{"id":2237,"date":"2026-03-11T14:44:32","date_gmt":"2026-03-11T06:44:32","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?p=2237"},"modified":"2026-08-23T21:14:31","modified_gmt":"2026-08-23T13:14:31","slug":"the-application-and-role","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/uncategorized\/the-application-and-role\/","title":{"rendered":"Application et r\u00f4le des cong\u00e9lateurs \u00e0 plaques verticales dans la transformation des produits MDM dans l'industrie de la viande"},"content":{"rendered":"

I. Introduction<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Dans l\u2019industrie moderne de transformation de la viande, la gestion efficace et de haute qualit\u00e9 des sous-produits est devenue un facteur cl\u00e9 pour les entreprises cherchant \u00e0 renforcer leur comp\u00e9titivit\u00e9. La viande d\u00e9soss\u00e9e m\u00e9caniquement (MDM), un sous-produit du processus de portionnement, pr\u00e9sente des d\u00e9fis sp\u00e9cifiques en mati\u00e8re de cong\u00e9lation en raison de sa haute valeur nutritionnelle et de sa texture p\u00e2teuse. Le cong\u00e9lateur \u00e0 plaques verticales, en tant qu\u2019\u00e9quipement de cong\u00e9lation par contact efficace, joue un r\u00f4le indispensable et central dans la transformation des produits MDM, gr\u00e2ce \u00e0 sa conception structurelle unique et \u00e0 ses performances sup\u00e9rieures en mati\u00e8re de transfert thermique.<\/p>\n\n\n\n

\"2\"<\/figure>\n\n\n\n

II. Pr\u00e9sentation g\u00e9n\u00e9rale des \u00e9quipements et principe de fonctionnement<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Un cong\u00e9lateur \u00e0 plaques verticales est un type de cong\u00e9lateur \u00e0 contact. Sa structure principale est constitu\u00e9e d\u2019une s\u00e9rie de plaques m\u00e9talliques creuses, verticales et parall\u00e8les (g\u00e9n\u00e9ralement en aluminium ou en profil\u00e9s extrud\u00e9s en alliage d\u2019aluminium). Ces plaques font office d\u2019\u00e9vaporateur et sont reli\u00e9es au syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration par des flexibles r\u00e9sistants \u00e0 la pression. Le fluide frigorig\u00e8ne circule \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des plaques, absorbant ainsi la chaleur.<\/p>\n\n\n\n

Pendant le fonctionnement, aucun plateau ni moule suppl\u00e9mentaire n\u2019est n\u00e9cessaire. La p\u00e2te de MDM non conditionn\u00e9e peut \u00eatre directement vers\u00e9e dans l\u2019espace entre deux plaques verticales adjacentes. Ensuite, un syst\u00e8me hydraulique est activ\u00e9, pressant les plaques l\u2019une contre l\u2019autre pour comprimer le produit. Gr\u00e2ce \u00e0 un \u00e9change thermique direct \u00e0 double contact et sous l\u2019effet de la pression appliqu\u00e9e, le MDM prend la forme d\u2019un bloc r\u00e9gulier et dense et se cong\u00e8le rapidement en quelques heures, ce qui donne un bloc de viande congel\u00e9 standard.<\/p>\n\n\n\n

\"3\"<\/figure>\n\n\n\n

III. Applications sp\u00e9cifiques dans la transformation MDM<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le MDM se caract\u00e9rise par une teneur en mati\u00e8res grasses variable, une activit\u00e9 de l'eau \u00e9lev\u00e9e et une texture fine et visqueuse, ce qui le rend tr\u00e8s sensible \u00e0 la prolif\u00e9ration microbienne. Cela exige des vitesses de cong\u00e9lation extr\u00eamement rapides et une manipulation exempte de toute contamination. Le cong\u00e9lateur \u00e0 plaques verticales r\u00e9pond \u00e0 ces caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques de la mani\u00e8re suivante :<\/p>\n\n\n\n

1. Cong\u00e9lation directe en vrac sans emballage<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le MDM se pr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement sous forme de p\u00e2te, ce qui rend difficile son fa\u00e7onnage individuel. L\u2019un des principaux avantages du cong\u00e9lateur \u00e0 plaques vertical r\u00e9side dans sa capacit\u00e9 \u00e0 traiter directement le MDM en vrac, sans emballage. Les op\u00e9rateurs se contentent de verser le MDM entre les plaques, qui servent \u00e0 la fois d\u2019\u00e9changeur de chaleur et de moule pour le fa\u00e7onnage. Cela \u00e9vite les pertes de transfert thermique caus\u00e9es par le pr\u00e9-conditionnement et permet de r\u00e9duire les co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre et de mat\u00e9riaux li\u00e9s \u00e0 la manutention des barquettes ou des mat\u00e9riaux d\u2019emballage.<\/p>\n\n\n\n

2. Transformation des sous-produits \u00e0 valeur ajout\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Face \u00e0 la demande croissante du march\u00e9 en aliments pour animaux de compagnie et en mati\u00e8res premi\u00e8res industrielles, les transformateurs de viande transforment de plus en plus les MDM (viande d\u00e9soss\u00e9e m\u00e9caniquement) d\u2019un \u00ab sous-produit de faible valeur \u00bb en un ingr\u00e9dient \u00e0 haute valeur ajout\u00e9e. Le cong\u00e9lateur \u00e0 plaques verticales transforme les MDM en \u00ab blocs nus \u00bb standard, une sp\u00e9cification privil\u00e9gi\u00e9e par les fabricants d\u2019aliments pour animaux de compagnie, facilitant ainsi le broyage automatis\u00e9 en aval et une manutention logistique efficace.<\/p>\n\n\n\n

3. Adaptation aux op\u00e9rations tant \u00e0 terre qu\u2019en mer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ces \u00e9quipements se caract\u00e9risent par une conception compacte, un faible encombrement et sont disponibles en diff\u00e9rentes tailles (avec des capacit\u00e9s de cong\u00e9lation allant de 800 kg \u00e0 plusieurs tonnes). Ils conviennent ainsi non seulement aux grandes usines de transformation \u00e0 terre, mais sont \u00e9galement couramment utilis\u00e9s \u00e0 bord des navires de p\u00eache en haute mer, ce qui permet de congeler le MDM et d\u2019autres mati\u00e8res premi\u00e8res d\u00e8s leur production, garantissant ainsi leur fra\u00eecheur.<\/p>\n\n\n\n

IV. Le r\u00f4le central dans le traitement MDM<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L'utilisation du cong\u00e9lateur \u00e0 plaques verticales ne se limite pas \u00e0 modifier l'\u00e9tat physique du MDM ; elle joue un r\u00f4le essentiel en mati\u00e8re de qualit\u00e9, d'efficacit\u00e9 et de ma\u00eetrise des co\u00fbts :<\/p>\n\n\n\n

1. La surg\u00e9lation rapide pour pr\u00e9server la qualit\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La viande d\u00e9soss\u00e9e m\u00e9caniquement (MDM) a tendance \u00e0 se r\u00e9chauffer pendant le processus de d\u00e9sossage m\u00e9canique et, \u00e9tant riche en nutriments, elle s'alt\u00e8re rapidement. Le cong\u00e9lateur \u00e0 plaques verticales utilise un \u00e9change thermique \u00e0 double contact, qui est bien plus efficace que la cong\u00e9lation traditionnelle par jet d\u2019air. Pour les blocs de produit dont l\u2019\u00e9paisseur ne d\u00e9passe g\u00e9n\u00e9ralement pas 100 mm, la vitesse de cong\u00e9lation est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e, ce qui permet \u00e0 la MDM de traverser rapidement la zone de formation maximale de cristaux de glace. Cela emp\u00eache la formation de gros cristaux de glace susceptibles de perforer les structures cellulaires lors d\u2019une cong\u00e9lation lente, minimisant ainsi les pertes par \u00e9gouttement lors de la d\u00e9cong\u00e9lation et pr\u00e9servant la texture et la valeur nutritionnelle de la viande.<\/p>\n\n\n\n

2. Inhibition de l\u2019activit\u00e9 microbienne et des r\u00e9actions enzymatiques<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La baisse rapide de la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur en dessous de -18 \u00b0C inhibe consid\u00e9rablement la croissance microbienne et l\u2019activit\u00e9 enzymatique au sein du MDM. Cela permet non seulement de prolonger la dur\u00e9e de conservation du produit, mais aussi de garantir sa s\u00e9curit\u00e9 en tant que mati\u00e8re premi\u00e8re destin\u00e9e \u00e0 l\u2019alimentation humaine ou animale, \u00e9vitant ainsi les pertes \u00e9conomiques li\u00e9es \u00e0 l\u2019alt\u00e9ration des produits.<\/p>\n\n\n\n

3. Forme optimis\u00e9e des produits et efficacit\u00e9 am\u00e9lior\u00e9e en aval<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gr\u00e2ce au compactage et \u00e0 la cong\u00e9lation sous pression hydraulique, le MDM est transform\u00e9 en blocs congel\u00e9s denses et de forme uniforme. Cette forme r\u00e9guli\u00e8re facilite grandement l\u2019empilage en entrep\u00f4t frigorifique et le transport en conteneurs, optimisant ainsi l\u2019efficacit\u00e9 de la cha\u00eene du froid. Pour les utilisateurs en aval (tels que les fabricants de saucisses ou d\u2019aliments pour animaux de compagnie), ces blocs congel\u00e9s standardis\u00e9s peuvent \u00eatre introduits directement dans des hachoirs sans qu\u2019il soit n\u00e9cessaire de les d\u00e9congeler ou de les d\u00e9baller, ce qui permet une int\u00e9gration transparente dans leurs processus de production.<\/p>\n\n\n\n

4. R\u00e9duction de la d\u00e9shydratation (perte de poids) et efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gr\u00e2ce \u00e0 la m\u00e9thode de cong\u00e9lation par contact en enceinte ferm\u00e9e et \u00e0 l\u2019absence de courants d\u2019air puissants, la sublimation de l\u2019eau \u00e0 la surface du produit (d\u00e9shydratation ou \u00ab br\u00fblure de cong\u00e9lation \u00bb) est minime. Cela permet de pr\u00e9server au maximum le poids et les qualit\u00e9s sensorielles du produit. De plus, la cong\u00e9lation par contact est g\u00e9n\u00e9ralement plus \u00e9conome en \u00e9nergie que la cong\u00e9lation par jet d\u2019air, ce qui s\u2019inscrit dans les objectifs de r\u00e9duction des co\u00fbts et de d\u00e9veloppement durable de l\u2019industrie de la viande.<\/p>\n\n\n\n

V. Conclusion<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En r\u00e9sum\u00e9, le cong\u00e9lateur \u00e0 plaques verticales, gr\u00e2ce \u00e0 ses caract\u00e9ristiques cl\u00e9s \u2014 adaptation aux produits en vrac non emball\u00e9s, vitesse de cong\u00e9lation \u00e9lev\u00e9e, encombrement r\u00e9duit et fonctionnement m\u00e9canis\u00e9 \u2014, r\u00e9pond parfaitement aux exigences de transformation de la viande d\u00e9soss\u00e9e m\u00e9caniquement (MDM). Non seulement il r\u00e9sout les probl\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 la nature p\u00e9rissable et \u00e0 la manipulation difficile de la MDM, mais il cr\u00e9e \u00e9galement une cha\u00eene de valeur ajout\u00e9e, en transformant un sous-produit de la transformation de la viande en une mati\u00e8re premi\u00e8re industrielle standardis\u00e9e et de haute qualit\u00e9. Dans le cadre de la transformation et de l\u2019utilisation modernes de la viande, cet \u00e9quipement est devenu un atout technologique essentiel pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et am\u00e9liorer l\u2019efficacit\u00e9 \u00e9conomique.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I. Introduction In the modern meat processing industry, the efficient and high-quality handling of by-products has become a key factor for enterprises seeking to enhance their competitiveness. Mechanically Deboned Meat (MDM), a by-product of the portioning process, presents specific challenges for freezing due to its high nutritional value and pasty texture. The vertical plate freezer, [\u2026]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1896,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2237","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2237","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2237"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2237\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2675,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2237\/revisions\/2675"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1896"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}