{"id":2090,"date":"2024-03-14T16:41:33","date_gmt":"2024-03-14T08:41:33","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?post_type=case-study&p=2090"},"modified":"2026-10-16T13:38:53","modified_gmt":"2026-10-16T05:38:53","slug":"continuous-oven-case-sichuan-mankton","status":"publish","type":"case-study","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/case-study\/continuous-oven-case-sichuan-mankton\/","title":{"rendered":"Sichuan Mankton (groupe Bimbo) : ligne automatis\u00e9e de fours de boulangerie en continu"},"content":{"rendered":"

Client :<\/strong> Sichuan Mankton Food Co., Ltd. (Grupo Bimbo) |\u00a0 Localisation :<\/strong> Sichuan, Chine |\u00a0 \u00c9quipements :<\/strong> Four tunnel modulaire \u00e0 fonctionnement continu |\u00a0 Application :<\/strong> Petits pains \u00e0 hamburger et pains de mie destin\u00e9s au commerce<\/p>\n

\"Ligne<\/figure>\n

Contexte client et d\u00e9fi op\u00e9rationnel<\/h2>\n

Sichuan Mankton Food Co., Ltd. \u2014 qui fait partie de la marque de boulangerie industrielle Mankton int\u00e9gr\u00e9e au Grupo Bimbo, le plus grand groupe de boulangerie-p\u00e2tisserie au monde \u2014 fournit en grande quantit\u00e9 des pains \u00e0 hamburger, des miches de pain de mie et des petits pains emball\u00e9s aux cha\u00eenes de restauration rapide et aux supermarch\u00e9s de d\u00e9tail dans tout le sud-ouest de la Chine. L\u2019approvisionnement des marques internationales de restauration rapide exige le respect strict de la hauteur de la couronne des petits pains, de l\u2019uniformit\u00e9 de la couleur de la cro\u00fbte, de la r\u00e9tention d\u2019humidit\u00e9 de la mie et de la r\u00e9gularit\u00e9 des livraisons quotidiennes.<\/p>\n

Pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande croissante du secteur de la boulangerie industrielle, Sichuan Mankton avait besoin d\u2019un four tunnel continu lin\u00e9aire de grande capacit\u00e9, capable de se synchroniser parfaitement avec le processus de fermentation en continu en amont et le refroidissement en spirale en aval, tout en garantissant une uniformit\u00e9 thermique rigoureuse sur l\u2019ensemble des plaques de cuisson.<\/p>\n

Square Technology Solution : four tunnel continu multizone<\/h2>\n

Square Technology a fourni et mis en service un four tunnel continu automatis\u00e9 en ligne droite, sp\u00e9cialement con\u00e7u pour la production \u00e0 haut d\u00e9bit de pains en moule et de petits pains \u00e0 hamburger (de 24 000 \u00e0 60 000 pi\u00e8ces\/heure).<\/p>\n

    \n
  • Profilage thermique multizone ind\u00e9pendant en haut et en bas :<\/strong> Le tunnel est divis\u00e9 en plusieurs zones de cuisson modulaires, chacune \u00e9quip\u00e9e d\u2019un syst\u00e8me ind\u00e9pendant de r\u00e9gulation de la temp\u00e9rature sup\u00e9rieure et inf\u00e9rieure ainsi que des registres (fonctionnant selon un profil de cuisson compris entre 195 \u00b0C et 230 \u00b0C, avec une temp\u00e9rature maximale de 300 \u00b0C). Les boulangers peuvent programmer une forte chaleur inf\u00e9rieure dans les zones d\u2019entr\u00e9e pour un d\u00e9veloppement rapide de la p\u00e2te, suivie d\u2019une chaleur sup\u00e9rieure \u00e9quilibr\u00e9e, \u00e0 la fois convective et radiative, dans les zones de finition afin d\u2019obtenir une cro\u00fbte uniform\u00e9ment dor\u00e9e.<\/li>\n
  • Synchronisation du convoyeur \u00e0 plateaux en ligne :<\/strong> Le convoyeur \u00e0 plateaux robuste du four partage une r\u00e9f\u00e9rence de vitesse PLC commune avec la chambre de fermentation en continu en amont, ainsi qu\u2019avec le d\u00e9mouleur et le refroidisseur \u00e0 spirale en aval, garantissant ainsi un transfert des plateaux fluide et sans vibrations, sans ab\u00eemer la p\u00e2te d\u00e9licate apr\u00e8s fermentation.<\/li>\n
  • Syst\u00e8me actif de s\u00e9curit\u00e9 gaz et toit \u00e0 d\u00e9charge de pression flottant :<\/strong> La surveillance continue de la concentration de gaz combustibles est directement reli\u00e9e aux vannes de coupure de combustible et aux ventilateurs de purge des gaz d'\u00e9chappement, et est associ\u00e9e \u00e0 des panneaux de d\u00e9charge d'explosion \u00e0 couvercle flottant, con\u00e7us pour garantir la conformit\u00e9 aux normes de s\u00e9curit\u00e9 de la boulangerie industrielle.<\/li>\n
  • Commande par API Siemens bas\u00e9e sur des recettes :<\/strong> Les recettes de cuisson sp\u00e9cifiques \u00e0 chaque produit \u2014 notamment les temp\u00e9ratures par zone, le temps de s\u00e9jour (de 5 \u00e0 30 minutes gr\u00e2ce au contr\u00f4le de la vitesse de la bande par variateur de fr\u00e9quence) et les positions des registres \u2014 sont enregistr\u00e9es sur l\u2019interface homme-machine (IHM) \u00e0 \u00e9cran tactile afin de garantir une qualit\u00e9 constante d\u2019une \u00e9quipe \u00e0 l\u2019autre.<\/li>\n<\/ul>\n

    R\u00e9sultats d'exploitation<\/h2>\n

    Int\u00e9gr\u00e9 \u00e0 la ligne de boulangerie automatis\u00e9e de Sichuan Mankton, le four \u00e0 tunnel continu de Square Technology garantit un volume de petits pains constant, une coloration uniforme de la cro\u00fbte du bord au centre de chaque plaque, ainsi qu\u2019un rendement thermique \u00e9lev\u00e9, r\u00e9pondant ainsi aux sp\u00e9cifications produit rigoureuses des principaux clients du secteur de la restauration et de la boulangerie de d\u00e9tail.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    A modular multi-zone continuous tunnel oven with independent top and bottom heat profiling integrated into Sichuan Mankton’s high-volume commercial burger bun and bread production line.<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":1437,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"application":[55],"news-case":[35],"product-category":[29,17],"class_list":["post-2090","case-study","type-case-study","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","application-bakery","news-case-continuous-oven","product-category-continuous-oven","product-category-thermal-processing"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2090","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/case-study"}],"about":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/case-study"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2090\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3847,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2090\/revisions\/3847"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1437"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2090"}],"wp:term":[{"taxonomy":"application","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/application?post=2090"},{"taxonomy":"news-case","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/news-case?post=2090"},{"taxonomy":"product-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product-category?post=2090"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}