{"id":2770,"date":"2024-01-22T16:39:42","date_gmt":"2024-01-22T08:39:42","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?p=2770"},"modified":"2025-10-26T09:34:17","modified_gmt":"2025-10-26T01:34:17","slug":"comment-la-congelation-rapide-ameliore-t-elle-la-qualite-des-aliments-congeles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/spiral-freezer\/how-does-fast-freezing-improve-the-quality-of-frozen-foods\/","title":{"rendered":"Comment la cong\u00e9lation rapide am\u00e9liore-t-elle la qualit\u00e9 des aliments surgel\u00e9s ?"},"content":{"rendered":"

La surg\u00e9lation consiste g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 abaisser la temp\u00e9rature des aliments en dessous de leur point de cong\u00e9lation le plus rapidement possible, ce qui permet de minimiser la perte d'eau et de pr\u00e9server la valeur nutritive et la texture du produit.<\/p>\n\n\n\n

Lorsque les aliments sont congel\u00e9s par cong\u00e9lation rapide, les mol\u00e9cules d'eau n'ont pas le temps de former de gros cristaux. En revanche, lors d'une cong\u00e9lation lente, de gros cristaux de glace peuvent se former et endommager les cellules lors de la d\u00e9cong\u00e9lation du produit congel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Comme l'ont montr\u00e9 les r\u00e9sultats des tests, plus la temp\u00e9rature du produit descend rapidement en dessous du point de cong\u00e9lation (0\u2103), meilleure est la fra\u00eecheur du produit.<\/p>\n\n\n\n

En g\u00e9n\u00e9ral, la cong\u00e9lation rapide doit \u00eatre effectu\u00e9e dans un environnement allant de -35\u2103 \u00e0 -18\u00b0C, et l'aliment doit \u00eatre congel\u00e9 \u00e0 -18 \u2103 en 30 minutes environ. La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de l'aliment doit \u00eatre comprise entre -18\u00b0C et -15\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

L'image ci-dessous illustre la formation des cristaux de glace au cours du processus de cong\u00e9lation. L'image montre que dans le cas d'une cong\u00e9lation lente, les cristaux de glace sont gros, tandis que dans le cas d'une cong\u00e9lation rapide, les cristaux de glace sont petits et de taille r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

La surg\u00e9lation, \u00e9galement connue sous le nom de surg\u00e9lation individuelle, est la m\u00e9thode de surg\u00e9lation rapide la plus populaire pour les produits de petite et moyenne taille. En fonction du syst\u00e8me de convoyage et du sch\u00e9ma de circulation de l'air du cong\u00e9lateur \u00e0 air puls\u00e9, on peut le classer dans les cat\u00e9gories suivantes : cong\u00e9lateur \u00e0 spirale, cong\u00e9lateur \u00e0 tunnel et cong\u00e9lateur \u00e0 impaction.<\/p>\n\n\n\n

Le cong\u00e9lateur IQF peut congeler des produits individuels en quelques minutes, g\u00e9n\u00e9ralement moins de 50 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Avantages du cong\u00e9lateur IQF<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

1. R\u00e9duction de la perte d'eau du produit : Le produit peut \u00eatre rapidement congel\u00e9 de la temp\u00e9rature ambiante \u00e0 -18\u00b0C. Par exemple, les nuggets de poulet peuvent \u00eatre congel\u00e9s de 40\u00b0C \u00e0 -18\u00b0C en 40 minutes environ. Si les nuggets de poulet emball\u00e9s sont plac\u00e9s dans un entrep\u00f4t frigorifique, cela prendrait une journ\u00e9e. Le temps de cong\u00e9lation plus court r\u00e9duit la perte d'eau du produit.<\/p>\n\n\n\n

2. D\u00e9veloppement limit\u00e9 des bact\u00e9ries : La cong\u00e9lation rapide abaisse rapidement la temp\u00e9rature du produit, ce qui donne aux bact\u00e9ries moins de temps et moins d'occasions de se d\u00e9velopper.<\/p>\n\n\n\n

3. Pr\u00e9vention des effets des enzymes : Des enzymes peuvent se former dans le produit et le faire m\u00fbrir. La cong\u00e9lation rapide peut r\u00e9duire la maturation du produit caus\u00e9e par les enzymes.<\/p>\n\n\n\n

4. Des cristaux de glace plus petits : La cong\u00e9lation rapide \u00e9vite la formation de gros cristaux de glace dans les cellules de l'aliment. Cela \u00e9vite d'endommager les cellules lors de la d\u00e9cong\u00e9lation et emp\u00eache le lessivage de l'eau.<\/p>\n\n\n\n

5. Augmentation de la productivit\u00e9 et de la rentabilit\u00e9 : La surg\u00e9lation peut augmenter la production horaire de produits surgel\u00e9s dans une usine, ce qui permet de r\u00e9duire les co\u00fbts de cong\u00e9lation des aliments. La qualit\u00e9 des aliments surgel\u00e9s s'am\u00e9liore, ce qui accro\u00eet leur valeur globale. Les entreprises de transformation alimentaire qui utilisent la surg\u00e9lation connaissent g\u00e9n\u00e9ralement une rentabilit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e que celles qui ne l'utilisent pas.<\/p>\n\n\n\n

Plusieurs options de cong\u00e9lateur IQF<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Cong\u00e9lateur en spirale<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un cong\u00e9lateur en spirale se compose d'un convoyeur en spirale, d'un \u00e9vaporateur, de ventilateurs, d'une enceinte isol\u00e9e et d'un syst\u00e8me de contr\u00f4le. C'est le type de cong\u00e9lateur IQF le plus populaire et le plus polyvalent. Les produits qui peuvent \u00eatre congel\u00e9s par un cong\u00e9lateur en spirale comprennent les fruits de mer, les morceaux de poulet, les repas pr\u00eats \u00e0 consommer, la p\u00e2te \u00e0 pain, etc. La capacit\u00e9 de cong\u00e9lation peut aller de 500 kg \u00e0 7000 kg\/h, ce qui couvre les besoins de la plupart des transformateurs de produits surgel\u00e9s. Les multiples niveaux de bande d'un cong\u00e9lateur en spirale permettent d'optimiser l'utilisation de l'espace. G\u00e9n\u00e9ralement, \u00e0 capacit\u00e9 de cong\u00e9lation \u00e9gale, un surg\u00e9lateur en spirale occupe moins d'espace que d'autres surg\u00e9lateurs IQF, tels que les surg\u00e9lateurs \u00e0 tunnel ou les surg\u00e9lateurs IQF \u00e0 lit fluidis\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

\"L'apparence<\/figure>\n\n\n\n
\"La<\/figure>\n\n\n\n

Cliquez sur le lien ci-dessous pour acc\u00e9der \u00e0 la vid\u00e9o sur la cong\u00e9lation en spirale<\/p>\n\n\n\n

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