{"id":2108,"date":"2026-03-10T16:53:20","date_gmt":"2026-03-10T08:53:20","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?post_type=case-study&p=2108"},"modified":"2026-10-15T10:59:26","modified_gmt":"2026-10-15T02:59:26","slug":"dumplings-freezing","status":"publish","type":"case-study","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/case-study\/dumplings-freezing\/","title":{"rendered":"Ligne de refroidissement et de cong\u00e9lation en spirale pour raviolis cuits \u00e0 la vapeur : Chicago, \u00c9tats-Unis"},"content":{"rendered":"

Localisation du client :<\/strong>\u00a0Chicago
Fournisseur d'\u00e9quipements :<\/strong>\u00a0Square Technology Group Co., Ltd.<\/p>\n\n\n\n

IQF :<\/strong>\u00a0Refroidisseur \u00e0 spirale \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et cong\u00e9lateur \u00e0 spirale
Syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration :<\/strong>\u00a0Groupe compresseur Bitzer et condenseur \u00e9vaporatif<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9sentation du projet<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Square Technology Group a fourni un syst\u00e8me de refroidissement et de cong\u00e9lation en spirale sur mesure \u00e0 une usine de fabrication de raviolis \u00e0 Chicago.<\/p>\n\n\n\n

La cuiseur \u00e0 vapeur en amont a \u00e9t\u00e9 fourni par un autre fournisseur. Apr\u00e8s la cuisson \u00e0 la vapeur, les raviolis sortent du cuiseur \u00e0 environ 80\u00b0C<\/strong>\u00a0et doivent subir un refroidissement par \u00e9tapes avant la cong\u00e9lation finale afin de garantir la qualit\u00e9 du produit et l\u2019int\u00e9grit\u00e9 de sa surface.<\/p>\n\n\n\n

Pour obtenir des r\u00e9sultats optimaux, Square a con\u00e7u un syst\u00e8me \u00e0 spirale \u00e0 deux \u00e9tages<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Refroidisseur \u00e0 spirale \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (bande en plastique)<\/li>\n\n\n\n
  2. Cong\u00e9lateur \u00e0 spirale (bande en acier inoxydable)<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Outre les \u00e9quipements de cong\u00e9lation, Square a \u00e9galement fourni un syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration complet utilisant des groupes compresseurs Bitzer.<\/p>\n\n\n\n

    Flux de processus<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Cuiseur vapeur (d'autres marques)
    \u2192 Refroidisseur \u00e0 spirale \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (80 \u00b0C \u2192 40 \u00b0C)
    \u2192 Cong\u00e9lateur \u00e0 spirale (40 \u00b0C \u2192 temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de -18 \u00b0C)<\/p>\n\n\n\n

    \u00c9tape 1 : Refroidissement en spirale \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Les raviolis fra\u00eechement cuits \u00e0 la vapeur, \u00e0 une temp\u00e9rature d\u2019environ 80 \u00b0C, entrent dans le premier syst\u00e8me en spirale \u00e9quip\u00e9 d\u2019une bande modulaire en plastique<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    L'objectif de cette \u00e9tape est de refroidir naturellement les raviolis jusqu'\u00e0 environ 40\u00b0C<\/strong>\u00a0avant d'entrer dans le cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n

    Pourquoi une bande en plastique a-t-elle \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e dans le refroidisseur \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Deux consid\u00e9rations techniques importantes ont d\u00e9termin\u00e9 le choix de la bande transporteuse :<\/p>\n\n\n\n

    1\ufe0f Pr\u00e9vention des d\u00e9bris d'usure noirs<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \u00c0 temp\u00e9rature ambiante, le frottement entre :<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Bande en acier inoxydable<\/li>\n\n\n\n
    • Rails de guidage en polym\u00e8re<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      peuvent g\u00e9n\u00e9rer des particules noires d'usure. Ces particules peuvent contaminer les produits alimentaires.<\/p>\n\n\n\n

      Les bandes modulaires en plastique r\u00e9duisent consid\u00e9rablement la production de d\u00e9bris li\u00e9s au frottement dans les environnements \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n

      2\ufe0f<\/strong>\u00a0<\/strong>Protection de la surface des produits<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \u00c0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es (~80 \u00b0C), les boulettes sont moelleuses et fragiles.<\/p>\n\n\n\n

      Lorsqu\u2019ils sont plac\u00e9s directement sur des tapis en treillis d\u2019acier inoxydable, la structure irr\u00e9guli\u00e8re du treillis peut laisser des marques d\u2019empreinte \u00e0 la surface des boulettes.<\/p>\n\n\n\n

      Les bandes modulaires en plastique offrent :<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Une surface de contact plus plane<\/li>\n\n\n\n
      • Un soutien plus uniforme<\/li>\n\n\n\n
      • Risque r\u00e9duit de marquage de surface<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Cela garantit un aspect irr\u00e9prochable des produits et une qualit\u00e9 haut de gamme.<\/p>\n\n\n\n

        \u00c9tape 2 : Cong\u00e9lation en spirale<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 refroidies \u00e0 environ 40 \u00b0C, les boulettes entrent dans le cong\u00e9lateur \u00e0 spirale.<\/p>\n\n\n\n

        Pour l'\u00e9tape de cong\u00e9lation, Square a s\u00e9lectionn\u00e9 une bande en acier inoxydable standard<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

        Pourquoi une bande en acier inoxydable est-elle adapt\u00e9e aux conditions de cong\u00e9lation ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        1. R\u00e9duction des frottements \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/p>\n\n\n\n

        Dans les environnements de cong\u00e9lation, le frottement entre la bande en acier inoxydable et les rails de guidage en polym\u00e8re est nettement plus faible.
        Aucun d\u00e9bris noir n'est g\u00e9n\u00e9r\u00e9 lors du fonctionnement \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n

        2. Aucun risque d\u2019empreinte en surface<\/p>\n\n\n\n

        Comme les raviolis sont d\u00e9j\u00e0 refroidis \u00e0 environ 40 \u00b0C avant d\u2019entrer dans le cong\u00e9lateur, leur structure est plus ferme et plus stable.<\/p>\n\n\n\n

        M\u00eame en utilisant une bande en acier inoxydable, aucune marque d\u2019empreinte n\u2019appara\u00eet.<\/p>\n\n\n\n

        Performances de cong\u00e9lation<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Le cong\u00e9lateur \u00e0 spirale permet de r\u00e9duire efficacement la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur des raviolis \u00e0 :<\/p>\n\n\n\n

        -18 \u00b0C<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        R\u00e9sultats finaux des produits :<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • Excellente conservation de la forme<\/li>\n\n\n\n
        • Surface lisse<\/li>\n\n\n\n
        • Pas de traces de courroie<\/li>\n\n\n\n
        • Pas de contamination<\/li>\n\n\n\n
        • Cong\u00e9lation uniforme<\/li>\n\n\n\n
        • Une qualit\u00e9 de produit constante<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Conception de syst\u00e8mes de r\u00e9frig\u00e9ration<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          Square Technology a \u00e9galement fourni l\u2019installation frigorifique utilisant des groupes compresseurs Bitzer<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

          Consid\u00e9rations climatiques particuli\u00e8res \u2013 L'hiver \u00e0 Chicago<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          En raison du climat hivernal rigoureux de Chicago, une attention particuli\u00e8re a \u00e9t\u00e9 accord\u00e9e au syst\u00e8me de condenseur \u00e9vaporatif<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

          Pour garantir un fonctionnement stable lorsque les temp\u00e9ratures ambiantes hivernales sont basses :<\/p>\n\n\n\n

            \n
          • Un ensemble de chauffage suppl\u00e9mentaire a \u00e9t\u00e9 install\u00e9 dans le condenseur \u00e9vaporatif<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            Cette am\u00e9lioration pr\u00e9vient les risques de gel et garantit un fonctionnement fiable en hiver.<\/p>\n\n\n\n

            R\u00e9sultat du projet<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            L'ensemble du syst\u00e8me fonctionne de mani\u00e8re fiable et efficace.<\/p>\n\n\n\n

            Le client signale :<\/p>\n\n\n\n

              \n
            • Performances de production stables<\/li>\n\n\n\n
            • Une excellente qualit\u00e9 des produits<\/li>\n\n\n\n
            • Fonctionnement fiable en hiver<\/li>\n\n\n\n
            • Grande satisfaction quant \u00e0 la conception globale du syst\u00e8me<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              Points forts des projets<\/strong><\/p>\n\n\n\n

              Strat\u00e9gie de contr\u00f4le thermique en deux \u00e9tapes
              Diff\u00e9rents mat\u00e9riaux de bande optimis\u00e9s en fonction des zones de temp\u00e9rature
              Ing\u00e9nierie de protection des surfaces des produits
              Pr\u00e9vention des risques de contamination
              Conception de syst\u00e8mes de r\u00e9frig\u00e9ration adapt\u00e9s au climat
              Temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur atteinte : -18 \u00b0C<\/p>\n\n\n\n

              \"1\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"2\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"3\"<\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Un syst\u00e8me int\u00e9gr\u00e9 compos\u00e9 d'un refroidisseur \u00e0 spirale \u00e0 air ambiant et d'un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale \u00e0 r\u00e9frig\u00e9ration NH3\/Bitzer a \u00e9t\u00e9 install\u00e9 \u00e0 Chicago pour refroidir et congeler par surg\u00e9lation individuelle rapide (IQF) des raviolis cuits \u00e0 la vapeur sortant du cuiseur-vapeur \u00e0 80 \u00b0C.<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":1893,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"application":[],"news-case":[31],"product-category":[21,18,25],"class_list":["post-2108","case-study","type-case-study","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-case-spiral-freezer","product-category-refrigeration-system","product-category-spiral-freezer","product-category-unit-cooler"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2108","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/case-study"}],"about":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/case-study"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2108\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3791,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2108\/revisions\/3791"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2108"}],"wp:term":[{"taxonomy":"application","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/application?post=2108"},{"taxonomy":"news-case","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/news-case?post=2108"},{"taxonomy":"product-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product-category?post=2108"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}