{"id":4335,"date":"2024-08-16T18:10:08","date_gmt":"2024-08-16T10:10:08","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?p=4335"},"modified":"2025-10-26T09:33:36","modified_gmt":"2025-10-26T01:33:36","slug":"camara-de-fermentacion-continua-y-congelador-en-espiral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/industry-related-topics\/continuous-proofer-and-spiral-freezer\/","title":{"rendered":"Aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de fermentaci\u00f3n continua y congelaci\u00f3n en espiral en la producci\u00f3n de masas congeladas"},"content":{"rendered":"

En 1949, s\u00f3lo 3% de las panader\u00edas utilizaban masa congelada en EE.UU., cifra que ha aumentado hasta 40% del mercado total de la masa en Europa y 70% del mercado estadounidense. La tecnolog\u00eda de la masa congelada permite una larga vida de la masa y mantiene la calidad de la misma.<\/p>\n\n\n\n

La tendencia a la industrializaci\u00f3n de la industria panadera es evidente. El uso de la tecnolog\u00eda de producci\u00f3n automatizada favorece la mejora de la calidad y la eficiencia de la producci\u00f3n, la realizaci\u00f3n de la producci\u00f3n moderna y la promoci\u00f3n del desarrollo de la industria a un alto nivel. En la actualidad, las empresas de producci\u00f3n industrial ocupan alrededor de 27% de la cuota de mercado, y esta cifra sigue creciendo, lo que supone un mayor espacio de mercado para los equipos de producci\u00f3n.  <\/p>\n\n\n\n

La tecnolog\u00eda de masas congeladas hace posible la producci\u00f3n masiva industrializada de masas congeladas en la planta de panader\u00eda moderna. Hoy en d\u00eda, la planta de panader\u00eda industrializada representa 27% del mercado global de panader\u00eda, y la cuota de mercado sigue aumentando. Esta tendencia impulsar\u00e1 la demanda de equipos de fermentaci\u00f3n continua y congelaci\u00f3n IQF.<\/p>\n\n\n\n

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La tecnolog\u00eda de la masa congelada, introducida a trav\u00e9s de las plantas de panader\u00eda en las que invierten las multinacionales panaderas estadounidenses y europeas, empez\u00f3 a desarrollarse en la d\u00e9cada de 2000. En una feria comercial celebrada en China, el p\u00fablico qued\u00f3 asombrado tras ver c\u00f3mo la masa congelada se convert\u00eda en un cruas\u00e1n totalmente horneado en una docena de minutos. Se calcula que el mercado chino de la masa congelada asciende a 18.000 millones de d\u00f3lares y seguir\u00e1 creciendo a un ritmo anual de 15%.<\/p>\n\n\n\n

La masa congelada permite a las cadenas de panader\u00edas ahorrarse el alquiler de la tienda, la inversi\u00f3n en maquinaria y los costes de mano de obra, y ofrecer m\u00e1s opciones de productos de panader\u00eda. La masa congelada tambi\u00e9n es popular en cafeter\u00edas, comida r\u00e1pida y franquicias hoteleras.  <\/p>\n\n\n\n

Antes de que la harina de trigo se convierta en pan, tiene que pasar por varios procedimientos, como la mezcla, la fermentaci\u00f3n, el reposo, la formaci\u00f3n, la fermentaci\u00f3n y la cocci\u00f3n. Todos estos procedimientos requieren panaderos experimentados. La tecnolog\u00eda de la masa congelada ha permitido industrializar todos estos procedimientos en una planta central de panader\u00eda, desde donde la masa congelada se entrega a las panader\u00edas y supermercados con una calidad y un sabor uniformes.<\/p>\n\n\n\n

C\u00e1mara de fermentaci\u00f3n continua<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Una fermentadora continua puede fermentar hasta 60.000 masas por hora. La masa en las bandejas es transportada por la cadena, que puede tener m\u00e1s de 1.000 metros de longitud. La c\u00e1mara de fermentaci\u00f3n proporciona la temperatura y humedad deseadas que se adaptan a los requisitos \u00fanicos de las distintas masas. Es muy adecuada para boller\u00eda laminada, cruasanes, etc.<\/p>\n\n\n\n

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