{"id":1267,"date":"2023-11-21T16:00:23","date_gmt":"2023-11-21T08:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?post_type=case-study&p=1267"},"modified":"2024-04-10T18:12:55","modified_gmt":"2024-04-10T10:12:55","slug":"pre-proof-production-line-for-croissant","status":"publish","type":"case-study","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/case-study\/pre-proof-production-line-for-croissant\/","title":{"rendered":"Ligne de production de croissants \u00e0 l'\u00e9preuve du temps"},"content":{"rendered":"

Le client<\/h2>\n\n\n\n

WEDOME est une c\u00e9l\u00e8bre cha\u00eene de boulangerie chinoise fond\u00e9e en 1996 et dont le si\u00e8ge se trouve \u00e0 P\u00e9kin. Depuis sa cr\u00e9ation, WEDOME a \u00e9tabli plus de 300 cha\u00eenes de magasins de vente directe en Chine, avec des usines centrales modernes \u00e0 P\u00e9kin, Shanghai et Baotou, int\u00e9grant la \"production\", la \"distribution\" et les \"ventes\". WEDOME garantit la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire gr\u00e2ce \u00e0 un syst\u00e8me professionnel de gestion de la qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n


WEDOME propose une large gamme de produits, notamment du pain fran\u00e7ais, des biscuits, des p\u00e2tisseries sucr\u00e9es, des tartes aux \u0153ufs, des g\u00e2teaux d'anniversaire, des cheesecakes, des g\u00e2teaux de mariage et des g\u00e2teaux de f\u00eate d'entreprise.<\/p>\n\n\n\n

L'exigence<\/h2>\n\n\n\n

Dans la nouvelle usine de Tianjin en 2019, WEDOME a ajout\u00e9 une nouvelle ligne de production de croissants d'une capacit\u00e9 de 50 000 par heure pour pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 croissant surgel\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

La solution<\/h2>\n\n\n\n

Ce projet est le premier projet national de p\u00e2te congel\u00e9e pr\u00e9-impr\u00e9gn\u00e9e, ce qui pr\u00e9sente de grands d\u00e9fis. Square Technology et Intralox (\u00c9tats-Unis) ont collabor\u00e9 pour utiliser parfaitement la technologie de l'entra\u00eenement direct dans ce projet.<\/p>\n\n\n\n

Notre \u00e9quipe d'ing\u00e9nieurs et d'applicateurs a con\u00e7u, install\u00e9 et mis en service un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale DDS \u00e0 quadruple tambour pour l'\u00e9tuvage et un cong\u00e9lateur \u00e0 spirale DDS \u00e0 simple tambour pour la cong\u00e9lation avec une capacit\u00e9 de cong\u00e9lation allant jusqu'\u00e0 50 000 pi\u00e8ces pour la p\u00e2te \u00e0 croissant.<\/p>\n\n\n\n

Le projet comprend une bande transporteuse en acier inoxydable de 817 mm de large, d'une longueur totale de 2000 m autour de cinq tambours rotatifs de 74 traverses au total.<\/p>\n\n\n\n

La p\u00e2te fra\u00eeche entre dans l'\u00e9tuve en spirale \u00e0 +25 degr\u00e9s Celsius, et en sort \u00e0 une temp\u00e9rature de 35 degr\u00e9s Celsius. Elle entre ensuite dans le cong\u00e9lateur en spirale et en sort \u00e0 une temp\u00e9rature de -18 degr\u00e9s Celsius.<\/p>\n\n\n\n

Le diam\u00e8tre de tous les tambours en spirale atteint 5 m. La temp\u00e9rature de l'\u00e9tuve \u00e0 spirales est contr\u00f4l\u00e9e \u00e0 33\u00b0C+1 et l'humidit\u00e9 est contr\u00f4l\u00e9e \u00e0 80%6+1.5%. <\/p>\n\n\n\n

Le mod\u00e8le de cong\u00e9lateur en spirale peut non seulement traiter les produits pr\u00e9-impr\u00e9gn\u00e9s, mais aussi les produits non impr\u00e9gn\u00e9s. Il peut ajuster de mani\u00e8re flexible la temp\u00e9rature de sortie et r\u00e9pondre aux diverses demandes des clients.<\/p>\n\n\n\n

\"1590637563647156\"<\/figure>\n\n\n\n

La performance<\/h2>\n\n\n\n

La ligne fonctionne d\u00e9sormais parfaitement et offre des avantages significatifs en termes de qualit\u00e9 et d'uniformit\u00e9 des produits, de productivit\u00e9, de fiabilit\u00e9 et d'hygi\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n


Square a con\u00e7u, fabriqu\u00e9 et install\u00e9 la ligne de production et nous la maintiendrons \u00e0 un niveau de performance optimal pour notre client pendant toute sa dur\u00e9e de vie.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

The customer WEDOME is a famous Chinese bakery chain enterprise founded in 1996 and headquartered in Beijing. Since its establishment, WEDOME has established more than 300 direct-sale chain stores in China, with modern central factories in Beijing, Shanghai and baotou, integrating “production”, “distribution” and “sales”. WEDOME ensures food safety with professional quality management system. WEDOME […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1654,"parent":0,"template":"","news-case":[91],"product-category":[],"class_list":["post-1267","case-study","type-case-study","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-case-spiral-freezer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/1267","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/case-study"}],"about":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/case-study"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1654"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1267"}],"wp:term":[{"taxonomy":"news-case","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/news-case?post=1267"},{"taxonomy":"product-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product-category?post=1267"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}