{"id":2108,"date":"2026-03-10T16:53:20","date_gmt":"2026-03-10T08:53:20","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?post_type=case-study&p=2108"},"modified":"2026-10-15T10:59:26","modified_gmt":"2026-10-15T02:59:26","slug":"dumplings-freezing","status":"publish","type":"case-study","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/case-study\/dumplings-freezing\/","title":{"rendered":"Linha espiral de arrefecimento e congela\u00e7\u00e3o para bolinhos cozidos a vapor: Chicago, EUA"},"content":{"rendered":"

Localiza\u00e7\u00e3o do cliente:<\/strong>\u00a0Chicago
Fornecedor de equipamento:<\/strong>\u00a0Square Technology Group Co., Ltd.<\/p>\n\n\n\n

IQF:<\/strong>\u00a0Refrigerador em espiral \u00e0 temperatura ambiente e congelador em espiral
Sistema de refrigera\u00e7\u00e3o:<\/strong>\u00a0Unidade de compress\u00e3o Bitzer e condensador evaporativo<\/p>\n\n\n\n

Vis\u00e3o geral do projeto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O Square Technology Group forneceu um sistema personalizado de arrefecimento e congela\u00e7\u00e3o em espiral para uma unidade de processamento de bolinhos de massa em Chicago.<\/p>\n\n\n\n

A m\u00e1quina de cozedura a vapor a montante foi fornecida por outro fornecedor. Ap\u00f3s a cozedura a vapor, os bolinhos saem do cozedor a aproximadamente 80\u00b0C<\/strong>\u00a0e devem ser submetidos a um arrefecimento por fases antes do congelamento final, para garantir a qualidade do produto e a integridade da superf\u00edcie.<\/p>\n\n\n\n

Para alcan\u00e7ar os melhores resultados, a Square concebeu um sistema em espiral de duas fases<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Refrigerador em espiral \u00e0 temperatura ambiente (correia de pl\u00e1stico)<\/li>\n\n\n\n
  2. Congelador em espiral (correia em a\u00e7o inoxid\u00e1vel)<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Para al\u00e9m do equipamento de congela\u00e7\u00e3o, a Square tamb\u00e9m forneceu o pacote completo de refrigera\u00e7\u00e3o utilizando unidades de compress\u00e3o Bitzer.<\/p>\n\n\n\n

    Fluxo do processo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Vaporizador (de outros fabricantes)
    \u2192 Refrigerador em espiral \u00e0 temperatura ambiente (80 \u00b0C \u2192 40 \u00b0C)
    \u2192 Congelador em espiral (40 \u00b0C \u2192 temperatura no centro -18 \u00b0C)<\/p>\n\n\n\n

    Fase 1: Arrefecimento em espiral \u00e0 temperatura ambiente<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Os bolinhos rec\u00e9m-cozidos a vapor, a aproximadamente 80 \u00b0C, entram no primeiro sistema em espiral equipado com uma correia modular de pl\u00e1stico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    O objetivo desta fase \u00e9 arrefecer naturalmente os bolinhos at\u00e9 aproximadamente 40\u00b0C<\/strong>\u00a0antes de entrar no congelador.<\/p>\n\n\n\n

    Por que raz\u00e3o foi utilizada uma correia de pl\u00e1stico no refrigerador \u00e0 temperatura ambiente<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Duas considera\u00e7\u00f5es importantes de engenharia determinaram a sele\u00e7\u00e3o da correia:<\/p>\n\n\n\n

    1\ufe0f Preven\u00e7\u00e3o de res\u00edduos de desgaste preto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Em condi\u00e7\u00f5es de temperatura ambiente, o atrito entre:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Correia de a\u00e7o inoxid\u00e1vel<\/li>\n\n\n\n
    • Trilhos-guia de pol\u00edmero<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      podem gerar part\u00edculas negras de desgaste. Estas part\u00edculas podem contaminar os produtos alimentares.<\/p>\n\n\n\n

      As correias modulares de pl\u00e1stico reduzem significativamente a gera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos relacionados com o atrito em ambientes \u00e0 temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n

      2\ufe0f<\/strong>\u00a0<\/strong>Prote\u00e7\u00e3o da superf\u00edcie do produto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      A altas temperaturas (~80 \u00b0C), os bolinhos ficam macios e delicados.<\/p>\n\n\n\n

      Quando colocados diretamente sobre correias de malha de a\u00e7o inoxid\u00e1vel, a estrutura irregular da malha pode deixar marcas na superf\u00edcie dos bolinhos.<\/p>\n\n\n\n

      As correias modulares de pl\u00e1stico proporcionam:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Uma superf\u00edcie de contacto mais plana<\/li>\n\n\n\n
      • Apoio mais uniforme<\/li>\n\n\n\n
      • Risco reduzido de marcas na superf\u00edcie<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Isto garante uma excelente apresenta\u00e7\u00e3o do produto e uma qualidade superior.<\/p>\n\n\n\n

        Fase 2: Congela\u00e7\u00e3o em espiral<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Ap\u00f3s arrefecerem at\u00e9 cerca de 40 \u00b0C, os bolinhos entram no congelador em espiral.<\/p>\n\n\n\n

        Para a fase de congela\u00e7\u00e3o, a Square selecionou uma correia padr\u00e3o em a\u00e7o inoxid\u00e1vel<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

        Por que raz\u00e3o a correia de a\u00e7o inoxid\u00e1vel \u00e9 adequada em condi\u00e7\u00f5es de congela\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        1. Atrito reduzido a baixas temperaturas<\/p>\n\n\n\n

        Em ambientes de congela\u00e7\u00e3o, o atrito entre a correia de a\u00e7o inoxid\u00e1vel e os trilhos-guia de pol\u00edmero \u00e9 significativamente menor.
        N\u00e3o s\u00e3o gerados res\u00edduos pretos durante o funcionamento a baixa temperatura.<\/p>\n\n\n\n

        2. Sem risco de impress\u00e3o na superf\u00edcie<\/p>\n\n\n\n

        Uma vez que os bolinhos j\u00e1 est\u00e3o arrefecidos a cerca de 40 \u00b0C antes de entrarem no congelador, a sua estrutura \u00e9 mais firme e est\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n

        Mesmo quando se utiliza uma correia de a\u00e7o inoxid\u00e1vel, n\u00e3o ficam marcas de impress\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

        Desempenho de congela\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        O congelador em espiral reduz com sucesso a temperatura no centro dos bolinhos para:<\/p>\n\n\n\n

        -18 \u00b0C<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Resultados finais do produto:<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • Excelente reten\u00e7\u00e3o da forma<\/li>\n\n\n\n
        • Superf\u00edcie lisa<\/li>\n\n\n\n
        • Sem marcas de correia<\/li>\n\n\n\n
        • Sem contamina\u00e7\u00e3o<\/li>\n\n\n\n
        • Congela\u00e7\u00e3o uniforme<\/li>\n\n\n\n
        • Qualidade est\u00e1vel dos produtos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Conce\u00e7\u00e3o de Sistemas de Refrigera\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          A Square Technology tamb\u00e9m forneceu o pacote de refrigera\u00e7\u00e3o utilizando Unidades de compressores Bitzer<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

          Considera\u00e7\u00e3o clim\u00e1tica especial \u2013 Inverno em Chicago<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          Devido ao clima frio do inverno em Chicago, foi dada especial aten\u00e7\u00e3o ao sistema de condensador evaporativo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

          Para garantir um funcionamento est\u00e1vel durante as baixas temperaturas ambientais do inverno:<\/p>\n\n\n\n

            \n
          • Foi instalado um conjunto adicional de aquecedores no condensador evaporativo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            Esta melhoria previne riscos de congelamento e garante um funcionamento fi\u00e1vel durante o inverno.<\/p>\n\n\n\n

            Resultado do projeto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            Todo o sistema tem vindo a funcionar de forma fi\u00e1vel e eficiente.<\/p>\n\n\n\n

            O cliente refere:<\/p>\n\n\n\n

              \n
            • Desempenho de produ\u00e7\u00e3o est\u00e1vel<\/li>\n\n\n\n
            • Excelente qualidade dos produtos<\/li>\n\n\n\n
            • Funcionamento fi\u00e1vel no inverno<\/li>\n\n\n\n
            • Elevado grau de satisfa\u00e7\u00e3o com a conce\u00e7\u00e3o geral do sistema<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              Principais destaques do projeto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

              Estrat\u00e9gia de controlo t\u00e9rmico em duas fases
              Diferentes materiais de correia otimizados por zona de temperatura
              Engenharia de prote\u00e7\u00e3o da superf\u00edcie dos produtos
              Preven\u00e7\u00e3o do risco de contamina\u00e7\u00e3o
              Conce\u00e7\u00e3o de sistemas de refrigera\u00e7\u00e3o adaptados ao clima
              Temperatura no centro alcan\u00e7ada: -18 \u00b0C<\/p>\n\n\n\n

              \"1\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"2\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"3\"<\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Um sistema integrado composto por um arrefecedor em espiral ambiente e um congelador em espiral refrigerado a NH\u2083\/Bitzer, instalado em Chicago para arrefecer e congelar por IQF bolinhos cozidos a vapor que saem do vaporizador a 80 \u00b0C.<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":1893,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"application":[],"news-case":[31],"product-category":[21,18,25],"class_list":["post-2108","case-study","type-case-study","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-case-spiral-freezer","product-category-refrigeration-system","product-category-spiral-freezer","product-category-unit-cooler"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2108","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/case-study"}],"about":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/case-study"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2108\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3791,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2108\/revisions\/3791"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2108"}],"wp:term":[{"taxonomy":"application","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/application?post=2108"},{"taxonomy":"news-case","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/news-case?post=2108"},{"taxonomy":"product-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/product-category?post=2108"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}