{"id":2267,"date":"2026-08-11T15:12:55","date_gmt":"2026-08-11T07:12:55","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?p=2267"},"modified":"2026-10-27T18:27:50","modified_gmt":"2026-10-27T10:27:50","slug":"optimal-temperature-for-iqf-tunnel-freezers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/tunnel-freezer\/optimal-temperature-for-iqf-tunnel-freezers\/","title":{"rendered":"La temp\u00e9rature optimale pour les cong\u00e9lateurs tunnel IQF : pr\u00e9cision lors du cong\u00e9lation rapide"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cong\u00e9lateurs \u00e0 tunnel IQF fonctionnent \u00e0 des temp\u00e9ratures comprises entre \u221230 \u00b0C et \u221240 \u00b0C afin de congeler rapidement chaque morceau d\u2019aliment tout en pr\u00e9servant sa texture, sa couleur et sa valeur nutritionnelle. Cette plage de temp\u00e9ratures permet le proc\u00e9d\u00e9 IQF (<a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/iqf-freezer\/\">cong\u00e9lation rapide individuelle<\/a>) pour cr\u00e9er de petits cristaux de glace qui emp\u00eachent la d\u00e9t\u00e9rioration cellulaire dans des produits tels que les crevettes, les baies, les l\u00e9gumes et les fruits de mer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce guide explique \u00e0 quelle temp\u00e9rature un cong\u00e9lateur IQF doit fonctionner, pourquoi il existe une plage de temp\u00e9rature standard, comment les diff\u00e9rentes mesures de temp\u00e9rature s'articulent entre elles, et quels r\u00e9glages conviennent \u00e0 des produits IQF sp\u00e9cifiques. Les lecteurs apprendront \u00e0 adapter les r\u00e9glages du cong\u00e9lateur \u00e0 leurs besoins de production en s'appuyant sur les principes de cong\u00e9lation \u00e9tablis et les capacit\u00e9s des \u00e9quipements.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Qu'est-ce qu'un cong\u00e9lateur \u00e0 tunnel IQF ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un cong\u00e9lateur \u00e0 tunnel IQF est une machine industrielle qui cong\u00e8le s\u00e9par\u00e9ment chaque morceau d\u2019aliment \u00e0 des temp\u00e9ratures comprises entre \u221230 \u00b0C et \u221240 \u00b0C. L\u2019\u00e9quipement utilise de l\u2019air froid souffl\u00e9 \u00e0 grande vitesse \u00e0 travers un syst\u00e8me de tapis roulant pour congeler les produits, g\u00e9n\u00e9ralement en 3 \u00e0 12 minutes pour les petits articles, et plus longtemps pour les produits denses comme la viande.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tunnel fonctionne en faisant circuler les produits alimentaires \u00e0 travers une chambre sur un tapis perfor\u00e9 ou maill\u00e9. De l\u2019air froid circule vers le haut ou transversalement sur le produit \u00e0 grande vitesse, ce qui permet d\u2019extraire rapidement la chaleur. Cette cong\u00e9lation ultra-rapide fait passer la temp\u00e9rature du produit, initialement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou apr\u00e8s pr\u00e9-refroidissement, \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de \u221218 \u00b0C ou inf\u00e9rieure.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cong\u00e9lateurs \u00e0 tunnel font circuler les produits en ligne droite \u00e0 travers la chambre. Les deux mod\u00e8les de tunnel les plus courants sont le tunnel \u00e0 bande droite (\u00e0 bande maill\u00e9e), o\u00f9 les produits passent en un ou plusieurs passages sur le convoyeur, et le tunnel \u00e0 impact, qui projette de l\u2019air \u00e0 grande vitesse sur les deux faces pour une cong\u00e9lation de surface ultra-rapide. Les cong\u00e9lateurs \u00e0 spirale et \u00e0 lit fluidis\u00e9 constituent des types distincts de cong\u00e9lateurs IQF, et non des mod\u00e8les de type tunnel.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quelle est la temp\u00e9rature optimale pour un cong\u00e9lateur \u00e0 tunnel IQF ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/iqf\/optimal-temperature\/\">La temp\u00e9rature optimale<\/a> La plage de temp\u00e9rature d'un cong\u00e9lateur \u00e0 tunnel IQF s'\u00e9tend de -30 \u00b0C \u00e0 -40 \u00b0C. La plupart des produits alimentaires se cong\u00e8lent efficacement entre -30 \u00b0C et -35 \u00b0C, tandis que les produits fragiles comme les baies n\u00e9cessitent une temp\u00e9rature comprise entre -35 \u00b0C et -40 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature de cong\u00e9lation influe directement sur la qualit\u00e9 du produit en r\u00e9gulant la formation des cristaux de glace. Les produits doivent traverser la zone de formation des cristaux de glace (de -1 \u00b0C \u00e0 -5 \u00b0C) aussi rapidement que possible. Une cong\u00e9lation lente entra\u00eene la formation de gros cristaux de glace qui endommagent la structure cellulaire et augmentent les pertes par \u00e9gouttement apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les temp\u00e9ratures de cong\u00e9lation varient selon le type de produit :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fruits de mer (crevettes et poissons) : de \u221230 \u00b0C \u00e0 \u221235 \u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>Baies et fruits rouges : de \u221235 \u00b0C \u00e0 \u221240 \u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>L\u00e9gumes (petits pois, coup\u00e9s en d\u00e9s) : de \u221230 \u00b0C \u00e0 \u221235 \u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>Volaille et viande : de \u221235 \u00b0C \u00e0 \u221240 \u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur cible pour tous les produits surgel\u00e9s est de -18 \u00b0C. Elle marque la fin du processus de cong\u00e9lation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La taille des produits et le pr\u00e9refroidissement ont une incidence sur le temps de cong\u00e9lation n\u00e9cessaire. Les produits de petite taille, comme les petits pois ou les l\u00e9gumes coup\u00e9s en d\u00e9s, se cong\u00e8lent en 3 \u00e0 12 minutes, tandis que les produits plus denses n\u00e9cessitent un temps de cong\u00e9lation plus long.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pr\u00e9refroidissement des produits \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 0 \u00b0C et 4 \u00b0C avant la cong\u00e9lation r\u00e9duit la dur\u00e9e totale de cong\u00e9lation. Les produits qui entrent dans le cong\u00e9lateur \u00e0 temp\u00e9rature ambiante mettent plus de temps \u00e0 traverser la zone de formation des cristaux de glace. Ce temps suppl\u00e9mentaire entra\u00eene la formation de cristaux de glace plus gros et des dommages cellulaires plus importants.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation ultra-rapide \u00e0 basse temp\u00e9rature pr\u00e9serve la texture et r\u00e9duit les pertes par \u00e9coulement.<a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/iqf\/freezing-rate\/\"> Plus la temp\u00e9rature du produit baisse rapidement<\/a> Plus la travers\u00e9e de la zone critique est rapide, plus les cristaux de glace sont petits. Des cristaux de glace plus petits entra\u00eenent moins de dommages aux parois cellulaires et une meilleure qualit\u00e9 apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vitesse de l'air et la disposition des produits ont \u00e9galement une incidence sur l'efficacit\u00e9 de la cong\u00e9lation, mais la temp\u00e9rature du cong\u00e9lateur reste le facteur principal.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-135.jpg\" alt=\"2\" class=\"wp-image-1982\" srcset=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-135.jpg 800w, https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-135-768x480.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pourquoi un tunnel de cong\u00e9lation IQF fonctionne-t-il entre \u221230 \u00b0C et \u221240 \u00b0C ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les tunnels IQF fonctionnent entre \u221230 \u00b0C et \u221240 \u00b0C, car cette plage de temp\u00e9ratures permet de congeler les aliments suffisamment rapidement pour emp\u00eacher les gros cristaux de glace d\u2019endommager les cellules. L\u2019eau contenue dans les aliments commence \u00e0 geler entre \u22121 \u00b0C et \u22125 \u00b0C. Une cong\u00e9lation lente \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es forme de gros cristaux de glace qui rompent les parois cellulaires et entra\u00eenent des pertes par \u00e9gouttement lors de la d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La surg\u00e9lation rapide entre \u221230 \u00b0C et \u221240 \u00b0C force l\u2019eau \u00e0 former de minuscules cristaux de glace \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des cellules plut\u00f4t que de gros cristaux entre les cellules. Cela permet de pr\u00e9server la texture des l\u00e9gumes surgel\u00e9s, des fruits surgel\u00e9s et des filets de poisson. Les petits pois surgel\u00e9s \u00e0 \u221235 \u00b0C conservent leur texture ferme. Les filets de poisson surgel\u00e9s lentement deviennent p\u00e2teux.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Transfert thermique<\/strong> La vitesse d\u00e9termine la rapidit\u00e9 de cong\u00e9lation. L'air froid \u00e0 \u221240 \u00b0C extrait la chaleur des aliments plus rapidement que l'air \u00e0 \u221220 \u00b0C. Un flux d'air \u00e0 grande vitesse augmente le transfert de chaleur en rempla\u00e7ant constamment la couche limite chaude autour de chaque pi\u00e8ce par de l'air froid ; la vitesse exacte d\u00e9pend de la conception du cong\u00e9lateur et du produit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 \u221230 \u00b0C entra\u00eenent des co\u00fbts \u00e9nerg\u00e9tiques et d'\u00e9quipement plus \u00e9lev\u00e9s, mais garantissent une meilleure qualit\u00e9. Les temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 \u221230 \u00b0C permettent d'\u00e9conomiser de l'\u00e9nergie, mais pr\u00e9sentent un risque d'agglom\u00e9ration partielle et de baisse de la qualit\u00e9 du produit.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>En quoi les temp\u00e9ratures de l\u2019air, \u00e0 c\u0153ur et de stockage diff\u00e8rent-elles ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature de l'air, la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur et la temp\u00e9rature de stockage jouent des r\u00f4les diff\u00e9rents dans la cha\u00eene du froid. La temp\u00e9rature de l'air correspond \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante \u00e0 l'int\u00e9rieur du cong\u00e9lateur \u00e0 tunnel IQF. La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur est la temp\u00e9rature interne au centre du produit alimentaire. La temp\u00e9rature de stockage est la temp\u00e9rature de conservation une fois la cong\u00e9lation termin\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Temp\u00e9rature de l'air<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature de l'air dans un cong\u00e9lateur \u00e0 tunnel IQF varie g\u00e9n\u00e9ralement entre -30 \u00b0C et -40 \u00b0C. C'est cette temp\u00e9rature qui r\u00e9git le processus de cong\u00e9lation. \u00c0 ces temp\u00e9ratures, une vitesse d'air plus \u00e9lev\u00e9e acc\u00e9l\u00e8re l'\u00e9vacuation de la chaleur \u00e0 la surface du produit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de \u221218 \u00b0C constitue le seuil standard pour les aliments surgel\u00e9s. Le code de bonnes pratiques du Codex Alimentarius relatif aux aliments surgel\u00e9s recommande que le produit atteigne \u221218 \u00b0C en son centre thermique, puis soit maintenu \u00e0 cette temp\u00e9rature ou \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure. Cette temp\u00e9rature garantit une cong\u00e9lation compl\u00e8te de l\u2019ensemble du produit. Les plats pr\u00e9par\u00e9s, les fruits surgel\u00e9s et les jus de fruits visent tous cette temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur. Le temps n\u00e9cessaire pour atteindre \u221218 \u00b0C d\u00e9pend de l\u2019\u00e9paisseur du produit, de sa teneur en eau et de la vitesse de l\u2019air.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Temp\u00e9rature de stockage<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature de stockage permet de pr\u00e9server la qualit\u00e9 des aliments surgel\u00e9s une fois le processus de surg\u00e9lation individuelle rapide (IQF) termin\u00e9. La plupart des aliments surgel\u00e9s doivent \u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 -18 \u00b0C ou moins. Les produits surgel\u00e9s individuellement, tels que les baies et les fruits de mer, n\u00e9cessitent des temp\u00e9ratures de stockage constantes afin d\u2019\u00e9viter toute perte de qualit\u00e9 pendant la distribution.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Type de temp\u00e9rature<\/strong><\/td><td><strong>Gamme type<\/strong><\/td><td><strong>Objectif<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Temp\u00e9rature de l'air<\/td><td>De -30 \u00b0C \u00e0 -40 \u00b0C<\/td><td>Pilote le processus de cong\u00e9lation<\/td><\/tr><tr><td>Temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur<\/td><td>Objectif : -18 \u00b0C<\/td><td>Confirme la cong\u00e9lation compl\u00e8te<\/td><\/tr><tr><td>Temp\u00e9rature de stockage<\/td><td>-18 \u00b0C ou moins<\/td><td>Garantit la qualit\u00e9 \u00e0 long terme<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La diff\u00e9rence entre ces trois temp\u00e9ratures a une incidence sur la tra\u00e7abilit\u00e9 au sein de la cha\u00eene du froid. Les op\u00e9rateurs surveillent la temp\u00e9rature de l\u2019air pendant la production, v\u00e9rifient la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur avant le conditionnement et contr\u00f4lent la temp\u00e9rature de stockage pendant la distribution. Chaque point de temp\u00e9rature n\u00e9cessite une mesure et une documentation distinctes pour garantir la conformit\u00e9 aux normes de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quel r\u00e9glage de temp\u00e9rature convient \u00e0 chaque produit dans un cong\u00e9lateur \u00e0 tunnel ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les diff\u00e9rents produits n\u00e9cessitent des r\u00e9glages de temp\u00e9rature diff\u00e9rents en IQF<a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/congelador-de-tunel\/small-iqf-tunnel-freezer\/\"> cong\u00e9lateurs \u00e0 tunnel<\/a> pour obtenir une cong\u00e9lation rapide sans perte de qualit\u00e9. La plupart des cong\u00e9lateurs \u00e0 tunnel fonctionnent \u00e0 une temp\u00e9rature de l'air comprise entre -30 \u00b0C et -40 \u00b0C afin d'amener les produits \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de -18 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Produits de la mer<\/strong> Les crevettes et les filets de poisson, par exemple, se cong\u00e8lent mieux \u00e0 une temp\u00e9rature de l'air comprise entre \u221230 \u00b0C et \u221235 \u00b0C. Ces produits fragiles n\u00e9cessitent une cong\u00e9lation rapide afin d'emp\u00eacher la formation de gros cristaux de glace qui pourraient endommager leur structure cellulaire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fruits et l\u00e9gumes<\/strong> La cong\u00e9lation s'effectue entre \u221230 \u00b0C et \u221240 \u00b0C, la plage la plus froide \u00e9tant r\u00e9serv\u00e9e aux petits produits \u00e0 forte teneur en eau ; les op\u00e9rateurs ajustent la vitesse du tapis en fonction de la taille des produits plut\u00f4t que d'augmenter la temp\u00e9rature de l'air.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Viande et volaille<\/strong> La cong\u00e9lation s'effectue g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 une temp\u00e9rature de l'air comprise entre -35 \u00b0C et -40 \u00b0C. Cette plage de temp\u00e9ratures basses garantit que la cong\u00e9lation industrielle atteint rapidement la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur, ce qui pr\u00e9serve la texture et stoppe la prolif\u00e9ration microbienne.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Type de produit<\/strong><\/td><td><strong>Temp\u00e9rature de l'air<\/strong><\/td><td><strong>Cible principale<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Crevettes et poissons<\/td><td>de \u221230 \u00b0C \u00e0 \u221235 \u00b0C<\/td><td>\u221218 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Baies et fruits rouges<\/td><td>de \u221235 \u00b0C \u00e0 \u221240 \u00b0C<\/td><td>\u221218 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>L\u00e9gumes (petits pois, coup\u00e9s en d\u00e9s)<\/td><td>de \u221230 \u00b0C \u00e0 \u221235 \u00b0C<\/td><td>\u221218 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Viande et volaille<\/td><td>de \u221235 \u00b0C \u00e0 \u221240 \u00b0C<\/td><td>\u221218 \u00b0C<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les produits pr\u00e9-refroidis \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 0 et 4 \u00b0C atteignent plus rapidement une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de \u221218 \u00b0C que ceux introduits \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, ce qui r\u00e9duit le temps de s\u00e9jour et all\u00e8ge la charge sur le syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vitesse du tapis, associ\u00e9e aux r\u00e9glages de temp\u00e9rature, permet de contr\u00f4ler la dur\u00e9e de cong\u00e9lation. Une vitesse de tapis plus lente prolonge l\u2019exposition des produits \u00e0 l\u2019air froid, tandis qu\u2019une vitesse plus \u00e9lev\u00e9e convient aux produits qui se cong\u00e8lent rapidement. Les op\u00e9rateurs trouvent le juste \u00e9quilibre entre ces deux facteurs pour obtenir des r\u00e9sultats de cong\u00e9lation industrielle optimaux tout en pr\u00e9servant l\u2019efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique et la capacit\u00e9 de production.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/3-142.jpg\" alt=\"3\" class=\"wp-image-1983\" srcset=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/3-142.jpg 800w, https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/3-142-768x480.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Foire aux questions<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Quelle est la temp\u00e9rature minimale atteinte par un cong\u00e9lateur \u00e0 tunnel IQF ?<\/strong><strong><br><\/strong>Un cong\u00e9lateur \u00e0 tunnel IQF fonctionne \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre \u221230 \u00b0C et \u221240 \u00b0C. Cette temp\u00e9rature est bien plus basse que celle d\u2019un cong\u00e9lateur domestique et permet aux produits de se congeler en quelques minutes, formant ainsi de petits cristaux de glace qui pr\u00e9servent la texture et la structure des aliments.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Quelle temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur indique qu'un produit est compl\u00e8tement congel\u00e9 ?<\/strong><strong><br><\/strong>Une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de \u221218 \u00b0C confirme la cong\u00e9lation compl\u00e8te. Le produit doit atteindre \u221218 \u00b0C en son centre avant de quitter le tunnel ; la cong\u00e9lation en surface seule ne suffit pas, c\u2019est pourquoi la vitesse du tapis roulant est r\u00e9gl\u00e9e de mani\u00e8re \u00e0 ce que le c\u0153ur atteigne cette temp\u00e9rature cible.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Peut-on faire fonctionner un tunnel de cong\u00e9lation IQF \u00e0 seulement \u221218 \u00b0C ?<\/strong><strong><br><\/strong>La temp\u00e9rature de \u221218 \u00b0C correspond \u00e0 la temp\u00e9rature cible au c\u0153ur du produit et \u00e0 la temp\u00e9rature de stockage, et non au point de consigne de l\u2019air. R\u00e9gler la temp\u00e9rature de l\u2019air dans le tunnel \u00e0 \u221218 \u00b0C ralentit trop la cong\u00e9lation, ce qui entra\u00eene la formation de gros cristaux de glace et l\u2019agglom\u00e9ration des produits. La temp\u00e9rature de l\u2019air doit \u00eatre comprise entre \u221230 \u00b0C et \u221240 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Un tunnel plus froid cong\u00e8le-t-il toujours plus vite ?<\/strong><strong><br><\/strong>Dans une certaine mesure. L'air plus froid cong\u00e8le plus rapidement, mais en dessous d'environ \u221240 \u00b0C, le gain de vitesse est faible tandis que le co\u00fbt \u00e9nerg\u00e9tique augmente fortement. Pour la plupart des produits, l'\u00e9quilibre optimal se situe entre \u221230 \u00b0C et \u221240 \u00b0C.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>IQF tunnel freezers operate at temperatures between \u221230 \u00b0C and \u221240 \u00b0C to freeze individual food pieces quickly while preserving texture, color, and nutritional value. This temperature range allows the IQF process (individual quick freezing) to create small ice crystals that prevent cell damage in products like shrimp, berries, vegetables, and seafood. This guide explains [\u2026]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":3958,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-2267","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tunnel-freezer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2267","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2267"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2267\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2705,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2267\/revisions\/2705"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2267"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2267"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2267"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}