{"id":2241,"date":"2026-05-28T17:15:15","date_gmt":"2026-05-28T09:15:15","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?p=2241"},"modified":"2026-08-23T21:14:32","modified_gmt":"2026-08-23T13:14:32","slug":"self-stacking","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/spiral-freezer\/self-stacking\/","title":{"rendered":"Principe de fonctionnement du cong\u00e9lateur \u00e0 spirale : comment il permet une cong\u00e9lation rapide"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale permet une cong\u00e9lation rapide en faisant circuler les aliments sur un convoyeur en spirale \u00e0 travers un flux d\u2019air tr\u00e8s froid et \u00e0 grande vitesse. Cette conception offre aux produits un temps de cong\u00e9lation suffisant tout en occupant beaucoup moins d\u2019espace au sol qu\u2019un long cong\u00e9lateur \u00e0 tunnel. Elle aide les transformateurs alimentaires \u00e0 congeler rapidement leurs produits, \u00e0 r\u00e9duire la perte d\u2019humidit\u00e9 et \u00e0 conserver une meilleure texture apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S'appuyant sur notre exp\u00e9rience en mati\u00e8re d'\u00e9quipements de cong\u00e9lation industrielle et de projets de r\u00e9frig\u00e9ration, ce guide explique le principe de fonctionnement d'un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale en \u00e9tapes claires. Il aborde la cong\u00e9lation rapide, la zone critique de cong\u00e9lation, la circulation d\u2019air forc\u00e9e, le cycle du fluide frigorig\u00e8ne, les serpentins d\u2019\u00e9vaporation, les ventilateurs axiaux, les courroies h\u00e9lico\u00efdales, les panneaux isolants en PIR, la conception du d\u00e9givrage et les commandes d\u2019\u00e9conomie d\u2019\u00e9nergie. Il explique \u00e9galement comment les diff\u00e9rentes conceptions de cong\u00e9lateurs \u00e0 spirale s\u2019adaptent aux divers produits alimentaires et aux diff\u00e9rents besoins de production.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Qu'est-ce qu'un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale et comment permet-il de congeler rapidement les aliments ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale est un cong\u00e9lateur industriel en continu qui achemine les aliments sur un tapis roulant h\u00e9lico\u00efdal autour d\u2019un tambour rotatif \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019une chambre isol\u00e9e, o\u00f9 de l\u2019air froid \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre \u221235 \u00b0C et \u221240 \u00b0C cong\u00e8le chaque pi\u00e8ce individuellement en 20 \u00e0 60 minutes. Sa conception verticale permet d\u2019obtenir de longs temps de s\u00e9jour tout en occupant un faible encombrement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Contrairement aux cong\u00e9lateurs discontinus, un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale fonctionne en continu : le produit entre par l\u2019alimentation et sort enti\u00e8rement congel\u00e9 par la sortie, sans interruption. En tant que premier fabricant chinois de cong\u00e9lateurs \u00e0 spirale, Square Technology propose une gamme compl\u00e8te <a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/produits\/congelateur-en-spirale\/\"><strong><em>Produit : cong\u00e9lateur \u00e0 spirale<\/em><\/strong><\/a> Gamme de capacit\u00e9s allant de 300 kg\/h \u00e0 10 000 kg\/h.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Que signifie \u00ab surg\u00e9lation rapide \u00bb dans le domaine de la transformation alimentaire ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La surg\u00e9lation rapide consiste \u00e0 amener la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur d\u2019un produit \u00e0 \u221218 \u00b0C suffisamment rapidement pour que l\u2019eau contenue dans les cellules g\u00e8le sous forme de nombreux petits cristaux de glace plut\u00f4t que de quelques gros.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Qu'est-ce qui distingue un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale des autres cong\u00e9lateurs IQF ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conception en spirale permet d\u2019enrouler le tapis verticalement autour d\u2019un tambour, offrant un temps de s\u00e9jour de 20 \u00e0 60 minutes sur une surface au sol repr\u00e9sentant environ un quart de celle qu\u2019exigerait un cong\u00e9lateur \u00e0 tunnel lin\u00e9aire de capacit\u00e9 \u00e9quivalente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pourquoi la vitesse de cong\u00e9lation d\u00e9termine-t-elle la qualit\u00e9 des aliments ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vitesse de cong\u00e9lation d\u00e9termine la taille des cristaux de glace. Une cong\u00e9lation rapide dans la zone critique comprise entre 0 \u00b0C et \u22125 \u00b0C forme de petits cristaux intracellulaires qui pr\u00e9servent les parois cellulaires, la texture, la couleur et le poids. Une cong\u00e9lation lente forme de gros cristaux qui rompent les cellules et entra\u00eenent des pertes par \u00e9gouttement lors de la d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Qu'est-ce que la zone critique de cong\u00e9lation comprise entre 0 \u00b0C et \u22125 \u00b0C ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il s'agit de la plage de temp\u00e9ratures dans laquelle environ 80 % de l'eau contenue dans les aliments se cristallise. Plus un produit traverse rapidement cette plage, meilleure sera sa qualit\u00e9 finale.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quelle est la perte de poids observ\u00e9e lors d'une cong\u00e9lation lente par rapport \u00e0 une cong\u00e9lation rapide ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La diff\u00e9rence entre ces deux r\u00e9gimes rev\u00eat une importance commerciale, comme le r\u00e9sume le tableau ci-dessous.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>M\u00e9thode de cong\u00e9lation<\/strong><\/td><td><strong>Temps de passage dans la zone critique<\/strong><\/td><td><strong>Perte de poids typique<\/strong><\/td><td><strong>Texture apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Cong\u00e9lation lente (en chambre froide)<\/td><td>Plusieurs heures<\/td><td>3 \u2013 6 %<\/td><td>Molle, aqueuse, suintante<\/td><\/tr><tr><td>Cong\u00e9lation rapide (IQF en spirale)<\/td><td>Minutes<\/td><td>Inf\u00e9rieur \u00e0 1 %<\/td><td>Texture ferme et authentique<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les implications op\u00e9rationnelles vont bien au-del\u00e0 de la simple perte de poids \u2014<a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/iqf\/iqf-vs-blast-freezing\/\"><strong><em>une comparaison compl\u00e8te entre la cong\u00e9lation IQF et la surg\u00e9lation rapide en termes de qualit\u00e9, de rendement et de co\u00fbt<\/em><\/strong><\/a> explique pourquoi la plupart des transformateurs \u00e0 grand volume consid\u00e8rent d\u00e9sormais la cong\u00e9lation en spirale IQF comme la sp\u00e9cification par d\u00e9faut pour les nouvelles capacit\u00e9s, tandis que la cong\u00e9lation rapide reste utile pour les blocs destin\u00e9s \u00e0 l\u2019exportation en vrac et les grandes d\u00e9coupes uniformes.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-105.jpg\" alt=\"2\" class=\"wp-image-1908\" srcset=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-105.jpg 800w, https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-105-768x480.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Que se passe-t-il, \u00e9tape par \u00e9tape, \u00e0 l'int\u00e9rieur du cong\u00e9lateur ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les aliments sont achemin\u00e9s sur le tapis roulant \u00e0 l\u2019entr\u00e9e, tournent en spirale autour du tambour en traversant des zones de plus en plus froides, sont expos\u00e9s en continu \u00e0 l\u2019air froid jusqu\u2019\u00e0 ce que leur temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur atteigne \u221218 \u00b0C, puis sortent \u00e0 la sortie pour \u00eatre conditionn\u00e9s. Le cycle complet dure entre 20 et 60 minutes selon l\u2019\u00e9paisseur du produit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cinq \u00e9tapes de ce parcours sont \u00e9num\u00e9r\u00e9es ci-dessous.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Alimentation<\/strong> \u2014 Les produits sont plac\u00e9s sur le tapis roulant, espac\u00e9s de mani\u00e8re \u00e0 \u00e9viter qu\u2019ils ne s\u2019agglutinent et \u00e0 exposer toutes leurs surfaces au flux d\u2019air.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cong\u00e9lation en surface<\/strong> \u2014 \u00c0 mesure que le tapis roulant gravit les premiers virages de la spirale, la couche externe du produit se cong\u00e8le en quelques secondes, ce qui permet de conserver son humidit\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cong\u00e9lation du c\u0153ur<\/strong> \u2014 Au cours des virages interm\u00e9diaires, la chaleur est extraite de l\u2019int\u00e9rieur du produit, qui passe un temps de s\u00e9jour prolong\u00e9 dans l\u2019air froid.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c9quilibrage de la temp\u00e9rature<\/strong> \u2014 Au cours des derni\u00e8res \u00e9tapes, la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur se stabilise \u00e0 \u221218 \u00b0C ou en dessous.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D\u00e9chargement<\/strong> \u2014 Les produits surgel\u00e9s sortent du tapis roulant \u00e0 la sortie, pr\u00eats \u00e0 \u00eatre imm\u00e9diatement conditionn\u00e9s ou stock\u00e9s en chambre froide.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comment la chaleur s'\u00e9chappe-t-elle r\u00e9ellement des aliments ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chaleur est \u00e9vacu\u00e9e des aliments par convection forc\u00e9e. De l'air froid \u00e0 grande vitesse, propuls\u00e9 par des ventilateurs axiaux \u00e0 travers un serpentin d'\u00e9vaporateur, balaye la surface du produit et transf\u00e8re la chaleur dans l'air. L'air r\u00e9chauff\u00e9 retourne vers l'\u00e9vaporateur, o\u00f9 le fluide frigorig\u00e8ne absorbe cette chaleur et l'\u00e9vacue hors de la chambre.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>En quoi la convection forc\u00e9e diff\u00e8re-t-elle de la cong\u00e9lation \u00e0 air calme ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L'air immobile forme une couche limite isolante autour de chaque produit, ce qui ralentit le transfert de chaleur. L'air en mouvement \u00e9limine cette couche limite en continu ; c'est pourquoi un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale est bien plus rapide qu'une chambre froide \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature de l'air.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comment le cycle du fluide frigorig\u00e8ne \u00e9vacue-t-il la chaleur du syst\u00e8me ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fluide frigorig\u00e8ne absorbe la chaleur au niveau de l'\u00e9vaporateur, est comprim\u00e9, lib\u00e8re de la chaleur au niveau du condenseur, se d\u00e9tend, puis retourne \u00e0 l'\u00e9tat froid vers l'\u00e9vaporateur. Ce circuit ferm\u00e9 constitue le c\u0153ur du syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration industriel qui alimente chaque cong\u00e9lateur \u00e0 spirale m\u00e9canique.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quels sont les composants qui rendent ce processus possible ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cinq facteurs d\u00e9terminent la vitesse de cong\u00e9lation :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>le serpentin de l'\u00e9vaporateur qui refroidit l'air<\/li>\n\n\n\n<li>des ventilateurs axiaux qui assurent sa circulation<\/li>\n\n\n\n<li>la bande h\u00e9lico\u00efdale qui prolonge le temps de s\u00e9jour tout en occupant un encombrement r\u00e9duit<\/li>\n\n\n\n<li>Panneaux isolants en PIR qui pr\u00e9servent le froid<\/li>\n\n\n\n<li>le syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration qui \u00e9vacue la chaleur absorb\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Square Technology est le seul fabricant de syst\u00e8mes IQF \u00e0 produire en interne la plupart des pi\u00e8ces cl\u00e9s, notamment les \u00e9vaporateurs, les panneaux PIR, les courroies, les composants structurels et les r\u00e9cipients sous pression.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00f4le jou\u00e9 par chaque composant dans le processus d\u00e9crit ci-dessus est r\u00e9sum\u00e9 dans le tableau ci-dessous :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Composant<\/strong><\/td><td><strong>R\u00f4le dans le processus de cong\u00e9lation<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Serpentin d'\u00e9vaporation<\/td><td>Refroidit l'air en circulation en transf\u00e9rant sa chaleur vers le fluide frigorig\u00e8ne<\/td><\/tr><tr><td>Ventilateurs axiaux<\/td><td>Faire circuler de l'air froid \u00e0 la surface du produit pour \u00e9vacuer la chaleur par convection forc\u00e9e<\/td><\/tr><tr><td>Bande h\u00e9lico\u00efdale + tambour<\/td><td>Le produit est achemin\u00e9 selon un parcours h\u00e9lico\u00efdal qui assure un temps de s\u00e9jour de 20 \u00e0 60 minutes sur un encombrement r\u00e9duit<\/td><\/tr><tr><td>Panneaux isolants en PIR<\/td><td>Scellez la chambre pour garder le froid \u00e0 l'int\u00e9rieur et la chaleur \u00e0 l'ext\u00e9rieur, ce qui r\u00e9duit la charge frigorifique<\/td><\/tr><tr><td>Syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration<\/td><td>\u00c9vacue la chaleur absorb\u00e9e par l'\u00e9vaporateur et la rejette \u00e0 l'ext\u00e9rieur de la chambre<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pourquoi la bande h\u00e9lico\u00efdale est-elle con\u00e7ue sous la forme d'une h\u00e9lice autour d'un tambour ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La forme h\u00e9lico\u00efdale multiplie la longueur de la bande sur un encombrement r\u00e9duit, offrant ainsi aux produits le temps de s\u00e9jour n\u00e9cessaire sans n\u00e9cessiter un tunnel lin\u00e9aire de 40 m\u00e8tres.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Qu'est-ce qui entra\u00eene la bande : le tambour, le frottement ou le m\u00e9canisme de tension ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un ensemble moteur-r\u00e9ducteur fait tourner le tambour. Des barres verticales en nylon situ\u00e9es \u00e0 la surface du tambour agrippent les mailles de la bande, et la friction de roulement entra\u00eene la bande le long de ses rails de guidage h\u00e9lico\u00efdaux. Un m\u00e9canisme de tension maintient le niveau de friction exact requis : s\u2019il est trop faible, la bande glisse ; s\u2019il est trop \u00e9lev\u00e9, elle s\u2019use.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quels choix techniques permettent \u00e0 un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale d\u2019\u00eatre rapide et efficace ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trois choix techniques distinguent un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale hautement performant d\u2019un mod\u00e8le standard :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Conception du flux d\u2019air assurant un transfert thermique uniforme<\/li>\n\n\n\n<li>d\u00e9givrage s\u00e9quentiel permettant une production en continu<\/li>\n\n\n\n<li>des strat\u00e9gies de gestion \u00e9nerg\u00e9tique qui minimisent la consommation par kilogramme de produit congel\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pourquoi la direction et l'uniformit\u00e9 du flux d'air sont-elles importantes ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conception du flux d\u2019air permet de contr\u00f4ler \u00e0 la fois le temps de cong\u00e9lation et la perte par d\u00e9shydratation. Un flux d\u2019air horizontal dirig\u00e9 sur le tapis assure un transfert de chaleur uniforme sur toute la surface de chaque produit, r\u00e9duisant ainsi la perte de poids \u00e0 environ 1 %, contre 2 \u00e0 3 % dans les syst\u00e8mes mal con\u00e7us. Une chambre plus froide avec un flux d\u2019air irr\u00e9gulier cong\u00e8le certains morceaux rapidement et d\u2019autres lentement, ce qui entra\u00eene des variations de qualit\u00e9 inacceptables pour les sp\u00e9cifications du client.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comment la d\u00e9cong\u00e9lation s\u00e9quentielle permet-elle une production en continu ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019humidit\u00e9 provenant des aliments et des infiltrations par la porte se d\u00e9pose au fil du temps sur le serpentin de l\u2019\u00e9vaporateur, ce qui r\u00e9duit le transfert de chaleur. Le d\u00e9givrage s\u00e9quentiel divise l\u2019\u00e9vaporateur en sections ind\u00e9pendantes \u2014 une section se d\u00e9givre tandis que les autres continuent \u00e0 congeler les produits \u2014, ce qui permet un fonctionnement continu pour des cycles de production prolong\u00e9s avant qu\u2019un d\u00e9givrage complet ne soit n\u00e9cessaire. La conception des cycles de d\u00e9givrage fait partie des domaines couverts par les plus de 300 brevets d\u00e9tenus par Square Technology.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Qu'est-ce qui rend un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale \u00e9conome en \u00e9nergie ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L'efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique d\u00e9pend de la qualit\u00e9 de l'isolation, du dimensionnement de l'\u00e9vaporateur et de la strat\u00e9gie de r\u00e9gulation. Les panneaux PIR haute densit\u00e9 pr\u00e9sentent une conductivit\u00e9 thermique environ deux fois inf\u00e9rieure \u00e0 celle des alternatives de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure, ce qui r\u00e9duit les d\u00e9perditions thermiques \u00e0 travers les parois. Les variateurs de fr\u00e9quence install\u00e9s sur les ventilateurs et les compresseurs adaptent la vitesse des moteurs \u00e0 la charge de production r\u00e9elle ; ainsi, une ligne fonctionnant \u00e0 70 % de sa capacit\u00e9 ne fait plus tourner ses moteurs \u00e0 100 %. Combin\u00e9es, ces mesures permettent de r\u00e9duire la consommation d\u2019\u00e9nergie d\u2019environ 20 \u00e0 30 % par rapport aux conceptions conventionnelles.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quelle configuration de cong\u00e9lateur \u00e0 spirale convient \u00e0 quelle application ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cong\u00e9lateurs \u00e0 spirale de Square Technology sont configur\u00e9s selon trois axes :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>type de bande (\u00e0 faible tension ou auto-empilable)<\/li>\n\n\n\n<li>nombre de tambours (tambour simple ou double)<\/li>\n\n\n\n<li>largeur de bande (356 mm \u00e0 1 372 mm)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les capacit\u00e9s vont de 300 kg\/h pour les petits producteurs \u00e0 10 000 kg\/h pour les lignes industrielles \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le type de bande constitue le choix le plus d\u00e9terminant, et les deux mod\u00e8les pr\u00e9sentent des compromis diff\u00e9rents en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne, d\u2019encombrement et de dur\u00e9e de vie de la bande, comme r\u00e9sum\u00e9 ci-dessous :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Conception des bandes transporteuses<\/strong><\/td><td><strong>Fonctionnement<\/strong><\/td><td><strong>Application la mieux adapt\u00e9e<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Basse tension<\/td><td>Un tambour d'entra\u00eenement actionne la bande avec une tension minimale entre les niveaux<\/td><td>Produits \u00e0 haute exigence d'hygi\u00e8ne, articles fragiles, dur\u00e9e de vie prolong\u00e9e des bandes transporteuses<\/td><\/tr><tr><td>Auto-empilables<\/td><td>Chaque niveau de bande repose directement sur le niveau situ\u00e9 en dessous.<\/td><td>Une capacit\u00e9 maximale pour un encombrement minimal<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les configurations \u00e0 tambour unique conviennent aux capacit\u00e9s petites \u00e0 moyennes ; les configurations \u00e0 double tambour permettent d\u2019augmenter la capacit\u00e9 jusqu\u2019aux limites sup\u00e9rieures de la gamme tout en conservant un encombrement raisonnable. La largeur de la bande est adapt\u00e9e \u00e0 la taille des produits : des bandes plus \u00e9troites pour les petits articles tels que les crevettes ou les raviolis, et des bandes plus larges pour les galettes de viande et les plateaux de boulangerie. Au-del\u00e0 du choix du mat\u00e9riel lui-m\u00eame, un <a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/congelateur-en-spirale\/how-to-clean-a-spiral-freezer\/\"><strong><em>proc\u00e9dure syst\u00e9matique de nettoyage et d\u2019entretien<\/em><\/strong><\/a> C'est ce qui permet \u00e0 tout cong\u00e9lateur \u00e0 spirale de fonctionner conform\u00e9ment \u00e0 ses normes d'hygi\u00e8ne nominales tout au long de sa dur\u00e9e de vie.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/3-115.jpg\" alt=\"3\" class=\"wp-image-1909\" srcset=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/3-115.jpg 800w, https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/3-115-768x480.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Foire aux questions<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Combien de temps faut-il pour congeler des produits dans un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les temps de s\u00e9jour typiques varient entre 20 et 60 minutes, en fonction de l'\u00e9paisseur du produit, de sa temp\u00e9rature initiale et de sa teneur en humidit\u00e9. Les produits fins, tels que les crevettes, se cong\u00e8lent en moins de 20 minutes ; les galettes plus \u00e9paisses n\u00e9cessitent quant \u00e0 elles pr\u00e8s d'une heure.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00c0 quelle temp\u00e9rature fonctionne un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature de l\u2019air dans la chambre est g\u00e9n\u00e9ralement maintenue entre \u221235 \u00b0C et \u221240 \u00b0C, ce qui est suffisamment froid pour amener la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur du produit \u00e0 la norme de stockage de \u221218 \u00b0C dans le d\u00e9lai de s\u00e9jour pr\u00e9vu.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quels sont les fluides frigorig\u00e8nes utilis\u00e9s dans les cong\u00e9lateurs \u00e0 spirale modernes ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les trois choix les plus courants sont l\u2019ammoniac (NH\u2083), le dioxyde de carbone (CO\u2082) et les fluides frigorig\u00e8nes HFC. L\u2019ammoniac et le CO\u2082 sont privil\u00e9gi\u00e9s pour les installations \u00e0 grande \u00e9chelle, \u00e9conomes en \u00e9nergie et respectueuses de l\u2019environnement.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quelle surface au sol faut-il pr\u00e9voir pour un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme la bande s'enroule verticalement autour du tambour, un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale occupe environ un quart de la surface au sol d'un cong\u00e9lateur \u00e0 tunnel lin\u00e9aire de m\u00eame capacit\u00e9 \u2014 une raison majeure pour laquelle les transformateurs le choisissent pour leurs usines existantes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quels produits un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale peut-il traiter ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cong\u00e9lateurs \u00e0 spirale permettent de congeler la volaille, les fruits de mer, la viande, les produits de boulangerie, les produits laitiers, les p\u00e2tes, les plats pr\u00e9par\u00e9s, les fruits et les l\u00e9gumes. La largeur du tapis, la capacit\u00e9 et le d\u00e9bit d\u2019air sont adapt\u00e9s sur mesure \u00e0 chaque cat\u00e9gorie de produits.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A spiral freezer achieves rapid freezing by moving food on a spiral conveyor through very cold, fast-moving air. This design gives products enough freezing time while using much less floor space than a long tunnel freezer. It helps food processors freeze products quickly, reduce moisture loss, and keep better texture after thawing. Based on industrial [\u2026]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1910,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-2241","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-spiral-freezer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2241","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2241"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2241\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2679,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2241\/revisions\/2679"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2241"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2241"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2241"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}