{"id":2178,"date":"2024-08-16T18:10:08","date_gmt":"2024-08-16T10:10:08","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?p=2178"},"modified":"2026-08-23T21:14:28","modified_gmt":"2026-08-23T13:14:28","slug":"continuous-proofer-and-spiral-freezer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/industry-related-topics\/continuous-proofer-and-spiral-freezer\/","title":{"rendered":"L\u2019application de la technologie des chambres de fermentation en continu et des cong\u00e9lateurs \u00e0 spirale \u00e0 la production de p\u00e2te surgel\u00e9e"},"content":{"rendered":"

En 1949, seules 3 % des boulangeries utilisaient de la p\u00e2te surgel\u00e9e aux \u00c9tats-Unis ; ce chiffre est aujourd\u2019hui pass\u00e9 \u00e0 40 % du march\u00e9 total de la p\u00e2te en Europe et \u00e0 70 % du march\u00e9 am\u00e9ricain. La technologie de la p\u00e2te surgel\u00e9e permet de prolonger la dur\u00e9e de conservation de la p\u00e2te tout en pr\u00e9servant sa qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

La tendance \u00e0 l\u2019industrialisation de l\u2019industrie de la boulangerie-p\u00e2tisserie est \u00e9vidente. Le recours aux technologies de production automatis\u00e9es contribue \u00e0 am\u00e9liorer la qualit\u00e9 et l\u2019efficacit\u00e9 de la production, \u00e0 mettre en place une production moderne et \u00e0 promouvoir le d\u00e9veloppement de l\u2019industrie vers un niveau sup\u00e9rieur. \u00c0 l\u2019heure actuelle, les entreprises de production industrielle occupent environ 27 % des parts de march\u00e9, et ce chiffre continue d\u2019augmenter, ce qui ouvre de nouvelles perspectives pour le march\u00e9 des \u00e9quipements de production.<\/p>\n\n\n\n

La technologie de la p\u00e2te surgel\u00e9e permet la production industrielle \u00e0 grande \u00e9chelle de p\u00e2te surgel\u00e9e dans les usines de boulangerie modernes. Aujourd\u2019hui, les usines de boulangerie industrielles repr\u00e9sentent 27 % du march\u00e9 global de la boulangerie, et leur part de march\u00e9 ne cesse d\u2019augmenter. Cette tendance stimulera la demande en \u00e9quipements de fermentation en continu et de cong\u00e9lation IQF.<\/p>\n\n\n\n

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La technologie de la p\u00e2te surgel\u00e9e, introduite par les usines de boulangerie financ\u00e9es par des multinationales am\u00e9ricaines et europ\u00e9ennes, a commenc\u00e9 \u00e0 se d\u00e9velopper dans les ann\u00e9es 2000. Lors d\u2019un salon professionnel en Chine, le public a \u00e9t\u00e9 \u00e9merveill\u00e9 en voyant de la p\u00e2te surgel\u00e9e se transformer en croissant enti\u00e8rement cuit en une douzaine de minutes. Le march\u00e9 chinois de la p\u00e2te surgel\u00e9e est estim\u00e9 \u00e0 18 milliards de dollars US et devrait continuer \u00e0 cro\u00eetre \u00e0 un taux annuel de 15 %.<\/p>\n\n\n\n

La p\u00e2te surgel\u00e9e permet aux cha\u00eenes de boulangeries de r\u00e9aliser des \u00e9conomies sur le loyer des locaux, les investissements en machines et les co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre, tout en proposant un choix plus large de produits de boulangerie. La p\u00e2te surgel\u00e9e est \u00e9galement tr\u00e8s pris\u00e9e dans les caf\u00e9t\u00e9rias, les cha\u00eenes de restauration rapide et les cha\u00eenes h\u00f4teli\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Avant que la farine de bl\u00e9 ne se transforme en pain, elle doit passer par plusieurs \u00e9tapes, notamment le m\u00e9lange, la lev\u00e9e, le repos, le fa\u00e7onnage, une nouvelle lev\u00e9e et la cuisson. Toutes ces \u00e9tapes n\u00e9cessitent des boulangers exp\u00e9riment\u00e9s. La technologie de la p\u00e2te surgel\u00e9e a permis d\u2019industrialiser l\u2019ensemble de ces \u00e9tapes dans une boulangerie centrale, d\u2019o\u00f9 la p\u00e2te surgel\u00e9e est livr\u00e9e aux boulangeries et aux supermarch\u00e9s, avec une qualit\u00e9 et un go\u00fbt homog\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n

Chambre de fermentation en continu<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Une chambre de fermentation en continu peut faire lever jusqu\u2019\u00e0 60 000 p\u00e2tons par heure. La p\u00e2te dispos\u00e9e dans les plateaux est transport\u00e9e par une cha\u00eene pouvant d\u00e9passer 1 000 m\u00e8tres de long. La chambre de fermentation maintient la temp\u00e9rature et le taux d\u2019humidit\u00e9 souhait\u00e9s, adapt\u00e9s aux exigences sp\u00e9cifiques des diff\u00e9rentes p\u00e2tes. Elle est particuli\u00e8rement adapt\u00e9e aux p\u00e2tisseries feuillet\u00e9es, aux croissants, etc.<\/p>\n\n\n\n

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\nhttps:\/\/youtube.com\/watch?v=V6dz3HdZU-4%3Ffeature%3Doembed\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

Une fois la p\u00e2te lev\u00e9e, celle-ci est achemin\u00e9e vers le cong\u00e9lateur \u00e0 spirale IQF afin d\u2019\u00eatre congel\u00e9e rapidement \u00e0 -18 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

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A cong\u00e9lateur \u00e0 spirale<\/a> <\/em><\/strong>Le cong\u00e9lateur \u00e0 spirale est \u00e9quip\u00e9 d\u2019un syst\u00e8me de convoyage en spirale qui permet une cong\u00e9lation en continu tout en occupant un encombrement minimal. Sa conception compacte \u00e0 plusieurs niveaux permet au cong\u00e9lateur \u00e0 spirale d\u2019optimiser l\u2019espace vertical, ce qui est particuli\u00e8rement avantageux pour les installations disposant d\u2019une surface au sol limit\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Le tapis roulant h\u00e9lico\u00efdal achemine la p\u00e2te dans une chambre de cong\u00e9lation \u00e0 -35 \u00b0C, garantissant ainsi une cong\u00e9lation rapide et homog\u00e8ne. Il permet de congeler la p\u00e2te rapidement, en 30 \u00e0 40 minutes.<\/p>\n\n\n\n

La bande transporteuse utilise une bande modulaire en plastique afin d\u2019\u00e9viter l\u2019apparition de marques sur les produits.<\/p>\n\n\n\n

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Pour d\u00e9couvrir le principe de fonctionnement d'un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale, veuillez visionner la vid\u00e9o <\/a><\/p>\n\n\n\n

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By 1949, only 3% of the bakery stores used frozen dough in the USA, this figure has risen to 40% of the total dough market in Europe and 70% of the US market. The frozen dough technology allows the long life of the dough and maintains the quality of the dough. The industrialization trend of [\u2026]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":1589,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[],"class_list":["post-2178","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-industry-related-topics"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2178"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2178\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2616,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2178\/revisions\/2616"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1589"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}