{"id":2260,"date":"2026-07-16T00:30:29","date_gmt":"2026-07-15T16:30:29","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?p=2260"},"modified":"2026-10-17T15:22:20","modified_gmt":"2026-10-17T07:22:20","slug":"iqf-shrimp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/iqf\/iqf-shrimp\/","title":{"rendered":"Qu'est-ce que la crevette IQF ? Avantages, transformation et guide d'achat"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Qu'est-ce que la crevette IQF ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les crevettes IQF sont des crevettes surgel\u00e9es individuellement. Ce proc\u00e9d\u00e9 consiste \u00e0 congeler chaque crevette s\u00e9par\u00e9ment plut\u00f4t que de les congeler ensemble en un seul bloc.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plupart des crevettes sont congel\u00e9es dans des installations terrestres dans les heures qui suivent leur r\u00e9colte, en particulier les esp\u00e8ces d'\u00e9levage Vannamei et Black Tiger. Les crevettes passent par un <a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/congelateurs-industriels\/equipement-de-transformation-des-crevettes\/\"><strong><em>tapis roulant<\/em><\/strong><\/a> dans un refroidisseur rapide, pour pr\u00e9server la fra\u00eecheur en quelques minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le proc\u00e9d\u00e9 IQF offre trois avantages principaux :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Chaque crevette reste bien s\u00e9par\u00e9e dans le sachet<\/li>\n\n\n\n<li>Les cuisiniers ne peuvent pr\u00e9lever que la quantit\u00e9 dont ils ont besoin<\/li>\n\n\n\n<li>Les crevettes restantes restent congel\u00e9es sans se coller les unes aux autres<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les crevettes IQF conservent mieux leur qualit\u00e9 que les autres crevettes surgel\u00e9es.<\/strong> La surg\u00e9lation rapide emp\u00eache la formation de gros cristaux de glace \u00e0 l'int\u00e9rieur des crevettes. Ces gros cristaux de glace endommagent la chair et la rendent p\u00e2teuse. La surg\u00e9lation rapide permet de conserver une texture ferme et de pr\u00e9server la saveur naturelle.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/1-156.jpg\" alt=\"1\" class=\"wp-image-1962\" srcset=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/1-156.jpg 800w, https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/1-156-768x480.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La m\u00e9thode de surg\u00e9lation individuelle rapide contribue \u00e9galement \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/strong> Chaque crevette est congel\u00e9e dans un environnement propre<a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/iqf\/seafood-processing-solutions\/\"> <\/a><strong><em><a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/iqf\/seafood-processing-solutions\/\">site de transformation<\/a> <\/em><\/strong>plut\u00f4t que de se rendre au rayon poissonnerie. L'\u00e9tat congel\u00e9 emp\u00eache la prolif\u00e9ration bact\u00e9rienne pendant le stockage et le transport.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comment les crevettes IQF sont-elles produites dans les installations industrielles ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La production de crevettes IQF utilise des \u00e9quipements automatis\u00e9s pour congeler chaque crevette s\u00e9par\u00e9ment en 8 \u00e0 15 minutes. Ce proc\u00e9d\u00e9 pr\u00e9serve la qualit\u00e9 des crevettes en formant de petits cristaux de glace qui pr\u00e9servent la structure cellulaire et la texture.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cha\u00eene de production commence par l'arriv\u00e9e des crevettes, crues ou cuites, dans l'usine. Des op\u00e9rateurs ou des machines trient les crevettes par taille et les d\u00e9cortiquent si n\u00e9cessaire. Les crevettes passent ensuite par des stations de lavage qui \u00e9liminent les d\u00e9bris et les bact\u00e9ries de surface.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les principales \u00e9tapes de transformation sont les suivantes :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lavage et tri<\/strong> \u2013 Les crevettes sont nettoy\u00e9es et tri\u00e9es par taille<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cuisson<\/strong> (facultatif) \u2013 Certains produits n\u00e9cessitent un blanchiment \u00e0 l'eau chaude<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Refroidissement<\/strong> \u2013 L\u2019eau glac\u00e9e refroidit rapidement les crevettes afin d\u2019emp\u00eacher la prolif\u00e9ration bact\u00e9rienne<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cong\u00e9lation IQF<\/strong> \u2013 Les crevettes sont congel\u00e9es individuellement \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre -35 \u00b0C et -40 \u00b0C dans des cong\u00e9lateurs \u00e0 tunnel ou \u00e0 spirale.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gla\u00e7age<\/strong> \u2013 Une fine couche de glace prot\u00e8ge les crevettes pendant le stockage<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Emballage<\/strong> \u2013 Les crevettes surgel\u00e9es sont pes\u00e9es et conditionn\u00e9es dans des sachets<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La technologie IQF repose sur une cong\u00e9lation rapide \u00e0 l\u2019aide d\u2019air froid \u00e0 grande vitesse. Les cong\u00e9lateurs \u00e0 tunnel acheminent les crevettes sur un seul convoyeur, ce qui est id\u00e9al pour les lignes \u00e0 haut d\u00e9bit. Les cong\u00e9lateurs \u00e0 spirale empilent verticalement les nappes de tapis, ce qui permet d\u2019\u00e9conomiser jusqu\u2019\u00e0 60 % d\u2019espace au sol. Les deux types de cong\u00e9lateurs font circuler de l\u2019air froid \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre -35 \u00b0C et -40 \u00b0C pour congeler chaque crevette en 8 \u00e0 15 minutes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>En quoi les crevettes IQF diff\u00e8rent-elles des crevettes congel\u00e9es en blocs et des crevettes surgel\u00e9es traditionnelles ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Crevettes IQF<\/strong> La cong\u00e9lation individuelle cong\u00e8le chaque pi\u00e8ce s\u00e9par\u00e9ment, tandis que la cong\u00e9lation en bloc cong\u00e8le plusieurs pi\u00e8ces ensemble en une masse compacte. Cette diff\u00e9rence influe sur la facilit\u00e9 d'utilisation des crevettes par les acheteurs et sur la pr\u00e9servation de leur qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les crevettes congel\u00e9es en blocs sont compress\u00e9es en blocs de 2 kilogrammes, conform\u00e9ment aux normes industrielles, puis congel\u00e9es lentement dans des cong\u00e9lateurs \u00e0 plaques pendant 6 \u00e0 10 heures. Les crevettes se collent les unes aux autres pour former un bloc solide. Vous devez<a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/themes-lies-a-lindustrie\/procedure-de-decongelation-appropriee-pour-les-aliments-congeles\/\"> <strong><em>d\u00e9congeler le bloc entier<\/em><\/strong><\/a> pour utiliser tout ou partie de ce contenu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cong\u00e9lation rapide individuelle<\/strong> Les crevettes suivent un processus diff\u00e9rent. Chaque crevette se cong\u00e8le individuellement en quelques minutes \u00e0 des temp\u00e9ratures extr\u00eamement basses. Les crevettes restent en vrac et s\u00e9par\u00e9es les unes des autres. Vous pouvez pr\u00e9lever exactement le nombre de crevettes dont vous avez besoin sans d\u00e9congeler le reste.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vitesse de cong\u00e9lation joue un r\u00f4le d\u00e9terminant sur la qualit\u00e9. Les crevettes IQF sont congel\u00e9es si rapidement que seuls de petits cristaux de glace se forment \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des tissus. Les crevettes congel\u00e9es en blocs sont congel\u00e9es lentement, ce qui entra\u00eene la formation de gros cristaux de glace qui alt\u00e8rent leur texture.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous trouverez ci-dessous un tableau r\u00e9capitulatif de leurs diff\u00e9rences :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Caract\u00e9ristiques<\/strong><\/td><td><strong>Crevettes IQF<\/strong><\/td><td><strong>Crevettes surgel\u00e9es en blocs<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>M\u00e9thode de cong\u00e9lation<\/td><td>Pi\u00e8ces individuelles<\/td><td>Bloc continu<\/td><\/tr><tr><td>Le temps de cong\u00e9lation<\/td><td>Minutes<\/td><td>Plusieurs heures<\/td><\/tr><tr><td>Pratique<\/td><td>Utilisez la quantit\u00e9 exacte requise.<\/td><td>Il faut d\u00e9congeler le bloc entier.<\/td><\/tr><tr><td>Texture<\/td><td>Mieux conserv\u00e9<\/td><td>Des d\u00e9g\u00e2ts suppl\u00e9mentaires caus\u00e9s par les cristaux de glace<\/td><\/tr><tr><td>Espace de stockage<\/td><td>Cela prend plus de place<\/td><td>Plus compact<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pourquoi la cong\u00e9lation IQF pr\u00e9serve-t-elle la qualit\u00e9 et la valeur nutritionnelle des crevettes ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La technologie IQF cong\u00e8le chaque crevette s\u00e9par\u00e9ment \u00e0 des temp\u00e9ratures extr\u00eamement basses en quelques minutes. Cette cong\u00e9lation rapide cr\u00e9e des cristaux de glace plus petits \u00e0 l'int\u00e9rieur des cellules des crevettes, ce qui \u00e9vite d'endommager les membranes cellulaires et les fibres musculaires.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les m\u00e9thodes traditionnelles de surg\u00e9lation lente favorisent la formation de gros cristaux de glace. Ces gros cristaux perforent les membranes cellulaires et entra\u00eenent une perte d\u2019humidit\u00e9 lors de la d\u00e9cong\u00e9lation des crevettes. Il en r\u00e9sulte une texture plus molle et un aspect aqueux.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les principaux avantages de la cong\u00e9lation IQF en mati\u00e8re de conservation sont les suivants :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Conservation de la texture<\/strong> \u2013 Les petits cristaux de glace permettent de conserver les crevettes fermes et intactes<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Contr\u00f4le de l'humidit\u00e9<\/strong> \u2013 Moins de pertes par \u00e9gouttement lors de la d\u00e9cong\u00e9lation par rapport aux crevettes congel\u00e9es en blocs<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9tention des nutriments \u2013<\/strong> La r\u00e9duction des pertes par \u00e9gouttement permet de conserver les vitamines hydrosolubles, comme la vitamine B12, \u00e0 l'int\u00e9rieur des crevettes<\/li>\n\n\n\n<li class=\"translation-block\"><strong>Constance de la saveur<\/strong> \u2013 Le go\u00fbt naturel reste inchang\u00e9 par rapport \u00e0 celui des produits frais<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quelles sont les tailles, les cat\u00e9gories et les formes disponibles pour les crevettes IQF ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les crevettes IQF sont disponibles dans des tailles allant de \u00ab petites \u00bb (200\/300 par livre) \u00e0 \u00ab colossales \u00bb (8\/12 par livre). Ces chiffres indiquent le nombre de crevettes contenues dans une livre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Unit\u00e9s de mesure courantes :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>U\/10, U\/12, U\/15 (Colossal)<\/li>\n\n\n\n<li>16\/20, 21\/25 (Extra Jumbo \u00e0 Jumbo)<\/li>\n\n\n\n<li>26\/30, 31\/40 (Grand)<\/li>\n\n\n\n<li>41\/50, 51\/60 (Moyen)<\/li>\n\n\n\n<li>61\/70, 71\/90 (Petit)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les crevettes IQF sont class\u00e9es en cat\u00e9gorie A ou B selon des normes de qualit\u00e9. La cat\u00e9gorie A pr\u00e9sente moins de d\u00e9fauts et un meilleur aspect que la cat\u00e9gorie B.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph translation-block\"><strong>Pr\u00e9sentations disponibles :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>HOSO (Head-On Shell-On) : <\/strong>Crevettes enti\u00e8res, courantes sur les march\u00e9s asiatiques et europ\u00e9ens<\/li>\n\n\n\n<li class=\"translation-block\"><strong>HLSO (Headless Shell-On) : <\/strong> T\u00eates retir\u00e9es, carapaces intactes<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Easy-Peel : <\/strong>Coques partiellement fendues pour faciliter le retrait<\/li>\n\n\n\n<li class=\"translation-block\"><strong>P&amp;D (d\u00e9cortiqu\u00e9es et d\u00e9vein\u00e9es) : <\/strong>Carapace et boyau retir\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li><strong>PDTO (avec queue) : <\/strong>\u00c9pluch\u00e9, avec la carapace de la queue intacte<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cuit : <\/strong>Pr\u00e9cuits et pr\u00eats \u00e0 r\u00e9chauffer<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les deux principales esp\u00e8ces commercialis\u00e9es sous le nom de crevettes IQF sont la crevette Vannamei (crevette blanche) et la crevette Black Tiger. La crevette Vannamei est la plus courante dans les supermarch\u00e9s et les restaurants.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comment reconna\u00eetre des crevettes IQF de haute qualit\u00e9 en magasin ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Regardez \u00e0 travers la fen\u00eatre transparente du sachet pour v\u00e9rifier s'il y a des traces de br\u00fblure de cong\u00e9lation. La br\u00fblure de cong\u00e9lation se pr\u00e9sente sous la forme de<a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/congelateur-en-spirale\/comment-la-congelation-rapide-ameliore-t-elle-la-qualite-des-aliments-congeles\/\"> <strong><em>taches blanches ou gris\u00e2tres<\/em><\/strong><\/a> et indique que les crevettes ont \u00e9t\u00e9 mal manipul\u00e9es ou partiellement d\u00e9congel\u00e9es puis recongel\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les morceaux de crevettes doivent \u00eatre bien s\u00e9par\u00e9s les uns des autres, et non agglutin\u00e9s en grappes. Cela confirme qu\u2019ils ont bien \u00e9t\u00e9 congel\u00e9s individuellement selon la m\u00e9thode IQF.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">V\u00e9rifiez la liste des ingr\u00e9dients avant l'achat. L'\u00e9tiquette ne doit mentionner que \u00ab crevettes \u00bb, sans aucun additif. Certaines crevettes surgel\u00e9es contiennent des additifs chimiques qui leur permettent de retenir un exc\u00e8s d'eau ou de prolonger leur dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les signes distinctifs de la qualit\u00e9 des crevettes IQF :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Aucune trace de br\u00fblure de cong\u00e9lation visible<\/li>\n\n\n\n<li>Les \u00e9l\u00e9ments doivent \u00eatre s\u00e9par\u00e9s, et non regroup\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li>La liste des ingr\u00e9dients indique uniquement \u00ab crevettes \u00bb.<\/li>\n\n\n\n<li>Aucune odeur d'ammoniac lors de la d\u00e9cong\u00e9lation<\/li>\n\n\n\n<li>Texture ferme apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation<\/li>\n\n\n\n<li>Pas de taches noires (m\u00e9lanose) sur la carapace ou la chair<\/li>\n\n\n\n<li>Teneur en gla\u00e7age inf\u00e9rieure \u00e0 10 % du poids net indiqu\u00e9 sur l'\u00e9tiquette<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9vitez les sachets dans lesquels les crevettes semblent coll\u00e9es les unes aux autres pour former un bloc compact. Cela signifie qu\u2019elles n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 surgel\u00e9es individuellement. Les crevettes congel\u00e9es en bloc pr\u00e9sentent davantage de dommages subis pendant le processus de cong\u00e9lation et doivent \u00eatre d\u00e9congel\u00e9es en une seule fois.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L'emballage doit \u00eatre intact, sans d\u00e9chirure ni cristaux de glace \u00e0 l'int\u00e9rieur du sachet. La pr\u00e9sence de cristaux de glace indique que le sachet a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9 \u00e0 des temp\u00e9ratures irr\u00e9guli\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comment d\u00e9congeler et cuire correctement des crevettes IQF ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les crevettes IQF se d\u00e9cong\u00e8lent au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant la nuit ou sous l'eau courante froide en 15 minutes. La m\u00e9thode au r\u00e9frig\u00e9rateur prend entre 8 et 12 heures, mais emp\u00eache la prolif\u00e9ration bact\u00e9rienne. La m\u00e9thode \u00e0 l'eau froide consiste \u00e0 placer les crevettes surgel\u00e9es dans un sachet herm\u00e9tique sous l'eau courante froide.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>M\u00e9thodes de d\u00e9cong\u00e9lation :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"translation-block\"><strong>D\u00e9cong\u00e9lation au r\u00e9frig\u00e9rateur :<\/strong> Placez les crevettes IQF dans un saladier sur l\u2019\u00e9tag\u00e8re inf\u00e9rieure pendant 8 \u00e0 12 heures.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D\u00e9cong\u00e9lation \u00e0 l'eau froide :<\/strong> Plongez le sachet scell\u00e9 de crevettes sous l'eau courante froide pendant 15 \u00e0 20 minutes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cuisson directe :<\/strong> Cuisez les crevettes surgel\u00e9es IQF sans les d\u00e9congeler, en ajoutant 2 \u00e0 3 minutes au temps de cuisson.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant la cuisson, s\u00e9chez soigneusement les crevettes d\u00e9congel\u00e9es \u00e0 l'aide de papier absorbant. Un exc\u00e8s d'humidit\u00e9 rend les plats trop aqueux et emp\u00eache un brunissage correct.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>M\u00e9thodes de cuisson :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>M\u00e9thode<\/strong><\/td><td><strong>Temp\u00e9rature<\/strong><\/td><td class=\"translation-block\"><strong>Dur\u00e9e<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Saut\u00e9 \u00e0 la po\u00eale<\/td><td>Chaleur moyenne \u00e0 \u00e9lev\u00e9e<\/td><td>2 \u00e0 3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9<\/td><\/tr><tr><td>Cuisson sous le gril du four<\/td><td>450\u00b0F<\/td><td>5 \u00e0 6 minutes<\/td><\/tr><tr><td>Friteuse \u00e0 air chaud<\/td><td>400\u00b0F<\/td><td>8 \u00e0 10 minutes<\/td><\/tr><tr><td>Cuisson \u00e0 la vapeur<\/td><td>Eau bouillante<\/td><td>3 \u00e0 4 minutes<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites cuire les crevettes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles deviennent roses et opaques. Des crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses et dures.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quelle est la dur\u00e9e de conservation des crevettes IQF et comment doivent-elles \u00eatre conserv\u00e9es ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les crevettes IQF se conservent entre 6 et 12 mois au cong\u00e9lateur lorsqu'elles sont stock\u00e9es \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e9gale ou inf\u00e9rieure \u00e0 0 \u00b0F. Le processus de surg\u00e9lation rapide emp\u00eache la formation de gros cristaux de glace, ce qui contribue \u00e0 pr\u00e9server la qualit\u00e9 pendant le stockage.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour une conservation optimale, il convient de conserver les crevettes dans leur emballage d'origine ou dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique.<\/strong> Cela permet d'\u00e9viter les br\u00fblures de cong\u00e9lation et l'exposition \u00e0 l'air. Le sachet doit rester scell\u00e9 jusqu'au moment de l'utilisation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les crevettes surgel\u00e9es conservent une meilleure qualit\u00e9 que les crevettes d\u00e9congel\u00e9es vendues au rayon poissonnerie. Selon la NOAA Fisheries, plus de 90 % des crevettes vendues au d\u00e9tail aux \u00c9tats-Unis ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9alablement surgel\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois d\u00e9congel\u00e9s, la dur\u00e9e de conservation change consid\u00e9rablement :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Crevettes crues d\u00e9congel\u00e9es<\/strong>: 1 \u00e0 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Crevettes cuites et d\u00e9congel\u00e9es<\/strong>: 3 \u00e0 4 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tissu musculaire des crevettes commence \u00e0 se d\u00e9grader dans les 24 heures suivant la d\u00e9cong\u00e9lation. Cette d\u00e9gradation rend les crevettes p\u00e2teuses et leur fait perdre leur saveur fra\u00eeche.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il n'est pas recommand\u00e9 de recongeler des crevettes d\u00e9congel\u00e9es. La texture et la saveur se d\u00e9t\u00e9riorent davantage \u00e0 chaque cycle de cong\u00e9lation-d\u00e9cong\u00e9lation. La meilleure pratique consiste \u00e0 ne d\u00e9congeler que la quantit\u00e9 qui sera cuite imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-125.jpg\" alt=\"2\" class=\"wp-image-1961\" srcset=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-125.jpg 800w, https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-125-768x480.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Foire aux questions<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Les crevettes IQF sont-elles de la m\u00eame qualit\u00e9 que les crevettes fra\u00eeches ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La qualit\u00e9 des crevettes IQF est souvent \u00e9quivalente, voire sup\u00e9rieure, \u00e0 celle des crevettes \u00ab fra\u00eeches \u00bb vendues en magasin. La plupart des crevettes \u00ab fra\u00eeches \u00bb expos\u00e9es ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 congel\u00e9es, d\u00e9congel\u00e9es, puis conserv\u00e9es sur de la glace pendant plusieurs jours. Les crevettes IQF, congel\u00e9es dans les heures qui suivent leur p\u00eache, conservent mieux leur texture et leur saveur.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pourquoi les crevettes IQF sont-elles plus ch\u00e8res que les crevettes congel\u00e9es en bloc ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les crevettes IQF co\u00fbtent 15 \u00e0 30 % plus cher que celles congel\u00e9es en blocs, car chaque pi\u00e8ce n\u00e9cessite une cong\u00e9lation individuelle sur convoyeur, des cong\u00e9lateurs \u00e0 choc thermique plus gourmands en \u00e9nergie, ainsi que des \u00e9tapes suppl\u00e9mentaires de tri et de gla\u00e7age. Ce prix plus \u00e9lev\u00e9 refl\u00e8te une meilleure pr\u00e9servation de la texture, un contr\u00f4le pr\u00e9cis des portions et une r\u00e9duction des pertes lors de la d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Que signifie \u00ab tripolyphosphate de sodium \u00bb ou STPP sur les \u00e9tiquettes des crevettes IQF ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tripolyphosphate de sodium (STPP) est un additif de r\u00e9tention d\u2019humidit\u00e9 qui emp\u00eache les pertes par \u00e9gouttement et permet aux crevettes de conserver leur volume pendant la cong\u00e9lation. Approuv\u00e9 par la FDA \u00e0 des niveaux limit\u00e9s, un exc\u00e8s de STPP peut toutefois masquer des probl\u00e8mes de qualit\u00e9 et gonfler le poids net. Recherchez les mentions \u00ab sans phosphates ajout\u00e9s \u00bb pour des produits \u00e0 la composition plus simple.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Peut-on manger des crevettes IQF crues ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Non, vous ne devez pas consommer de crevettes IQF crues. Bien que la cong\u00e9lation \u00e9limine la plupart des parasites, les crevettes crues peuvent encore contenir des bact\u00e9ries nocives telles que Vibrio, que seule la cuisson permet de d\u00e9truire. Faites toujours cuire les crevettes IQF jusqu\u2019\u00e0 atteindre une temp\u00e9rature interne de 145 \u00b0F (63 \u00b0C) avant de les consommer.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Les crevettes IQF sont-elles consid\u00e9r\u00e9es comme saines ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, les crevettes IQF comptent parmi les sources de prot\u00e9ines surgel\u00e9es les plus saines. Une portion de 3 onces apporte 20 grammes de prot\u00e9ines, seulement 84 calories, ainsi que du s\u00e9l\u00e9nium, de la vitamine B12 et des acides gras om\u00e9ga-3. Optez pour des vari\u00e9t\u00e9s nature, non pan\u00e9es et sans sel ajout\u00e9, afin de profiter au maximum de leurs bienfaits nutritionnels.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>What Is IQF Shrimp? IQF shrimp stands for individually quick frozen shrimp. The process freezes each shrimp separately instead of freezing them together in a clump. Most shrimp get frozen in land-based facilities within hours of harvest, especially farmed Vannamei and Black Tiger species. 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