{"id":2085,"date":"2023-11-21T16:00:23","date_gmt":"2023-11-21T08:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?post_type=case-study&p=2085"},"modified":"2026-10-17T16:25:12","modified_gmt":"2026-10-17T08:25:12","slug":"pre-proof-production-line-for-croissant","status":"publish","type":"case-study","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/case-study\/pre-proof-production-line-for-croissant\/","title":{"rendered":"WEDOME Bakery: Linha de pr\u00e9-fermenta\u00e7\u00e3o e congela\u00e7\u00e3o para croissants"},"content":{"rendered":"

O cliente<\/h2>\n\n\n\n

A WEDOME \u00e9 uma famosa cadeia de padarias chinesa fundada em 1996 e com sede em Pequim. Desde a sua funda\u00e7\u00e3o, a WEDOME abriu mais de 300 lojas de venda direta na China, com modernas f\u00e1bricas centrais em Pequim, Xangai e Baotou, integrando \u00abprodu\u00e7\u00e3o\u00bb, \u00abdistribui\u00e7\u00e3o\u00bb e \u00abvendas\u00bb. A WEDOME garante a seguran\u00e7a alimentar atrav\u00e9s de um sistema profissional de gest\u00e3o da qualidade.<\/p>\n\n\n\n


A WEDOME disp\u00f5e de uma vasta gama de produtos, incluindo p\u00e3o franc\u00eas, bolachas, past\u00e9is \u00absweetheart\u00bb, tartes de ovo, bolos de anivers\u00e1rio, cheesecake, bolos de casamento e bolos para celebra\u00e7\u00f5es empresariais.<\/p>\n\n\n\n

O requisito<\/h2>\n\n\n\n

Na nova f\u00e1brica em Tianjin, em 2019, a WEDOME adicionou uma nova linha de produ\u00e7\u00e3o de croissants com capacidade para 50 000 unidades por hora, destinada \u00e0 pr\u00e9-fermenta\u00e7\u00e3o de massa de croissants congelada.<\/p>\n\n\n\n

A solu\u00e7\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n

Este \u00e9 o primeiro projeto na China de massa congelada com pr\u00e9-fermenta\u00e7\u00e3o, o que apresenta grandes desafios. A Square Technology e a empresa norte-americana Intralox trabalham em conjunto para aplicar a tecnologia de acionamento direto neste projeto.<\/p>\n\n\n\n

A nossa equipa de engenharia e aplica\u00e7\u00f5es concebeu \u00e0 medida, instalou e colocou em funcionamento uma c\u00e2mara de fermenta\u00e7\u00e3o em espiral DDS de quatro tambores e um congelador em espiral DDS de tambor \u00fanico para congelamento, com capacidade de congelamento de at\u00e9 50 000 unidades de massa de croissants.<\/p>\n\n\n\n

O projeto inclui uma correia transportadora em a\u00e7o inoxid\u00e1vel com 817 mm de largura, com um comprimento total de 2000 m, que circunda cinco tambores rotativos com um total de 74 camadas.<\/p>\n\n\n\n

A massa fresca entra na c\u00e2mara de fermenta\u00e7\u00e3o em espiral a +25 graus Celsius e sai com uma temperatura de 35 graus Celsius. Em seguida, entra no congelador em espiral, saindo finalmente com uma temperatura de -18 graus Celsius.<\/p>\n\n\n\n

O di\u00e2metro de todos os tambores em espiral atinge 5 m. A temperatura da c\u00e2mara de fermenta\u00e7\u00e3o em espiral \u00e9 controlada a 33\u00b0C+1 e a humidade \u00e9 controlada a 80%\u00b11.5%.<\/p>\n\n\n\n

O design do congelador em espiral permite n\u00e3o s\u00f3 processar os produtos de pr\u00e9-fermenta\u00e7\u00e3o, como tamb\u00e9m os produtos n\u00e3o fermentados. Permite ajustar de forma flex\u00edvel a temperatura de sa\u00edda e satisfazer as diversas exig\u00eancias dos clientes.<\/p>\n\n\n\n

\"1590637563647156\"<\/figure>\n\n\n\n

O desempenho<\/h2>\n\n\n\n

A linha funciona agora na perfei\u00e7\u00e3o e proporciona benef\u00edcios significativos em termos de qualidade e consist\u00eancia do produto, produtividade, fiabilidade e higiene.<\/p>\n\n\n\n


A Square concebeu, fabricou e instalou a linha de produ\u00e7\u00e3o e iremos mant\u00ea-la a funcionar em condi\u00e7\u00f5es \u00f3timas para o nosso cliente ao longo de toda a sua vida \u00fatil.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

An automated croissant proofing and spiral freezing line installed at WEDOME’s central bakery factory in Tianjin, China.<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":1416,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"application":[],"news-case":[31],"product-category":[30,18],"class_list":["post-2085","case-study","type-case-study","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-case-spiral-freezer","product-category-continuous-proofer","product-category-spiral-freezer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2085","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/case-study"}],"about":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/case-study"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2085\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3909,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2085\/revisions\/3909"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"application","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/application?post=2085"},{"taxonomy":"news-case","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/news-case?post=2085"},{"taxonomy":"product-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/product-category?post=2085"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}