{"id":2091,"date":"2024-03-14T17:21:06","date_gmt":"2024-03-14T09:21:06","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?post_type=case-study&p=2091"},"modified":"2026-10-16T13:38:53","modified_gmt":"2026-10-16T05:38:53","slug":"continuous-oven-case-baijiayi","status":"publish","type":"case-study","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/case-study\/continuous-oven-case-baijiayi\/","title":{"rendered":"Baijiayi Food: Forno de t\u00fanel cont\u00ednuo multizona para linha de produ\u00e7\u00e3o comercial de p\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Cliente:<\/strong> Baijiayi Food |  Localiza\u00e7\u00e3o:<\/strong> China |  Equipamento:<\/strong> Forno de t\u00fanel linear cont\u00ednuo multizona |  Aplica\u00e7\u00e3o:<\/strong> P\u00e3ezinhos e past\u00e9is macios embalados<\/p>\n

\"Instala\u00e7\u00e3o<\/figure>\n

Contexto do cliente e desafio operacional<\/h2>\n

A Baijiayi Food \u00e9 uma empresa de processamento de panifica\u00e7\u00e3o comercial em grande escala, especializada em p\u00e3ezinhos macios embalados, p\u00e3es de leite com ranhuras e past\u00e9is recheados doces para distribui\u00e7\u00e3o regional a retalho. \u00c0 medida que os volumes de produ\u00e7\u00e3o aumentavam, a depend\u00eancia de fornos de prateleiras por lotes resultou num elevado trabalho manual de carregamento das prateleiras, em perdas de calor devido \u00e0 abertura das portas e em varia\u00e7\u00f5es not\u00e1veis de lote para lote na cor da crosta e na humidade interna da migalha.<\/p>\n

A Baijiayi procurou atualizar-se para um t\u00fanel de cozedura cont\u00ednuo, totalmente automatizado e em linha reta, capaz de transportar as formas de cozedura de forma suave desde a fermenta\u00e7\u00e3o at\u00e9 \u00e0 cozedura e arrefecimento, mantendo simultaneamente uma estrutura de miolo macia e h\u00famida para prolongar o prazo de validade no retalho.<\/p>\n

Solu\u00e7\u00e3o da Square Technology: Forno de t\u00fanel cont\u00ednuo linear<\/h2>\n

A Square Technology concebeu e instalou um forno de t\u00fanel linear cont\u00ednuo multizona, equipado com um sistema sincronizado de transporte de tabuleiros de dupla corrente, concebido para tabuleiros de p\u00e3o moldado e tabuleiros de pastelaria.<\/p>\n

    \n
  • Controlo de temperatura e registo de precis\u00e3o:<\/strong> A separa\u00e7\u00e3o dos permutadores de calor superior e inferior e dos amortecedores de exaust\u00e3o de humidade em cada zona de cozedura modular permite um controlo preciso da expans\u00e3o da massa, da abertura dos cortes e do escurecimento de Maillard \u2014 produzindo p\u00e3es uniformemente dourados em todas as filas da forma.<\/li>\n
  • Transporte suave em bandejas com corrente dupla:<\/strong> A tra\u00e7\u00e3o por variador de frequ\u00eancia (VFD) garante um transporte constante e sem solavancos das bandejas ao longo do t\u00fanel, com tempo de perman\u00eancia no forno ajust\u00e1vel entre 5 e 30 minutos, para se adaptar a diferentes pesos de p\u00e3o e formula\u00e7\u00f5es de pastelaria.<\/li>\n
  • Isolamento de alta densidade e seguran\u00e7a contra inc\u00eandios:<\/strong> Constru\u00eddo com isolamento t\u00e9rmico resistente a altas temperaturas para minimizar a perda de calor por radia\u00e7\u00e3o para o sal\u00e3o da padaria, o forno incorpora bloqueios de dete\u00e7\u00e3o de g\u00e1s em tempo real e pain\u00e9is de teto flutuantes para al\u00edvio de press\u00e3o.<\/li>\n
  • Gest\u00e3o automatizada de receitas via PLC:<\/strong> Os operadores alternam entre as refer\u00eancias de p\u00e3o e pastelaria atrav\u00e9s de receitas pr\u00e9-definidas no ecr\u00e3 t\u00e1til do PLC, que regulam automaticamente as temperaturas das zonas, os amortecedores de exaust\u00e3o e a velocidade da correia transportadora.<\/li>\n<\/ul>\n

    Resultados operacionais<\/h2>\n

    Ao adotar o forno de t\u00fanel cont\u00ednuo da Square Technology, a Baijiayi Food eliminou o manuseamento manual das grelhas, conseguiu uma cor da crosta e uma simetria dos p\u00e3es altamente uniformes ao longo de turnos cont\u00ednuos e melhorou a reten\u00e7\u00e3o de humidade nos produtos de padaria embalados para venda a retalho.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Um forno de t\u00fanel linear cont\u00ednuo multizona, com transporte automatizado de tabuleiros e regula\u00e7\u00e3o independente do calor superior\/inferior, instalado na Baijiayi Food para a produ\u00e7\u00e3o comercial em grande escala de p\u00e3o e pastelaria.<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":1438,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"application":[55],"news-case":[35],"product-category":[29,17],"class_list":["post-2091","case-study","type-case-study","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","application-bakery","news-case-continuous-oven","product-category-continuous-oven","product-category-thermal-processing"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2091","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/case-study"}],"about":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/case-study"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2091\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3848,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2091\/revisions\/3848"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1438"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2091"}],"wp:term":[{"taxonomy":"application","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/application?post=2091"},{"taxonomy":"news-case","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/news-case?post=2091"},{"taxonomy":"product-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/product-category?post=2091"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}