{"id":2090,"date":"2024-03-14T16:41:33","date_gmt":"2024-03-14T08:41:33","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?post_type=case-study&p=2090"},"modified":"2026-10-16T13:38:53","modified_gmt":"2026-10-16T05:38:53","slug":"continuous-oven-case-sichuan-mankton","status":"publish","type":"case-study","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/case-study\/continuous-oven-case-sichuan-mankton\/","title":{"rendered":"Sichuan Mankton (Grupo Bimbo): Linha automatizada de fornos cont\u00ednuos para padaria"},"content":{"rendered":"

Cliente:<\/strong> Sichuan Mankton Food Co., Ltd. (Grupo Bimbo) |  Localiza\u00e7\u00e3o:<\/strong> Sichuan, China |  Equipamento:<\/strong> Forno de t\u00fanel cont\u00ednuo modular |  Aplica\u00e7\u00e3o:<\/strong> P\u00e3es comerciais para hamb\u00fargueres e p\u00e3o de forma<\/p>\n

\"Linha<\/figure>\n

Contexto do cliente e desafio operacional<\/h2>\n

A Sichuan Mankton Food Co., Ltd. \u2014 parte da marca de padaria comercial Mankton integrada no Grupo Bimbo, a maior empresa de panifica\u00e7\u00e3o do mundo \u2014 fornece p\u00e3es de hamb\u00farguer, p\u00e3es para torradas e p\u00e3ezinhos embalados em grandes quantidades a cadeias de restaura\u00e7\u00e3o de servi\u00e7o r\u00e1pido (QSR) e supermercados de retalho em todo o sudoeste da China. Atender marcas internacionais de QSR exige o cumprimento rigoroso da altura da coroa do p\u00e3o, da uniformidade da cor da crosta, da reten\u00e7\u00e3o de humidade do miolo e de hor\u00e1rios de entrega di\u00e1rios ininterruptos.<\/p>\n

Para dar resposta \u00e0 crescente procura no setor da panifica\u00e7\u00e3o comercial, a Sichuan Mankton necessitava de um forno de t\u00fanel cont\u00ednuo em linha reta de alta capacidade, capaz de se sincronizar perfeitamente com a fermenta\u00e7\u00e3o cont\u00ednua a montante e o arrefecimento em espiral a jusante, mantendo simultaneamente uma uniformidade t\u00e9rmica rigorosa em todas as bandejas de cozedura.<\/p>\n

Solu\u00e7\u00e3o da Square Technology: Forno de t\u00fanel cont\u00ednuo multizona<\/h2>\n

A Square Technology forneceu e colocou em funcionamento um forno de t\u00fanel cont\u00ednuo em linha reta automatizado, concebido especificamente para a produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3o em tabuleiros e p\u00e3es de hamb\u00farguer de elevado rendimento (na ordem das 24 000 a 60 000 unidades\/hora).<\/p>\n

    \n
  • Perfilagem t\u00e9rmica multizona independente na parte superior e inferior:<\/strong> O t\u00fanel est\u00e1 dividido em v\u00e1rias zonas de cozedura modulares, cada uma equipada com regula\u00e7\u00e3o independente da temperatura superior e inferior e do regulador de fluxo (funcionando dentro de um perfil de cozedura entre 195 \u00b0C e 230 \u00b0C, com um m\u00e1ximo de 300 \u00b0C). Os padeiros podem programar um calor intenso na parte inferior nas zonas de entrada para um r\u00e1pido crescimento da massa no forno, seguido de um calor equilibrado, convectivo e radiativo, na parte superior nas zonas de acabamento, para obter uma cor dourada uniforme na crosta.<\/li>\n
  • Sincroniza\u00e7\u00e3o do transportador de tabuleiros em linha:<\/strong> O transportador de tabuleiros para servi\u00e7os pesados do forno partilha uma refer\u00eancia de velocidade do PLC principal com a c\u00e2mara de fermenta\u00e7\u00e3o cont\u00ednua a montante e com o desmoldador e o arrefecedor em espiral a jusante, garantindo uma transfer\u00eancia suave e sem vibra\u00e7\u00f5es dos tabuleiros, sem danificar a massa delicada j\u00e1 fermentada.<\/li>\n
  • Sistema Ativo de Seguran\u00e7a do G\u00e1s e Telhado Flutuante de Al\u00edvio de Press\u00e3o:<\/strong> A monitoriza\u00e7\u00e3o cont\u00ednua da concentra\u00e7\u00e3o de g\u00e1s combust\u00edvel est\u00e1 diretamente interligada com as v\u00e1lvulas de corte de combust\u00edvel e os ventiladores de purga de exaust\u00e3o, em conjunto com pain\u00e9is flutuantes de al\u00edvio de explos\u00e3o, concebidos para garantir a conformidade com as normas de seguran\u00e7a na panifica\u00e7\u00e3o industrial.<\/li>\n
  • Controlo por PLC da Siemens baseado em receitas:<\/strong> As receitas de cozedura espec\u00edficas para cada produto \u2014 incluindo temperaturas por zona, tempo de perman\u00eancia (5 a 30 minutos atrav\u00e9s do controlo de velocidade da correia por VFD) e posi\u00e7\u00f5es dos reguladores \u2014 s\u00e3o armazenadas no ecr\u00e3 t\u00e1til HMI para garantir uma qualidade consistente de turno para turno.<\/li>\n<\/ul>\n

    Resultados operacionais<\/h2>\n

    Integrado na linha de panifica\u00e7\u00e3o automatizada da Sichuan Mankton, o forno de t\u00fanel cont\u00ednuo da Square Technology proporciona um volume consistente dos p\u00e3ezinhos, uma colora\u00e7\u00e3o uniforme da crosta desde a borda at\u00e9 ao centro de cada tabuleiro e uma elevada efici\u00eancia t\u00e9rmica \u2014 cumprindo as rigorosas especifica\u00e7\u00f5es de produto dos principais clientes do setor da restaura\u00e7\u00e3o e da panifica\u00e7\u00e3o a retalho.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    A modular multi-zone continuous tunnel oven with independent top and bottom heat profiling integrated into Sichuan Mankton’s high-volume commercial burger bun and bread production line.<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":1437,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"application":[55],"news-case":[35],"product-category":[29,17],"class_list":["post-2090","case-study","type-case-study","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","application-bakery","news-case-continuous-oven","product-category-continuous-oven","product-category-thermal-processing"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2090","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/case-study"}],"about":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/case-study"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2090\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3847,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2090\/revisions\/3847"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1437"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2090"}],"wp:term":[{"taxonomy":"application","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/application?post=2090"},{"taxonomy":"news-case","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/news-case?post=2090"},{"taxonomy":"product-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/product-category?post=2090"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}