{"id":2770,"date":"2024-01-22T16:39:42","date_gmt":"2024-01-22T08:39:42","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?p=2770"},"modified":"2025-10-26T09:34:17","modified_gmt":"2025-10-26T01:34:17","slug":"como-mejora-la-congelacion-rapida-la-calidad-de-los-alimentos-congelados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/spiral-freezer\/how-does-fast-freezing-improve-the-quality-of-frozen-foods\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo mejora la congelaci\u00f3n r\u00e1pida la calidad de los alimentos congelados?"},"content":{"rendered":"<p>La congelaci\u00f3n r\u00e1pida se refiere generalmente a la reducci\u00f3n de la temperatura de los alimentos por debajo de su punto de congelaci\u00f3n en el menor tiempo posible, minimizando as\u00ed la p\u00e9rdida de agua y preservando la nutrici\u00f3n y la textura del producto.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando los alimentos se congelan mediante congelaci\u00f3n r\u00e1pida, no hay tiempo suficiente para que las mol\u00e9culas de agua formen cristales grandes. En cambio, durante el proceso de congelaci\u00f3n lenta, pueden formarse grandes cristales de hielo, lo que provoca da\u00f1os celulares cuando se descongela el producto congelado.<\/p>\n\n\n\n<p>Como han demostrado los resultados de las pruebas, cuanto m\u00e1s r\u00e1pido descienda la temperatura del producto por debajo del punto de congelaci\u00f3n (0\u2103), mayor ser\u00e1 su frescura.<\/p>\n\n\n\n<p>En general, la congelaci\u00f3n r\u00e1pida debe llevarse a cabo en un entorno que oscile entre -35\u2103 y -18\u00b0C, y los alimentos deben congelarse a -18 \u2103 en unos 30 minutos. La temperatura central de los alimentos debe ser de -18 \u2103 a -15 \u2103.<\/p>\n\n\n\n<p>La imagen siguiente ilustra c\u00f3mo se forman los cristales de hielo durante el proceso de congelaci\u00f3n. En la imagen puede verse que en el proceso de congelaci\u00f3n lenta, los cristales de hielo son grandes, mientras que en la congelaci\u00f3n r\u00e1pida, los cristales de hielo son peque\u00f1os y de tama\u00f1o uniforme.<\/p>\n\n\n\n<p>La congelaci\u00f3n r\u00e1pida, tambi\u00e9n conocida como congelaci\u00f3n individual, es el m\u00e9todo de congelaci\u00f3n r\u00e1pida m\u00e1s popular para productos peque\u00f1os y medianos. Seg\u00fan el sistema de transporte y el patr\u00f3n de flujo de aire del congelador por chorro de aire, puede clasificarse en congelador en espiral, congelador en t\u00fanel y congelador por impacto.<\/p>\n\n\n\n<p>El congelador IQF puede congelar productos individuales en pocos minutos, normalmente menos de 50 minutos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ventajas del congelador IQF<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>1. Reducci\u00f3n de la p\u00e9rdida de agua del producto: El producto puede congelarse r\u00e1pidamente desde temperatura ambiente hasta -18\u00b0C. Por ejemplo, los nuggets de pollo pueden congelarse de 40\u00b0C a -18\u00b0C en unos 40 minutos. Si los nuggets de pollo envasados se almacenan en fr\u00edo, se tardar\u00eda un d\u00eda. El menor tiempo de congelaci\u00f3n reduce la p\u00e9rdida de agua del producto.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Desarrollo limitado de bacterias: La congelaci\u00f3n r\u00e1pida reduce r\u00e1pidamente la temperatura del producto, dando a las bacterias menos tiempo y oportunidades para desarrollarse.<\/p>\n\n\n\n<p>3. Prevenci\u00f3n de los efectos de las enzimas: Pueden formarse enzimas en el producto y provocar su maduraci\u00f3n. La congelaci\u00f3n r\u00e1pida puede reducir la maduraci\u00f3n del producto causada por las enzimas.<\/p>\n\n\n\n<p>4. Cristales de hielo m\u00e1s peque\u00f1os: La congelaci\u00f3n r\u00e1pida evita la formaci\u00f3n de grandes cristales de hielo en las c\u00e9lulas del alimento. As\u00ed se evitan da\u00f1os celulares durante la descongelaci\u00f3n y se evita la lixiviaci\u00f3n del agua.<\/p>\n\n\n\n<p>5. Aumento de la productividad y la rentabilidad: La congelaci\u00f3n r\u00e1pida puede aumentar la producci\u00f3n horaria de productos congelados en una f\u00e1brica, lo que se traduce en una reducci\u00f3n de los costes de los servicios de congelaci\u00f3n de alimentos. La calidad de los alimentos congelados mejora, aumentando el valor global. Los procesadores de alimentos que utilizan IQF suelen experimentar una mayor rentabilidad en comparaci\u00f3n con los que no lo hacen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Varias opciones de congelador IQF<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Congelador en espiral<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Un congelador en espiral consta de un transportador en espiral, un evaporador, ventiladores, un recinto aislado y un sistema de control. Es el tipo m\u00e1s popular de congelador IQF y tambi\u00e9n el m\u00e1s vers\u00e1til. Los productos que se pueden congelar en un congelador en espiral son, entre otros, mariscos, trozos de pollo, platos precocinados y masas de panader\u00eda. La capacidad de congelaci\u00f3n puede oscilar entre 500 kg y 7000 kg\/h, cubriendo las necesidades de la mayor\u00eda de los procesadores de congelados. Gracias a los m\u00faltiples niveles de cinta de un congelador en espiral, se puede aprovechar al m\u00e1ximo el espacio. Normalmente, con la misma capacidad de congelaci\u00f3n, un congelador en espiral ocupa menos espacio que otros congeladores IQF, como los congeladores de t\u00fanel o los IQF de lecho fluidizado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-us.googleusercontent.com\/RyoMNMMXLP_7MX1b6q9k1E3USLTpSTwZw9Ageypwpe714u6KOkfiJSTe9CuKqSoGGyfbFjT9TECHB5MHBu89RSmJTYOhRrgHU51ODw8ye1Ho09x5A8Q_ZE6Fn9JI7dotG6hB7PKvQP-RyS17tHZBpCQ\" alt=\"La aparici\u00f3n de un congelador en espiral\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-us.googleusercontent.com\/ezVykqSdkNx3jjrP-oqkSdVup5IkPpedBLCQG6PvwwKkmlr79nvMn3180x-xySWoXPH7rRWaq8pc_dZ5zDN9pq98RcdC2-yHU1Wf4l0LRHULMj5SJ6WDZ5JnUPOvujRxWHbGmJZnBhBOGI3RaKaEZiM\" alt=\"La estructura interna de un congelador en espiral\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Haga clic en el siguiente enlace para ver el v\u00eddeo del congelador en espiral<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Congelador en espiral de Square Technology\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3mtWAS3PzBA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>T\u00fanel de congelaci\u00f3n lineal<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El principio de funcionamiento de un congelador de t\u00fanel lineal es similar al de un congelador en espiral. La principal diferencia radica en la configuraci\u00f3n de la c\u00e1mara de congelaci\u00f3n: el congelador de t\u00fanel cuenta con una cinta transportadora lineal, mientras que el congelador en espiral utiliza una cinta transportadora en espiral. Como el congelador de t\u00fanel s\u00f3lo tiene un nivel de cinta lineal, su longitud suele oscilar entre 8 y 20 metros. Cuanto m\u00e1s larga sea la cinta, mayor ser\u00e1 la capacidad. La capacidad de congelaci\u00f3n m\u00e1s com\u00fan de un congelador de t\u00fanel oscila entre 200 y 1.000 kg\/hora. Para capacidades mayores, se prefiere el congelador en espiral al congelador de t\u00fanel debido a su dise\u00f1o m\u00e1s compacto. El t\u00fanel de congelaci\u00f3n es adecuado para congelar marisco, trozos de pollo, platos preparados, masa de panader\u00eda, etc. Tambi\u00e9n es m\u00e1s rentable que el t\u00fanel de congelaci\u00f3n. Tambi\u00e9n es m\u00e1s rentable que el congelador en espiral, por lo que resulta adecuado para los peque\u00f1os procesadores de alimentos congelados para empezar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-us.googleusercontent.com\/lbe2bfPzA4cE5jk_nkHzT0td4eF1I7pvvYixs62IgggTxEXTYQS7i1wGsjdauwCmk24Qo4W6rWvYq_JcjgFBbeYtb07TFkYR43sNhHnsyW6c5M3OQTmvlJQc4bTK8AFX8WcyZWdE48og_BAPjOf5Svs\" alt=\"\u00a0Un t\u00fanel de congelaci\u00f3n lineal\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Haga clic en el siguiente enlace para ver el v\u00eddeo del congelador de t\u00fanel lineal<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"T\u00fanel de congelaci\u00f3n(IQF) para filete de pescado\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/s_8dQ5E89vA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Congelador IQF de lecho fluidizado (para frutas y verduras)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Las part\u00edculas de alimentos, generalmente de tama\u00f1o uniforme, se colocan en una cinta de malla. La corriente de aire fluye en direcci\u00f3n ascendente, y la velocidad del aire se ajusta para que apenas levante el producto de la cinta, haci\u00e9ndolo fluir. A medida que cambia la elevaci\u00f3n del transportador, las part\u00edculas s\u00f3lidas empiezan a comportarse como un fluido al quedar inmersas en el aire.<\/p>\n\n\n\n<p>A medida que el producto se desplaza por el lecho fluidizado, entra en buen contacto con el aire, lo que facilita una excelente transferencia de calor entre el aire y el producto.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-us.googleusercontent.com\/iw-6ifgDQq7tpPXVQKj8dMOnh9-HSzGtmhfcm8r9PiZJ5cOb_tUhHUsOQlP5ZiaVgX0Yy2t_1BC6ata99dVYsxeY-FokCJfcc8a_iQJreZ0cumi2WcI5x3hSBC-ai6ZgGq2RrELOUznTZk22P54wiJo\" alt=\"Principio de funcionamiento de un congelador IQF de lecho fluidizado\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Pueden alcanzarse coeficientes de transferencia de calor convectivo de entre 30 y 60 W\/m2K.<\/p>\n\n\n\n<p>El producto permanece separado durante la congelaci\u00f3n, ya que cada part\u00edcula se levanta de la cinta y da vueltas en el aire. Se congela mientras permanece separado de las part\u00edculas vecinas, un proceso conocido como Congelaci\u00f3n R\u00e1pida Individual (IQF). Se pueden conseguir resultados similares en un congelador de cinta normal, pero en un lecho fluidizado hay una mejor separaci\u00f3n de las part\u00edculas, lo que conduce a la congelaci\u00f3n r\u00e1pida individual.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre los productos m\u00e1s comunes congelados en un congelador de lecho fluidizado figuran las fresas, los ar\u00e1ndanos, la carne en dados, los guisantes, las jud\u00edas y las patatas fritas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-us.googleusercontent.com\/Fpa8LnvR-TUrHDm_chaATqPl3-ofFaSYWyYv8LSGEQrBlbrZMQSd_8lt7y2XVgim476FuP1cjq3peYTzLfx57NuH_ax5mI9I4oLTSge9M8xIRJvApkRhsKcFgjXbMYEDZ1dRNeOrFCOJbGq_Tw-CD0Y\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-us.googleusercontent.com\/z_QHKcYEHiarLNgkuPGgp-FtUc6X5KpBhBFPp4ok9JC6lHoSUEwCchJ9hpbYiIIXUtJgcspo4SRIk8jQ6s1pmAyP2awicTPA-IVPXodI-Moscjqf4vK6z41RecBRWp0DYBmUpVmBksvcd3vFUdSMQh0\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Acerca de Square Technology Group Co. Ltd<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Square Technology Group Co. Ltd es el mayor fabricante de congeladores IQF de China, con m\u00e1s de 37 a\u00f1os de experiencia. La l\u00ednea de productos incluye congeladores en espiral, congeladores de placas, t\u00faneles IQF, sistemas de refrigeraci\u00f3n, c\u00e1maras frigor\u00edficas, enfriadores de aire, paneles aislantes, cocinas, hornos, m\u00e1quinas de hielo, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Cont\u00e1ctenos <strong>ntfe@ntsquare.com<\/strong> para saber m\u00e1s sobre los productos congelados IQF. <a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/\">Visite el sitio web<\/a> para m\u00e1s informaci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quick freezing generally refers to reducing the temperature of food below its freezing point in the shortest possible time, thereby minimizing water loss and preserving the nutrition and texture of the product. 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Conozca Square, el principal fabricante de congeladores IQF de China, con m\u00e1s de 37 a\u00f1os de experiencia.","title":"\u00bfC\u00f3mo mejora la congelaci\u00f3n r\u00e1pida la calidad de los alimentos congelados? - Tecnolog\u00eda cuadrada"},"footnotes":""},"categories":[202,203],"tags":[],"class_list":["post-2770","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-spiral-freezer","category-spiral-tunnel"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2770","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2770"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2770\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5295,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2770\/revisions\/5295"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4087"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2770"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2770"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2770"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}