor, nas batatas, nos cogumelos e noutros produtos agr\u00edcolas suscet\u00edveis. A catalase tamb\u00e9m \u00e9 reduzida e \u00e9, por vezes, utilizada como indicador secund\u00e1rio de valida\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph translation-block\">O calor desnatura permanentemente estas enzimas, alterando a sua estrutura proteica, de modo a que deixem de poder funcionar. Uma vez desnaturadas, n\u00e3o podem reativar-se durante o armazenamento congelado, raz\u00e3o pela qual os <a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/production-line\/food-processing-of-vegetables\/\"><strong><em>legumes devidamente escaldados<\/em><\/strong><\/a> mant\u00eam a qualidade m\u00e1xima durante 8 a 12 meses.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os processadores de alimentos confirmam o sucesso do branqueamento atrav\u00e9s do teste da peroxidase: um reagente de guaiacol e per\u00f3xido aplicado a uma amostra n\u00e3o deve apresentar qualquer colora\u00e7\u00e3o azul-acastanhada no prazo de cinco minutos. Se a POD estiver inativa, a LOX e a PPO tamb\u00e9m estar\u00e3o inativas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>O que acontece com um branqueamento adequado:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>A qualidade mant\u00e9m-se est\u00e1vel durante 8 a 12 meses<\/li>\n\n\n\n<li>As cores devem permanecer vivas<\/li>\n\n\n\n<li>A textura mant\u00e9m-se firme<\/li>\n\n\n\n<li>Os nutrientes s\u00e3o preservados<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O branqueamento tem de atingir a temperatura e o tempo corretos para ser eficaz. Um calor insuficiente deixa algumas enzimas ativas. Um calor excessivo danifica a textura dos vegetais e destr\u00f3i as vitaminas antes mesmo de o congelamento come\u00e7ar.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>O que acontece se congelar legumes sem os escaldar?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sem o branqueamento, as enzimas residuais e os micr\u00f3bios superficiais permanecem ativos. Os legumes congelados apresentam cores ba\u00e7as, sabores estranhos, texturas pastosas ou fibrosas, queimadura de congelamento acelerada e perda significativa de vitamina C no prazo de um a tr\u00eas meses \u2014 mesmo quando armazenados corretamente a \u221218 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>As altera\u00e7\u00f5es na textura tornam os vegetais menos apelativos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Os legumes ficam moles e pastosos<\/li>\n\n\n\n<li>Alguns ficam mastig\u00e1veis ou com textura de borracha<\/li>\n\n\n\n<li>O teor de \u00e1gua separa-se durante a descongela\u00e7\u00e3o<\/li>\n\n\n\n<li>A estrutura degrada-se mais rapidamente do que os legumes escaldados<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O sabor enfraquece e desenvolvem-se sabores indesej\u00e1veis. Os legumes que n\u00e3o passam pelo branqueamento em \u00e1gua ou a vapor ficam com um sabor ins\u00edpido ou ligeiramente amargo ap\u00f3s alguns meses no congelador.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os nutrientes degradam-se mais rapidamente sem o branqueamento. As vitaminas degradam-se \u00e0 medida que as enzimas continuam a atuar durante o per\u00edodo de congela\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Problemas comuns com vegetais congelados n\u00e3o escaldados:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Problema<\/strong><\/td><td><strong>Resultado<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Perda de cor<\/td><td>Aspecto castanho, cinzento ou desbotado<\/td><\/tr><tr><td>Danos na textura<\/td><td>Consist\u00eancia mole, pastosa ou dura<\/td><\/tr><tr><td>Perda de sabor<\/td><td>Sabor fraco ou notas amargas<\/td><\/tr><tr><td>Perda de nutrientes<\/td><td>Diminui\u00e7\u00e3o do teor de vitaminas ao longo do tempo<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os legumes n\u00e3o escaldados continuam a ser seguros para consumo. A quest\u00e3o \u00e9 a qualidade, n\u00e3o a seguran\u00e7a. A \u00e1gua ou o vapor utilizados no escaldamento interrompem a atividade enzim\u00e1tica e preservam <a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/spiral-freezer\/how-does-fast-freezing-improve-the-quality-of-frozen-foods\/\"><strong><em>qualidade durante 8 a 12 meses<\/em><\/strong><\/a> no congelador.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alguns vegetais suportam melhor o congelamento sem escaldar do que outros. Pimentos, cebolas e a maioria das ervas arom\u00e1ticas frescas mant\u00eam uma qualidade aceit\u00e1vel sem escaldar. O milho, no entanto, requer branqueamento em todas as suas formas \u2014 gr\u00e3os, espigas inteiras ou peda\u00e7os cortados \u2014 devido \u00e0 sua elevada carga enzim\u00e1tica. A maioria dos vegetais necessita de um arrefecimento r\u00e1pido imediatamente ap\u00f3s o branqueamento para interromper a cozedura residual e preservar a textura, a cor e o teor de nutrientes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>O branqueamento destr\u00f3i os nutrientes dos vegetais?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O escaldar provoca alguma perda a curto prazo de vitaminas hidrossol\u00faveis por lixivia\u00e7\u00e3o. No entanto, ao desativar as enzimas que destroem os nutrientes durante meses de armazenamento congelado, os vegetais devidamente escaldados ret\u00eam muito mais nutrientes totais do que os n\u00e3o escaldados ao longo de todo o seu prazo de validade de 8 a 12 meses.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As vitaminas hidrossol\u00faveis, como a vitamina C e as vitaminas do complexo B, sofrem uma ligeira diminui\u00e7\u00e3o durante o branqueamento. Estudos demonstram que as perdas de vitamina C situam-se normalmente entre 10% e 30%, variando consoante o tipo de vegetal, o tamanho dos peda\u00e7os, o m\u00e9todo de branqueamento e a propor\u00e7\u00e3o \u00e1gua\/produto. Os minerais permanecem praticamente intactos, uma vez que n\u00e3o se degradam com o calor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A etapa de arrefecimento ap\u00f3s o escaldar \u00e9 importante para a reten\u00e7\u00e3o de nutrientes. Mergulhar os legumes em \u00e1gua gelada logo ap\u00f3s o escaldar interrompe o processo de cozedura. Isto evita o escaldar excessivo, que causa perdas de nutrientes maiores do que o escaldar adequado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>A preserva\u00e7\u00e3o dos nutrientes depende de tr\u00eas fatores:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Respeitar os tempos exatos de escaldadura para cada tipo de vegetal<\/li>\n\n\n\n<li>Utilize \u00e1gua a ferver em quantidade suficiente (um gal\u00e3o por libra de vegetais)<\/li>\n\n\n\n<li>Arrefecer os legumes imediatamente em \u00e1gua gelada<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Congelar vegetais sem os escaldar leva a uma maior perda de nutrientes ao longo do tempo. Os vegetais crus congelados perdem vitaminas devido \u00e0 atividade enzim\u00e1tica durante o armazenamento. Os vegetais escaldados mant\u00eam melhor o seu valor nutricional ap\u00f3s seis a doze meses no congelador.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Que vegetais n\u00e3o precisam de ser escaldados antes de serem congelados?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alguns vegetais podem ser colocados diretamente no congelador sem serem escaldados. Entre estes incluem-se cebolas, pimentos e ervas arom\u00e1ticas como salsa e cebolinho.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Congelar vegetais sem os escaldar poupa tempo, mas tem as suas desvantagens. Os vegetais podem perder cor, desenvolver sabores indesej\u00e1veis e ficar com texturas mais moles ap\u00f3s a descongela\u00e7\u00e3o. As enzimas continuam a atuar nos vegetais n\u00e3o escaldados, degradando os nutrientes e a qualidade ao longo do tempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Legumes que congelam bem sem necessidade de escaldar:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Legumes que congelam bem sem necessidade de escaldar:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cebolas (picadas ou fatiadas)<\/li>\n\n\n\n<li>Pimentos (de qualquer cor)<\/li>\n\n\n\n<li>Pimentas picantes<\/li>\n\n\n\n<li>Tomates (inteiros ou picados, destinados \u00e0 cozinha)<\/li>\n\n\n\n<li>Ervas frescas (salsa, cebolinho, endro)<\/li>\n\n\n\n<li>Alho<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estes vegetais cont\u00eam menos enzimas ativas do que outros. A sua estrutura mant\u00e9m-se melhor no congelador sem a etapa de escaldadura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algumas fontes referem vegetais adicionais, como cenouras, feij\u00e3o verde e courgette, como opcionais para o branqueamento. No entanto, estes vegetais mant\u00eam uma melhor qualidade quando branqueados primeiro. Os tempos de branqueamento recomendados s\u00e3o curtos \u2014 as cenouras precisam de 2 minutos para peda\u00e7os cortados em cubos, o feij\u00e3o verde precisa de 3 minutos e a courgette precisa de 3 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Verduras de folha, como espinafres, alface, couve e repolho, podem, tecnicamente, ser congeladas sem serem escaldadas. Ser\u00e3o seguras para consumo, mas \u00e9 de esperar uma perda significativa de qualidade. As folhas ficam escuras e moles, tornando-as adequadas apenas para pratos cozinhados, como sopas ou batidos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para obter os melhores resultados, escalde os legumes sempre que poss\u00edvel. O processo demora muito pouco tempo e preserva a cor, a textura e os nutrientes. S\u00f3 deve saltar a etapa de escaldar quando o tempo for limitado ou quando congelar legumes destinados a cozinhar, em vez de serem consumidos crus.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Por que raz\u00e3o o branqueamento deve ser feito corretamente e o que acontece de errado com um branqueamento insuficiente ou excessivo?\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O branqueamento insuficiente n\u00e3o consegue inativar as enzimas e \u00e9, na verdade, pior do que n\u00e3o branquear, porque o aquecimento parcial acelera a atividade enzim\u00e1tica. O branqueamento excessivo lixivia as vitaminas, destr\u00f3i as paredes celulares e produz um produto mole e aguado. O controlo preciso do tempo e da temperatura evita ambas as situa\u00e7\u00f5es; o teste da peroxidase confirma a adequa\u00e7\u00e3o do processo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os legumes sub-escaldados ficam em pior estado do que os legumes que n\u00e3o passam por nenhum processo de escaldadura. Uma escaldadura curta ou a uma temperatura insuficiente ativa as enzimas em vez de as inibir, acelerando a degrada\u00e7\u00e3o do sabor, da cor e da textura durante o armazenamento congelado. Estes legumes desenvolvem sabores indesej\u00e1veis, ficam castanhos ou cinzentos e tornam-se pastosos mais rapidamente do que os legumes crus congelados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O branqueamento excessivo cria problemas diferentes, mas prejudica a qualidade na mesma medida. Os legumes branqueados durante demasiado tempo perdem vitaminas e minerais na \u00e1gua de cozedura, amolecem antes mesmo de o congelamento come\u00e7ar e desmancham-se quando cozinhados posteriormente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os tempos recomendados de escaldadura variam consoante o tipo e o tamanho dos vegetais: talos pequenos de espargos, 2 minutos, contra talos grandes, 4 minutos; feij\u00e3o verde, 3 minutos; floretes de br\u00f3colos, 3 minutos em \u00e1gua a ferver ou 5 minutos no vapor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O meio de branqueamento deve recuperar rapidamente a temperatura pretendida ap\u00f3s o carregamento dos produtos. A incapacidade de recuperar a temperatura indica que o branqueador \u00e9 de dimens\u00f5es insuficientes ou que o lote est\u00e1 sobrecarregado \u2014 em casa, isto manifesta-se pela \u00e1gua n\u00e3o voltar a ferver em menos de um minuto; em branqueadores industriais, manifesta-se como uma queda de temperatura registada pelo sistema de controlo. O cronometragem s\u00f3 come\u00e7a ap\u00f3s a temperatura alvo ser restabelecida, e n\u00e3o quando os produtos entram pela primeira vez.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Por que raz\u00e3o o branqueamento \u00e9 ainda mais importante \u00e0 escala industrial?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 escala industrial, um erro no branqueamento afeta toneladas de produto. Isso compromete o prazo de validade de 8 a 12 meses, a conformidade com o HACCP e o desempenho do congelador IQF \u2014 que depende de produtos submetidos a um tratamento t\u00e9rmico uniforme para garantir peda\u00e7os soltos e congelados individualmente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um \u00fanico erro no branqueamento n\u00e3o estraga um jantar \u2014 estraga um lote inteiro ou a produ\u00e7\u00e3o de um turno. Quem cozinha em casa pode ajustar ao olho; as linhas industriais n\u00e3o podem. Os branqueadores cont\u00ednuos de correia, parafuso, tambor ou t\u00fanel de vapor mant\u00eam tempos de perman\u00eancia e temperaturas exatos para cada produto, registados automaticamente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um branqueamento insuficiente em grande escala conduz a:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Enzimas ativas em todo o lote<\/li>\n\n\n\n<li>Cor desbotada em todas as embalagens na linha<\/li>\n\n\n\n<li>Altera\u00e7\u00e3o da textura ap\u00f3s meses de armazenamento a frio<\/li>\n\n\n\n<li>A perda de sabor que prejudica a confian\u00e7a na marca por parte dos retalhistas<\/li>\n\n\n\n<li>Alega\u00e7\u00f5es nutricionais no r\u00f3tulo que j\u00e1 n\u00e3o se aplicam<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os branqueadores industriais utilizam \u00e1gua quente (70\u2013100 \u00b0C) ou vapor durante 30 segundos a cerca de 10 minutos. As folhas verdes requerem o tempo mais curto; as ra\u00edzes densas e as espigas de milho inteiras requerem o tempo mais longo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O escaldar tem um lugar fixo na linha de produ\u00e7\u00e3o: lavagem \u2192 corte \u2192 escaldar \u2192 arrefecimento com \u00e1gua fria \u2192 remo\u00e7\u00e3o da \u00e1gua superficial \u2192 congelamento em t\u00fanel ou em espiral IQF \u2192 embalagem. O congelador em t\u00fanel ou em espiral IQF funciona a cerca de \u221235 \u00b0C, mas s\u00f3 consegue congelar o que recebe. N\u00e3o consegue corrigir uma falha no processo de escaldar. Uma longa vida \u00fatil depende de os produtos chegarem ao congelador com as enzimas j\u00e1 inativadas, a \u00e1gua superficial removida e a temperatura no centro uniforme.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os processadores registam os tempos e as temperaturas de branqueamento para o HACCP e, em seguida, realizam o teste da peroxidase para confirmar que o tratamento t\u00e9rmico foi eficaz antes de o produto entrar no congelador.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um branqueamento adequado \u00e9 metade da qualidade do congelado. A outra metade \u00e9 o sistema de congela\u00e7\u00e3o que a mant\u00e9m \u2014 fun\u00e7\u00e3o para a qual os congeladores de t\u00fanel e em espiral IQF da NT Square foram concebidos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/\u672a\u6807\u9898-1-2.jpg\" alt=\"\u672a\u6807\u9898\" class=\"wp-image-1947\" srcset=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/\u672a\u6807\u9898-1-2.jpg 800w, https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/\u672a\u6807\u9898-1-2-768x480.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Perguntas frequentes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00c9 necess\u00e1rio escaldar todos os legumes antes de os congelar?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e3o, o branqueamento n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio para todos os vegetais. A maioria dos vegetais necessita de branqueamento porque este retarda a atividade enzim\u00e1tica que pode prejudicar o sabor, a cor e a textura durante o armazenamento congelado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pimentos, cebolas, ervas arom\u00e1ticas e tomates crus para cozinhar podem, normalmente, ser congelados sem serem escaldados.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quais s\u00e3o os principais benef\u00edcios de escaldar os legumes antes de os congelar?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O branqueamento ajuda os legumes a manterem melhor a cor, o sabor, a textura e os nutrientes durante o armazenamento congelado. Impede que as enzimas continuem a danificar os legumes, mesmo no congelador. Tamb\u00e9m ajuda a limpar a superf\u00edcie e amolece os legumes, tornando-os mais f\u00e1ceis de embalar e congelar.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Durante quanto tempo devem os legumes ser escaldados antes de serem congelados?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O tempo de escaldagem depende do tipo de vegetal e do tamanho dos peda\u00e7os. A maioria dos vegetais necessita de 1,5 a 5 minutos em \u00e1gua a ferver; os vegetais mais densos demoram mais tempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Exemplos: feij\u00e3o verde 3 minutos, floretes de br\u00f3colos 3 minutos e talos 4 minutos, ervilhas 1,5 minutos e espigas de milho 7 a 11 minutos, dependendo do di\u00e2metro. O tempo s\u00f3 come\u00e7a a contar depois de a \u00e1gua voltar a ferver a todo o vapor.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Que vegetais podem ser escaldados com sucesso para congelamento?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muitos vegetais congelam-se bem ap\u00f3s serem escaldados. Exemplos comuns incluem feij\u00e3o verde, br\u00f3colos, couve-flor, cenouras, milho, ervilhas, espargos, couves-de-bruxelas, espinafres, couves, ab\u00f3bora-de-ver\u00e3o e ervilhas-de-vagem.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Com um branqueamento e armazenamento adequados, muitos destes vegetais podem manter a boa qualidade durante 8 a 12 meses.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Existem vegetais que podem ser congelados sem serem previamente escaldados?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sim, alguns vegetais podem ser congelados sem serem escaldados. Pimentos, cebolas, ervas arom\u00e1ticas e tomates para cozinhar s\u00e3o exemplos comuns.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estes alimentos podem ficar mais moles ap\u00f3s o congelamento, pelo que funcionam melhor em pratos cozinhados, molhos, sopas ou misturas de temperos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Blanch vegetables before freezing to stop enzymes that damage color, flavor, texture, and nutrients in the freezer. Freezing slows these reactions, but it does not stop them. Blanching heats vegetables briefly in hot water (70\u2013100 \u00b0C) or steam, then cools them fast \u2014 in ice water at home, or in chilled-water tunnels in industrial lines. [\u2026]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1948,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-2255","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-iqf"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2255","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2255"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2255\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2693,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2255\/revisions\/2693"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1948"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}