{"id":2155,"date":"2024-01-22T16:39:42","date_gmt":"2024-01-22T08:39:42","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?p=2155"},"modified":"2026-08-23T21:14:26","modified_gmt":"2026-08-23T13:14:26","slug":"how-does-fast-freezing-improve-the-quality-of-frozen-foods","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/spiral-freezer\/how-does-fast-freezing-improve-the-quality-of-frozen-foods\/","title":{"rendered":"De que forma o congelamento r\u00e1pido melhora a qualidade dos alimentos congelados?"},"content":{"rendered":"
O congelamento r\u00e1pido refere-se, geralmente, \u00e0 redu\u00e7\u00e3o da temperatura dos alimentos para abaixo do seu ponto de congelamento no menor tempo poss\u00edvel, minimizando assim a perda de \u00e1gua e preservando o valor nutricional e a textura do produto.<\/p>\n\n\n\n
Quando os alimentos s\u00e3o congelados atrav\u00e9s do congelamento r\u00e1pido, n\u00e3o h\u00e1 tempo suficiente para que as mol\u00e9culas de \u00e1gua formem cristais de grandes dimens\u00f5es. Em contrapartida, durante o processo de congelamento lento, podem formar-se grandes cristais de gelo, o que provoca danos nas c\u00e9lulas quando o produto congelado \u00e9 descongelado.<\/p>\n\n\n\n
Conforme demonstraram os resultados dos testes, quanto mais rapidamente a temperatura do produto descer abaixo do ponto de congela\u00e7\u00e3o (0 \u2103), melhor ser\u00e1 a frescura do produto.<\/p>\n\n\n\n
Em geral, o congelamento r\u00e1pido deve ser realizado num ambiente com temperaturas entre -35 \u2103 e -18 \u00b0C, e os alimentos devem ser congelados at\u00e9 -18 \u2103 em cerca de 30 minutos. A temperatura no centro dos alimentos deve situar-se entre -18 \u00b0C e -15 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
A imagem abaixo ilustra como se formam os cristais de gelo durante o processo de congela\u00e7\u00e3o. Pela imagem, pode-se observar que, no processo de congela\u00e7\u00e3o lenta, os cristais de gelo s\u00e3o grandes, enquanto que, na congela\u00e7\u00e3o r\u00e1pida, os cristais de gelo s\u00e3o pequenos e de tamanho uniforme.<\/p>\n\n\n\n
O congelamento r\u00e1pido, tamb\u00e9m conhecido como congelamento individual, \u00e9 o m\u00e9todo de congelamento r\u00e1pido mais popular para produtos de pequeno e m\u00e9dio porte. Dependendo do sistema de transporte e do padr\u00e3o de fluxo de ar do congelador r\u00e1pido, este pode ser ainda classificado em congelador em espiral, congelador de t\u00fanel e congelador de impacto.<\/p>\n\n\n\n
O congelador IQF consegue congelar produtos individuais em poucos minutos, normalmente em menos de 50 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Vantagens do congelador IQF<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
1. Redu\u00e7\u00e3o da perda de \u00e1gua do produto: O produto pode ser rapidamente congelado desde a temperatura ambiente at\u00e9 aos -18 \u00b0C. Por exemplo, os nuggets de frango podem ser congelados de 40 \u00b0C at\u00e9 aos -18 \u00b0C em cerca de 40 minutos. Se os nuggets de frango embalados fossem colocados num armaz\u00e9m frigor\u00edfico, demoraria um dia. O tempo de congela\u00e7\u00e3o mais curto reduz a perda de \u00e1gua do produto.<\/p>\n\n\n\n
2. Desenvolvimento bacteriano limitado: o congelamento r\u00e1pido reduz rapidamente a temperatura do produto, dando \u00e0s bact\u00e9rias menos tempo e menos oportunidades para se desenvolverem.<\/p>\n\n\n\n
3. Preven\u00e7\u00e3o dos efeitos enzim\u00e1ticos: Podem formar-se enzimas no produto, levando \u00e0 sua matura\u00e7\u00e3o. O congelamento r\u00e1pido pode reduzir a matura\u00e7\u00e3o do produto causada pelas enzimas.<\/p>\n\n\n\n
4. Cristais de gelo mais pequenos: O congelamento r\u00e1pido evita a forma\u00e7\u00e3o de grandes cristais de gelo nas c\u00e9lulas dos alimentos. Isto evita danos nas c\u00e9lulas durante a descongela\u00e7\u00e3o e impede a perda de \u00e1gua.<\/p>\n\n\n\n
5. Aumento da produtividade e da rentabilidade: O congelamento r\u00e1pido pode aumentar a produ\u00e7\u00e3o hor\u00e1ria de produtos congelados numa f\u00e1brica, levando a uma redu\u00e7\u00e3o dos custos com servi\u00e7os p\u00fablicos para o congelamento de alimentos. A qualidade dos alimentos congelados melhora, aumentando o valor global. As empresas de transforma\u00e7\u00e3o alimentar que utilizam o IQF apresentam, geralmente, uma rentabilidade mais elevada em compara\u00e7\u00e3o com as que n\u00e3o o utilizam.<\/p>\n\n\n\n
V\u00e1rias op\u00e7\u00f5es de congeladores IQF<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Congelador em espiral<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Um congelador em espiral \u00e9 composto por um transportador em espiral, um evaporador, ventiladores, um inv\u00f3lucro isolado e um sistema de controlo. \u00c9 o tipo mais popular de congelador IQF e tamb\u00e9m o mais vers\u00e1til. Os produtos que podem ser congelados num congelador em espiral incluem marisco, peda\u00e7os de frango, refei\u00e7\u00f5es prontas a consumir, massa de padaria e muito mais. A capacidade de congela\u00e7\u00e3o pode variar entre 500 kg e 7 000 kg\/h, cobrindo as necessidades da maioria dos processadores de produtos congelados. Devido aos m\u00faltiplos n\u00edveis de correias num congelador em espiral, este permite aproveitar ao m\u00e1ximo o espa\u00e7o. Normalmente, com a mesma capacidade de congela\u00e7\u00e3o, um congelador em espiral ocupa menos espa\u00e7o do que outros congeladores IQF, tais como os congeladores de t\u00fanel ou os congeladores IQF de leito fluidizado.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Clique na liga\u00e7\u00e3o abaixo para ver o v\u00eddeo do congelador em espiral<\/p>\n\n\n\n
Congelador de t\u00fanel linear<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
O princ\u00edpio de funcionamento de um congelador de t\u00fanel linear \u00e9 semelhante ao de um congelador em espiral. A principal diferen\u00e7a reside na configura\u00e7\u00e3o da c\u00e2mara de congela\u00e7\u00e3o: o congelador de t\u00fanel possui uma correia transportadora linear, enquanto o congelador em espiral utiliza um transportador em espiral. Como o congelador de t\u00fanel tem apenas um n\u00edvel de correia linear, o seu comprimento varia normalmente entre 8 metros e 20 metros. Quanto mais longa for a correia, maior ser\u00e1 a capacidade. A capacidade de congela\u00e7\u00e3o mais comum de um congelador de t\u00fanel situa-se entre 200 e 1000 kg\/h. Para capacidades maiores, o congelador em espiral \u00e9 prefer\u00edvel ao congelador em t\u00fanel devido ao seu design mais compacto. O congelador em t\u00fanel \u00e9 adequado para congelar marisco, peda\u00e7os de frango, refei\u00e7\u00f5es prontas a consumir, massa de padaria e muito mais. \u00c9 tamb\u00e9m mais econ\u00f3mico do que o congelador em espiral, tornando-o adequado para pequenas empresas de processamento de alimentos congelados que est\u00e3o a dar os primeiros passos.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Clique na liga\u00e7\u00e3o abaixo para ver o v\u00eddeo do congelador de t\u00fanel linear<\/p>\n\n\n\n
Congelador IQF de leito fluidizado (para frutas e legumes)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
As part\u00edculas alimentares, geralmente de tamanho uniforme, s\u00e3o colocadas num transportador de malha. A corrente de ar flui na dire\u00e7\u00e3o ascendente e a velocidade do ar \u00e9 ajustada de forma a levantar ligeiramente o produto da correia, fazendo com que este flua. \u00c0 medida que a eleva\u00e7\u00e3o do transportador muda, as part\u00edculas s\u00f3lidas come\u00e7am a comportar-se como um fluido, uma vez que est\u00e3o imersas no ar.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 medida que o produto se desloca no leito fluidizado, entra em bom contacto com o ar, facilitando uma excelente transfer\u00eancia de calor entre o ar e o produto.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
\u00c9 poss\u00edvel atingir coeficientes de transfer\u00eancia de calor por convec\u00e7\u00e3o entre 30 e 60 W\/m\u00b2K.<\/p>\n\n\n\n
O produto permanece separado durante o congelamento, com cada part\u00edcula a ser levantada da correia e a rodopiar no ar. Congela mantendo-se separado das part\u00edculas vizinhas, um processo conhecido como Congelamento R\u00e1pido Individual (IQF). \u00c9 poss\u00edvel obter resultados semelhantes num congelador de correia normal, mas num leito fluidizado h\u00e1 uma melhor separa\u00e7\u00e3o das part\u00edculas, o que conduz ao congelamento r\u00e1pido individual.<\/p>\n\n\n\n
Os produtos mais comuns congelados num congelador de leito fluidizado incluem morangos, mirtilos, carne cortada em cubos, ervilhas, feij\u00f5es e batatas fritas.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Sobre a Square Technology Group Co. Ltd<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Square Technology Group A Co. Ltd \u00e9 o maior fabricante de congeladores IQF da China, com mais de 37 anos de experi\u00eancia. A linha de produtos inclui congeladores em espiral, congeladores de placas, congeladores em t\u00fanel IQF, sistemas de refrigera\u00e7\u00e3o, armazenamento a frio, refrigeradores de ar, pain\u00e9is isolados, fog\u00f5es, fornos, m\u00e1quinas de gelo, etc.<\/p>\n\n\n\n
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