{"id":2251,"date":"2026-06-08T10:23:47","date_gmt":"2026-06-08T02:23:47","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?p=2251"},"modified":"2026-08-23T21:14:32","modified_gmt":"2026-08-23T13:14:32","slug":"spiral-vs-tunnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/spiral-freezer\/spiral-vs-tunnel\/","title":{"rendered":"Bonnes pratiques en mati\u00e8re de nettoyage et d'hygi\u00e8ne des cong\u00e9lateurs \u00e0 spirale industriels"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nettoyage industriel d\u2019un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale n\u00e9cessite plus qu\u2019un simple rin\u00e7age. Les usines agroalimentaires ont besoin d\u2019un plan de nettoyage clair pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 du cong\u00e9lateur. Ce plan doit inclure un calendrier de nettoyage adapt\u00e9, les produits chimiques de nettoyage, la temp\u00e9rature de l\u2019eau, la dur\u00e9e d\u2019action du d\u00e9sinfectant et les contr\u00f4les finaux. Ces \u00e9tapes permettent de contr\u00f4ler les r\u00e9sidus alimentaires, le biofilm, la Listeria, les allerg\u00e8nes et l\u2019humidit\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce guide explique des m\u00e9thodes pratiques pour nettoyer les cong\u00e9lateurs \u00e0 spirale de mani\u00e8re s\u00fbre et coh\u00e9rente. Il aborde le nettoyage quotidien, le nettoyage en profondeur, les syst\u00e8mes CIP, le choix des d\u00e9tergents, la ma\u00eetrise de la Listeria, les changements d\u2019allerg\u00e8nes, les tests ATP, les pr\u00e9l\u00e8vements en laboratoire, les registres d\u2019audit et les erreurs courantes de nettoyage. L\u2019objectif est d\u2019aider les usines agroalimentaires \u00e0 maintenir leurs cong\u00e9lateurs \u00e0 spirale propres, s\u00fbrs, conformes aux normes et pr\u00eats pour les inspections.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pourquoi l'hygi\u00e8ne des cong\u00e9lateurs \u00e0 spirale n\u00e9cessite-t-elle des pratiques diff\u00e9rentes de celles des autres \u00e9quipements alimentaires ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cong\u00e9lateurs \u00e0 spirale n\u00e9cessitent des pratiques d\u2019hygi\u00e8ne sp\u00e9cifiques, car leurs conditions de fonctionnement froides et humides favorisent la survie des agents pathog\u00e8nes et compliquent l\u2019acc\u00e8s pour le nettoyage. Les protocoles standard de nettoyage des \u00e9quipements alimentaires ne tiennent pas compte de ces risques.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trois facteurs rendent l'hygi\u00e8ne des cong\u00e9lateurs \u00e0 spirale plus exigeante que celle des autres \u00e9quipements :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Les agents pathog\u00e8nes r\u00e9sistants au froid survivent aux temp\u00e9ratures des cong\u00e9lateurs.<\/strong> La bact\u00e9rie Listeria monocytogenes se d\u00e9veloppe \u00e0 des temp\u00e9ratures de r\u00e9frig\u00e9ration et survit \u00e0 des temp\u00e9ratures de cong\u00e9lation. Un refroidissement standard ne suffit pas \u00e0 l'arr\u00eater.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Les structures \u00e0 bandes transporteuses \u00e0 plusieurs niveaux cr\u00e9ent des angles morts lors des contr\u00f4les.<\/strong> Les cages en spirale empilent verticalement de 6 \u00e0 40 niveaux de tapis. De nombreuses surfaces ne sont ni visibles ni accessibles directement.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La condensation cr\u00e9e des poches d'humidit\u00e9.<\/strong> L'eau de lavage chaude au contact de surfaces m\u00e9talliques froides provoque de la condensation. Les bact\u00e9ries utilisent ces zones d'humidit\u00e9 pour se d\u00e9velopper.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph translation-block\">Comprendre <a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/congelateur-en-spirale\/comment-fonctionne-un-congelateur-a-spirale\/\"><strong><em>comment fonctionne un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale<\/em><\/strong><\/a> aide les \u00e9quipes de nettoyage \u00e0 cibler les bonnes surfaces \u00e0 chaque cycle. La bande transporteuse continue, les serpentins de l'\u00e9vaporateur et les supports de tambour n\u00e9cessitent chacun une approche sp\u00e9cifique.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/1-146.jpg\" alt=\"1\" class=\"wp-image-1937\" srcset=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/1-146.jpg 800w, https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/1-146-768x480.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00c0 quelle fr\u00e9quence faut-il nettoyer un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale industriel ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fr\u00e9quence de nettoyage d\u00e9pend du type de produit et du volume de production. Un nettoyage quotidien est requis pour les cha\u00eenes de production de viande crue, de volaille et de fruits de mer. Un nettoyage en profondeur hebdomadaire porte sur les serpentins de l'\u00e9vaporateur. Un nettoyage complet avec d\u00e9montage est pr\u00e9vu toutes les 4 \u00e0 8 semaines. Tout changement d'allerg\u00e8ne d\u00e9clenche imm\u00e9diatement un cycle complet.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tableau ci-dessous pr\u00e9sente un cadre de fr\u00e9quences de nettoyage \u00e0 trois niveaux utilis\u00e9 dans les usines agroalimentaires :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Niveau de nettoyage<\/strong><\/td><td><strong>Fr\u00e9quence<\/strong><\/td><td><strong>Cibles principales<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Hygi\u00e8ne quotidienne<\/td><td>Fin de chaque poste de production<\/td><td>Surfaces des tapis, zones d'entr\u00e9e et de sortie, bacs d'\u00e9gouttage<\/td><\/tr><tr><td>Nettoyage en profondeur hebdomadaire<\/td><td>Une fois par semaine<\/td><td>Serpentins d'\u00e9vaporation, carters de ventilateurs, composants d'entra\u00eenement par courroie<\/td><\/tr><tr><td>D\u00e9montage majeur<\/td><td>Toutes les 4 \u00e0 8 semaines<\/td><td>Sections de bande d\u00e9mont\u00e9es, tambour, plancher interne et parois<\/td><\/tr><tr><td>Changement d\u2019allerg\u00e8nes<\/td><td>Avant chaque changement de produit<\/td><td>Cycle complet avec tests valid\u00e9s d\u2019\u00e9limination des allerg\u00e8nes<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les produits \u00e0 haut risque n\u00e9cessitent des intervalles de nettoyage plus courts. Les cha\u00eenes de production de produits de la mer crus font souvent l\u2019objet d\u2019un nettoyage quotidien, suivi d\u2019un nettoyage en profondeur hebdomadaire. Les activit\u00e9s de boulangerie et de plats pr\u00e9par\u00e9s peuvent effectuer des cycles de nettoyage toutes les 48 \u00e0 72 heures au lieu de quotidiennement, car le profil de risque moindre de leurs produits permet des intervalles plus longs.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quelles sont les \u00e9tapes essentielles d'un cycle complet de nettoyage d'un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un cycle de nettoyage complet comprend sept \u00e9tapes : ramassage \u00e0 sec, pr\u00e9-rin\u00e7age, application du d\u00e9tergent, action m\u00e9canique ou par pulv\u00e9risation, rin\u00e7age interm\u00e9diaire, application du d\u00e9sinfectant et rin\u00e7age final suivi d\u2019un s\u00e9chage \u00e0 l\u2019air. Le fait de sauter une \u00e9tape quelconque nuit aux r\u00e9sultats en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les sept \u00e9tapes cl\u00e9s sont d\u00e9crites ci-dessous :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Enl\u00e8vement \u00e0 sec.<\/strong> Retirez les d\u00e9bris avant que l'eau n'entre en contact avec la surface. L'eau transforme les r\u00e9sidus secs en une p\u00e2te plus difficile \u00e0 nettoyer.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e9-rin\u00e7age.<\/strong> Utilisez de l'eau ti\u00e8de \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 40 et 60 \u00b0C pour \u00e9liminer les salissures solubles.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Application des d\u00e9tergents.<\/strong> R\u00e9partissez le produit chimique de nettoyage sur toutes les surfaces. Respectez la concentration indiqu\u00e9e par le fournisseur.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Action m\u00e9canique ou par pulv\u00e9risation.<\/strong> Utilisez des brosses, un pulv\u00e9risateur \u00e0 pression ou des buses CIP pour \u00e9liminer les r\u00e9sidus de salissures.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rin\u00e7age interm\u00e9diaire.<\/strong> \u00c9liminez tous les r\u00e9sidus de d\u00e9tergent \u00e0 l'eau claire.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Application de d\u00e9sinfectant.<\/strong> Appliquez le d\u00e9sinfectant et laissez agir pendant la dur\u00e9e de contact indiqu\u00e9e par le fournisseur.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rin\u00e7age final et s\u00e9chage \u00e0 l'air.<\/strong> \u00c9liminez les r\u00e9sidus de d\u00e9sinfectant et laissez les surfaces s\u00e9cher compl\u00e8tement avant de reprendre la production.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une temp\u00e9rature de l'eau comprise entre 40 \u00b0C et 60 \u00b0C active la plupart des d\u00e9tergents alcalins sans endommager les mat\u00e9riaux des courroies. Des temp\u00e9ratures plus basses ralentissent l'\u00e9limination des salissures. Des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es peuvent endommager les joints et les composants en plastique des courroies.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quels produits chimiques de nettoyage sont les plus efficaces pour \u00e9liminer les diff\u00e9rentes salissures sur les cong\u00e9lateurs \u00e0 spirale ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le type de salissure d\u00e9termine le choix des produits chimiques. Les nettoyants alcalins dissolvent les graisses et les prot\u00e9ines. Les nettoyants acides \u00e9liminent le tartre min\u00e9ral. Les d\u00e9sinfectants \u00e9liminent les micro-organismes apr\u00e8s l'\u00e9tape de nettoyage. Les produits alcalins chlor\u00e9s combinent l'\u00e9limination des graisses et une action antimicrobienne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tableau ci-dessous associe les types de salissures courants \u00e0 la classe de produits chimiques appropri\u00e9e :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td class=\"translation-block\"><strong>Type de salissure<\/strong><\/td><td><strong>Classe chimique recommand\u00e9e<\/strong><\/td><td><strong>Plage de pH<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Graisses animales, prot\u00e9ines (viande, volaille, fruits de mer)<\/td><td>Nettoyant alcalin<\/td><td>11\u201313<\/td><\/tr><tr><td>Sucres, amidons (boulangerie, produits laitiers)<\/td><td>Nettoyant l\u00e9g\u00e8rement alcalin ou neutre<\/td><td>8\u201310<\/td><\/tr><tr><td>Tartre min\u00e9ral, d\u00e9p\u00f4ts d'eau<\/td><td>Nettoyant acide<\/td><td>2\u20134<\/td><\/tr><tr><td>Combinaison de mati\u00e8re organique et de biofilm<\/td><td>Nettoyant alcalin chlor\u00e9<\/td><td>11\u201313<\/td><\/tr><tr><td>R\u00e9duction microbienne finale<\/td><td>D\u00e9sinfectant \u00e0 base d'ammonium quaternaire ou d'acide perac\u00e9tique<\/td><td>Variable<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La compatibilit\u00e9 chimique avec l\u2019acier inoxydable est tout aussi importante que le pouvoir nettoyant. Les aciers inoxydables 304 et 316L r\u00e9sistent tous deux \u00e0 la plupart des d\u00e9tergents de qualit\u00e9 alimentaire. Les produits \u00e0 base de chlorure peuvent provoquer des piq\u00fbres sur l\u2019acier inoxydable 304 apr\u00e8s un contact prolong\u00e9. L\u2019acier inoxydable 316L supporte mieux l\u2019exposition au chlorure et est privil\u00e9gi\u00e9 dans les cha\u00eenes de production de produits de la mer.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comment contr\u00f4ler la prolif\u00e9ration de la Listeria sur les surfaces des cong\u00e9lateurs \u00e0 spirale ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ma\u00eetrise de la Listeria sur les cong\u00e9lateurs \u00e0 spirale n\u00e9cessite la mise en \u0153uvre conjointe de quatre mesures : un nettoyage alcalin intensif, une d\u00e9sinfection \u00e0 l\u2019ammonium quaternaire ou \u00e0 l\u2019acide perac\u00e9tique, des pr\u00e9l\u00e8vements hebdomadaires par \u00e9couvillonnage de l\u2019environnement, et un d\u00e9pistage imm\u00e9diat des vecteurs d\u00e8s l\u2019apparition d\u2019un \u00e9chantillon positif. Selon la FDA (2017), Listeria monocytogenes peut se d\u00e9velopper \u00e0 des temp\u00e9ratures de r\u00e9frig\u00e9ration et former des biofilms sur les surfaces en acier inoxydable, ce qui fait des \u00e9quipements fonctionnant en milieu froid un point de contr\u00f4le \u00e0 haut risque.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les points d'\u00e9chantillonnage \u00e0 haut risque sur un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale sont r\u00e9pertori\u00e9s ci-dessous :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Bacs d'\u00e9gouttage et canaux de drainage sous le tapis roulant<\/li>\n\n\n\n<li>Arbres d'entra\u00eenement par courroie et carters de moteur<\/li>\n\n\n\n<li>Joints de porte et joints de cadre<\/li>\n\n\n\n<li>Siphons de sol \u00e0 l'int\u00e9rieur de la chambre de cong\u00e9lation<\/li>\n\n\n\n<li>Rails de retour de bande et guides-cha\u00eenes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph translation-block\">L'\u00e9limination des biofilms n\u00e9cessite plus qu'un simple nettoyage de surface. Les biofilms de Listeria bien d\u00e9velopp\u00e9s r\u00e9sistent aux d\u00e9sinfectants classiques. Un nettoyage alcalin \u00e0 60 \u00b0C brise d'abord la matrice du biofilm. L'application imm\u00e9diate d'un d\u00e9sinfectant \u00e9limine ensuite les cellules lib\u00e9r\u00e9es. Cette s\u00e9quence est essentielle pour les lignes de <a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/iqf\/seafood-processing-solutions\/\"><strong><em>traitement IQF des produits de la mer<\/em><\/strong><\/a>, o\u00f9 le contact avec des prot\u00e9ines brutes augmente le risque de contamination par la Listeria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00e9sultat positif \u00e0 la Listeria d\u00e9clenche une s\u00e9quence de mesures d\u00e9finie. Les op\u00e9rateurs isolent la zone, effectuent des pr\u00e9l\u00e8vements sur les surfaces environnantes, identifient la source d'origine, proc\u00e8dent \u00e0 une d\u00e9sinfection et v\u00e9rifient l'efficacit\u00e9 du traitement par des pr\u00e9l\u00e8vements de contr\u00f4le avant de red\u00e9marrer la production.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comment pr\u00e9venir la contamination crois\u00e9e par les allerg\u00e8nes lors des changements de production ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ma\u00eetrise de la contamination crois\u00e9e par les allerg\u00e8nes n\u00e9cessite trois mesures : la planification de la production des produits \u00e0 faible teneur en allerg\u00e8nes en premier lieu, un nettoyage complet entre deux productions avec un temps de contact prolong\u00e9, et des tests valid\u00e9s d\u2019\u00e9limination des allerg\u00e8nes \u00e0 l\u2019aide de pr\u00e9l\u00e8vements prot\u00e9iques par ELISA. Selon la FDA, les allerg\u00e8nes non d\u00e9clar\u00e9s sont la principale cause de rappels alimentaires aux \u00c9tats-Unis.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les neuf principaux allerg\u00e8nes reconnus par la FDA sont le lait, les \u0153ufs, le poisson, les crustac\u00e9s, les fruits \u00e0 coque, les arachides, le bl\u00e9, le soja et le s\u00e9same. Chacun d'entre eux laisse des r\u00e9sidus prot\u00e9iques que le test ELISA peut d\u00e9tecter \u00e0 des concentrations de l'ordre de quelques parties par million.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cadre de contr\u00f4le des allerg\u00e8nes en trois volets est pr\u00e9sent\u00e9 ci-dessous :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Planification :<\/strong> Traitez les produits sans allerg\u00e8nes ou \u00e0 faible teneur en allerg\u00e8nes avant les produits \u00e0 forte teneur en allerg\u00e8nes. Cela r\u00e9duit la charge de nettoyage entre les lots.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nettoyage de changement de production :<\/strong> Appliquez un cycle de nettoyage complet en sept \u00e9tapes. Prolongez le temps de contact du d\u00e9sinfectant. V\u00e9rifiez visuellement toutes les surfaces.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tests de validation :<\/strong> Utilisez des \u00e9couvillons \u00e0 prot\u00e9ines ELISA sur cinq \u00e0 dix points de contact. Un r\u00e9sultat n\u00e9gatif confirme que la transition a r\u00e9ussi.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un nettoyage insuffisant entre deux productions entra\u00eene une contamination par des allerg\u00e8nes non d\u00e9clar\u00e9s. Cela pr\u00e9sente un risque pour la sant\u00e9 des consommateurs et entra\u00eene le rappel des produits.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comment l'efficacit\u00e9 du nettoyage est-elle v\u00e9rifi\u00e9e apr\u00e8s chaque cycle ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L'efficacit\u00e9 du nettoyage est v\u00e9rifi\u00e9e \u00e0 l'aide de trois m\u00e9thodes successives : inspection visuelle, pr\u00e9l\u00e8vement par \u00e9couvillon ATP pour d\u00e9tecter les r\u00e9sidus organiques et pr\u00e9l\u00e8vements microbiologiques p\u00e9riodiques par \u00e9couvillon. Un \u00e9chec \u00e0 l'une de ces \u00e9tapes n\u00e9cessite un nouveau nettoyage avant la reprise de la production.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les trois m\u00e9thodes de v\u00e9rification et leurs r\u00f4les sont \u00e9num\u00e9r\u00e9s ci-dessous :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Inspection visuelle.<\/strong> Inspectez chaque surface en contact avec les aliments sous un \u00e9clairage intense. Recherchez les r\u00e9sidus, les traces d\u2019eau ou les accumulations de d\u00e9sinfectant.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Test par \u00e9couvillon ATP.<\/strong> Mesurez l\u2019ad\u00e9nosine triphosphate (ATP) sur les surfaces nettoy\u00e9es. Les seuils d\u2019acceptation varient selon le fabricant du syst\u00e8me de mesure de l\u2019ATP \u2014 les limites courantes pour les surfaces en contact avec les aliments vont de 10 \u00e0 150 RLU. Chaque usine fixe sa propre valeur d\u2019acceptation en fonction du syst\u00e8me de test utilis\u00e9 et du risque li\u00e9 au produit.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Analyses microbiologiques par pr\u00e9l\u00e8vement au tampon.<\/strong> Envoyez des \u00e9chantillons pr\u00e9lev\u00e9s \u00e0 l'aide d'un \u00e9couvillon \u00e0 un laboratoire pour obtenir les r\u00e9sultats relatifs au nombre de bact\u00e9ries a\u00e9robies, aux levures et moisissures, ainsi qu'aux Listeria spp. Pr\u00e9voyez cette analyse tous les mois ou apr\u00e8s des \u00e9v\u00e9nements \u00e0 haut risque.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le test ATP fournit des r\u00e9sultats en 15 secondes. Les analyses microbiologiques fournissent des r\u00e9sultats en 48 \u00e0 72 heures. Ces deux m\u00e9thodes ont des objectifs diff\u00e9rents. Le test ATP permet de valider une op\u00e9ration de nettoyage sp\u00e9cifique. Les analyses microbiologiques permettent de valider l'efficacit\u00e9 globale du programme d'hygi\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quels documents sont n\u00e9cessaires pour r\u00e9ussir un audit de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les audits de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire selon les normes BRC, SQF et IFS exigent cinq cat\u00e9gories de documents : des proc\u00e9dures de nettoyage \u00e9crites (SSOP), un planning g\u00e9n\u00e9ral d\u2019assainissement accompagn\u00e9 de registres d\u2019ex\u00e9cution, des registres de nettoyage sign\u00e9s, des registres de v\u00e9rification des concentrations de produits chimiques et des rapports d\u2019actions correctives. Les auditeurs examinent l\u2019ensemble de ces documents comme formant un syst\u00e8me unique.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tableau ci-dessous pr\u00e9sente les cinq types de documents requis et leur objectif d\u2019audit :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Type de document<\/strong><\/td><td><strong>Objectif de l'audit<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Proc\u00e9dures op\u00e9rationnelles standard d'hygi\u00e8ne (SSOP)<\/td><td>Prouve l'existence d'une m\u00e9thode de nettoyage \u00e9crite<\/td><\/tr><tr><td>Programme g\u00e9n\u00e9ral d'hygi\u00e8ne (MSS)<\/td><td>D\u00e9montre que la planification de la fr\u00e9quence est adapt\u00e9e aux niveaux de risque<\/td><\/tr><tr><td>Registres de nettoyage sign\u00e9s<\/td><td>Prouve que le nettoyage a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9 dans les d\u00e9lais pr\u00e9vus<\/td><\/tr><tr><td>Registres de concentration des produits chimiques<\/td><td>Prouve que la composition chimique du produit de nettoyage \u00e9tait correcte<\/td><\/tr><tr><td>Rapports d'actions correctives (CAPA)<\/td><td>Prouve que les d\u00e9faillances ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9es et corrig\u00e9es<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les enregistrements manquants sont consid\u00e9r\u00e9s comme des nettoyages non effectu\u00e9s lors des audits. Un registre sign\u00e9 indiquant la concentration mesur\u00e9e des produits chimiques a plus de poids qu\u2019une case \u00e0 cocher sans donn\u00e9es. Les usines qui se pr\u00e9parent \u00e0 un audit doivent v\u00e9rifier les enregistrements des 90 derniers jours pour s\u2019assurer qu\u2019ils sont complets, qu\u2019ils comportent les signatures requises et que les mesures correctives ont bien \u00e9t\u00e9 mises en \u0153uvre.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-116.jpg\" alt=\"2\" class=\"wp-image-1935\" srcset=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-116.jpg 800w, https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-116-768x480.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Foire aux questions<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Combien de temps dure le nettoyage complet d\u2019un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale industriel ?<\/strong><strong><br><\/strong>Un cycle CIP complet dure entre 2 et 4 heures. Le nettoyage manuel avec d\u00e9montage prend entre 6 et 10 heures. La dur\u00e9e r\u00e9elle varie en fonction de la taille du cong\u00e9lateur, du degr\u00e9 de salissure et des produits chimiques de nettoyage utilis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Peut-on nettoyer un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale sans le d\u00e9monter ?<\/strong><strong><br><\/strong>Oui, gr\u00e2ce \u00e0 un syst\u00e8me de nettoyage en place (CIP). Les buses CIP pulv\u00e9risent du d\u00e9tergent et un d\u00e9sinfectant sur les surfaces des tapis roulants, les serpentins de l'\u00e9vaporateur et les parois internes. Un nettoyage en profondeur toutes les 4 \u00e0 8 semaines n\u00e9cessite toutefois un d\u00e9montage partiel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Quelle est la temp\u00e9rature de l'eau requise pour un nettoyage efficace d'un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale ?<\/strong><strong><br><\/strong>La plupart des d\u00e9tergents alcalins n\u00e9cessitent de l\u2019eau \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 40 \u00b0C et 60 \u00b0C. Des temp\u00e9ratures plus basses ralentissent l\u2019\u00e9limination des salissures. Des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es peuvent endommager les joints des courroies et les composants en plastique.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En quoi un syst\u00e8me CIP diff\u00e8re-t-il du nettoyage manuel d'un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale ?<\/strong><strong><br><\/strong>Le nettoyage en place (CIP) utilise des buses de pulv\u00e9risation fixes pour nettoyer sans d\u00e9montage. Le nettoyage manuel n\u00e9cessite que les op\u00e9rateurs acc\u00e8dent directement aux surfaces. Le CIP r\u00e9duit la main-d\u2019\u0153uvre et l\u2019exposition aux produits chimiques. Le nettoyage manuel permet d\u2019atteindre les surfaces que les buses ne peuvent pas asperger.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Quelle est la valeur maximale d'ATP autoris\u00e9e sur une surface propre en contact avec les aliments ?<\/strong><strong><br><\/strong>Les seuils de passage RLU varient selon le fabricant du syst\u00e8me ATP. Les limites courantes pour les surfaces en contact avec les aliments vont de 10 \u00e0 150 RLU. Chaque usine d\u00e9finit son propre seuil en fonction du syst\u00e8me de test utilis\u00e9 et du niveau de risque du produit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Combien de temps le d\u00e9sinfectant doit-il rester sur les surfaces d'un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale avant d'\u00eatre rinc\u00e9 ?<\/strong><strong><br><\/strong>Le temps de contact d\u00e9pend du type et de la concentration du d\u00e9sinfectant. Les compos\u00e9s d\u2019ammonium quaternaire n\u00e9cessitent g\u00e9n\u00e9ralement 1 \u00e0 5 minutes. L\u2019acide perac\u00e9tique n\u00e9cessite g\u00e9n\u00e9ralement 1 minute. Respectez toujours le temps de contact indiqu\u00e9 par le fournisseur sur l\u2019\u00e9tiquette du produit.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Industrial spiral freezer cleaning needs more than a simple washdown. Food plants need a clear cleaning plan to keep the freezer safe. This plan should include the right cleaning schedule, cleaning chemicals, water temperature, sanitizer time, and final checks. These steps help control food residue, biofilm, Listeria, allergens, and moisture inside the freezer. This guide [\u2026]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":1936,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-2251","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-spiral-freezer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2251","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2251"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2251\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2788,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2251\/revisions\/2788"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1936"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2251"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2251"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2251"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}