{"id":2267,"date":"2026-08-11T15:12:55","date_gmt":"2026-08-11T07:12:55","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?p=2267"},"modified":"2026-10-27T18:27:50","modified_gmt":"2026-10-27T10:27:50","slug":"optimal-temperature-for-iqf-tunnel-freezers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/tunnel-freezer\/optimal-temperature-for-iqf-tunnel-freezers\/","title":{"rendered":"Temperatura \u00f3ptima para los congeladores de t\u00fanel IQF: precisi\u00f3n en la congelaci\u00f3n r\u00e1pida"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Los congeladores de t\u00fanel IQF funcionan a temperaturas comprendidas entre \u221230 \u00b0C y \u221240 \u00b0C para congelar r\u00e1pidamente piezas individuales de alimentos, conservando al mismo tiempo su textura, color y valor nutricional. Este rango de temperaturas permite el proceso IQF (<a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/iqf-freezer\/\">Congelaci\u00f3n r\u00e1pida individual<\/a>) para crear peque\u00f1os cristales de hielo que evitan el da\u00f1o celular en productos como gambas, bayas, verduras y marisco.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta gu\u00eda explica a qu\u00e9 temperatura debe funcionar un congelador IQF, por qu\u00e9 existe ese rango est\u00e1ndar, c\u00f3mo interact\u00faan las diferentes mediciones de temperatura y qu\u00e9 ajustes se adaptan a productos IQF espec\u00edficos. Los lectores aprender\u00e1n a ajustar la configuraci\u00f3n del congelador a sus necesidades de producci\u00f3n bas\u00e1ndose en los principios de congelaci\u00f3n establecidos y en las capacidades del equipo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 es un congelador de t\u00fanel IQF?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un congelador de t\u00fanel IQF es una m\u00e1quina industrial que congela piezas individuales de alimentos por separado a temperaturas de congelaci\u00f3n de entre \u221230 \u00b0C y \u221240 \u00b0C. El equipo utiliza aire fr\u00edo a alta velocidad que se impulsa a trav\u00e9s de un sistema de cinta transportadora para congelar los productos; el proceso suele durar entre 3 y 12 minutos para art\u00edculos peque\u00f1os, y m\u00e1s tiempo para productos densos como la carne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El t\u00fanel funciona haciendo pasar los alimentos a trav\u00e9s de una c\u00e1mara sobre una cinta perforada o de malla. El aire fr\u00edo fluye hacia arriba o a trav\u00e9s del producto a gran velocidad, extrayendo el calor r\u00e1pidamente. Esta congelaci\u00f3n ultrarr\u00e1pida reduce la temperatura del producto desde los niveles ambientales o de preenfriamiento hasta una temperatura interna de \u221218 \u00b0C o inferior.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los congeladores de t\u00fanel desplazan el producto en l\u00ednea recta a trav\u00e9s de la c\u00e1mara. Los dos dise\u00f1os de t\u00fanel m\u00e1s comunes son el t\u00fanel de cinta recta (cinta de malla), en el que el producto pasa en una o m\u00e1s pasadas por la cinta transportadora, y el t\u00fanel de impacto, que impulsa aire a alta velocidad por ambas caras para lograr una congelaci\u00f3n superficial ultrarr\u00e1pida. Los congeladores en espiral y de lecho fluidizado son tipos distintos de congeladores IQF, no dise\u00f1os de t\u00fanel.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfCu\u00e1l es la temperatura \u00f3ptima para un congelador de t\u00fanel IQF?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/iqf\/optimal-temperature\/\">La temperatura \u00f3ptima<\/a> El rango de temperatura de un congelador de t\u00fanel IQF oscila entre -30 \u00b0C y -40 \u00b0C. La mayor\u00eda de los productos alimenticios se congelan eficazmente entre -30 \u00b0C y -35 \u00b0C, mientras que los productos delicados, como las bayas, requieren entre -35 \u00b0C y -40 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temperatura de congelaci\u00f3n afecta directamente a la calidad del producto al controlar la formaci\u00f3n de cristales de hielo. Los productos deben atravesar la zona de formaci\u00f3n de cristales de hielo (de -1 \u00b0C a -5 \u00b0C) lo m\u00e1s r\u00e1pido posible. Una congelaci\u00f3n lenta genera cristales de hielo de gran tama\u00f1o que da\u00f1an la estructura celular y aumentan la p\u00e9rdida por goteo tras la descongelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Las temperaturas de congelaci\u00f3n var\u00edan seg\u00fan el tipo de producto:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Marisco (gambas y pescado): de \u221230 \u00b0C a \u221235 \u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>Bayas y frutos rojos: de \u221235 \u00b0C a \u221240 \u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>Verduras (guisantes, cortados en dados): de \u221230 \u00b0C a \u221235 \u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>Aves y carne: de \u221235 \u00b0C a \u221240 \u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temperatura interna objetivo para todos los productos congelados es de -18 \u00b0C. Esto marca la finalizaci\u00f3n del proceso de congelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El tama\u00f1o del producto y el preenfriamiento influyen en el tiempo de congelaci\u00f3n necesario. Los productos m\u00e1s peque\u00f1os, como los guisantes o las verduras cortadas en dados, se congelan en un plazo de 3 a 12 minutos, mientras que los productos m\u00e1s densos tardan m\u00e1s tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El preenfriamiento de los productos a una temperatura de entre 0 \u00b0C y 4 \u00b0C antes de la congelaci\u00f3n reduce el tiempo total de congelaci\u00f3n. Los productos que entran en el congelador a temperatura ambiente tardan m\u00e1s en atravesar la zona de formaci\u00f3n de cristales de hielo. Este tiempo prolongado da lugar a cristales de hielo m\u00e1s grandes y a un mayor da\u00f1o celular.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La congelaci\u00f3n ultrarr\u00e1pida a temperaturas m\u00e1s bajas conserva la textura y reduce la p\u00e9rdida por goteo.<a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/fr\/iqf\/freezing-rate\/\"> Cuanto m\u00e1s r\u00e1pido descienda la temperatura del producto<\/a> A medida que se atraviesa la zona cr\u00edtica, los cristales de hielo son cada vez m\u00e1s peque\u00f1os. Unos cristales de hielo m\u00e1s peque\u00f1os suponen un menor da\u00f1o a las paredes celulares y una mejor calidad tras la descongelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La velocidad del aire y la disposici\u00f3n de los productos tambi\u00e9n influyen en la eficacia de la congelaci\u00f3n, pero la temperatura del congelador sigue siendo el factor principal.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-135.jpg\" alt=\"2\" class=\"wp-image-1982\" srcset=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-135.jpg 800w, https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-135-768x480.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 funciona un congelador de t\u00fanel IQF a una temperatura de entre \u221230 \u00b0C y \u221240 \u00b0C?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los t\u00faneles IQF funcionan a temperaturas comprendidas entre \u221230 \u00b0C y \u221240 \u00b0C, ya que este rango de temperaturas congela los alimentos con la rapidez suficiente para evitar que los cristales de hielo de gran tama\u00f1o da\u00f1en las c\u00e9lulas. El contenido de agua de los alimentos comienza a congelarse entre \u22121 \u00b0C y \u22125 \u00b0C. La congelaci\u00f3n lenta a temperaturas m\u00e1s altas forma grandes cristales de hielo que rompen las paredes celulares y provocan p\u00e9rdidas por goteo al descongelarse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La congelaci\u00f3n r\u00e1pida a temperaturas de entre \u221230 \u00b0C y \u221240 \u00b0C hace que el agua forme diminutos cristales de hielo dentro de las c\u00e9lulas, en lugar de cristales grandes entre ellas. Esto conserva la textura de las verduras congeladas, las frutas congeladas y los filetes de pescado. Los guisantes congelados a \u221235 \u00b0C conservan su textura firme. Los filetes de pescado congelados lentamente se vuelven pastosos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Transferencia de calor<\/strong> La velocidad determina la rapidez de congelaci\u00f3n. El aire fr\u00edo a \u221240 \u00b0C extrae el calor de los alimentos m\u00e1s r\u00e1pido que el aire a \u221220 \u00b0C. Un flujo de aire a alta velocidad aumenta la transferencia de calor al sustituir constantemente la capa l\u00edmite c\u00e1lida que rodea cada pieza por aire fr\u00edo; la velocidad exacta depende del dise\u00f1o del congelador y del producto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las temperaturas inferiores a \u221230 \u00b0C suponen un mayor coste en energ\u00eda y equipamiento, pero ofrecen una mejor calidad. Las temperaturas superiores a \u221230 \u00b0C ahorran energ\u00eda, pero conllevan el riesgo de que se formen grumos parciales y de que la calidad del producto sea inferior.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfEn qu\u00e9 se diferencian las temperaturas del aire, del n\u00facleo y de almacenamiento?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temperatura del aire, la temperatura interna y la temperatura de almacenamiento desempe\u00f1an funciones diferentes en la cadena de fr\u00edo. La temperatura del aire es la del entorno interior del congelador de t\u00fanel IQF. La temperatura interna es la temperatura en el centro del producto alimenticio. La temperatura de almacenamiento es la temperatura de conservaci\u00f3n una vez finalizada la congelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Temperatura del aire<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temperatura del aire en un congelador de t\u00fanel IQF suele oscilar entre -30 \u00b0C y -40 \u00b0C. Esta temperatura impulsa el proceso de congelaci\u00f3n. Una mayor velocidad del aire a estas temperaturas acelera la eliminaci\u00f3n del calor de la superficie del producto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Temperatura interna<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una temperatura en el centro de \u221218 \u00b0C es el punto final est\u00e1ndar para los alimentos ultracongelados. El c\u00f3digo de pr\u00e1cticas del Codex Alimentarius para alimentos ultracongelados recomienda que el producto alcance los \u221218 \u00b0C en su centro t\u00e9rmico y que, a continuaci\u00f3n, se mantenga a \u221218 \u00b0C o a una temperatura inferior. Esta temperatura garantiza la congelaci\u00f3n completa de todo el producto. Las comidas preparadas, las frutas congeladas y los zumos tienen como objetivo alcanzar esta temperatura en el centro. El tiempo necesario para alcanzar los \u221218 \u00b0C depende del grosor del producto, su contenido de humedad y la velocidad del aire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Temperatura de almacenamiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temperatura de almacenamiento mantiene la calidad de los alimentos congelados una vez finalizado el proceso de congelaci\u00f3n r\u00e1pida individual (IQF). La mayor\u00eda de los alimentos congelados deben almacenarse a -18 \u00b0C o menos. Los productos congelados r\u00e1pidamente de forma individual, como las bayas y el marisco, necesitan temperaturas de almacenamiento constantes para evitar la p\u00e9rdida de calidad durante la distribuci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Tipo de temperatura<\/strong><\/td><td><strong>Gama t\u00edpica<\/strong><\/td><td><strong>Prop\u00f3sito<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Temperatura del aire<\/td><td>De -30 \u00b0C a -40 \u00b0C<\/td><td>Impulsa el proceso de congelaci\u00f3n<\/td><\/tr><tr><td>Temperatura interna<\/td><td>Objetivo: -18 \u00b0C<\/td><td>Confirma la congelaci\u00f3n completa<\/td><\/tr><tr><td>Temperatura de almacenamiento<\/td><td>-18 \u00b0C o menos<\/td><td>Mantiene la calidad a largo plazo<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La diferencia entre estas tres temperaturas afecta a la trazabilidad en la cadena de fr\u00edo. Los operadores controlan la temperatura del aire durante la producci\u00f3n, verifican la temperatura interna antes del envasado y supervisan la temperatura de almacenamiento durante la distribuci\u00f3n. Cada punto de temperatura requiere una medici\u00f3n y documentaci\u00f3n independientes para cumplir con la normativa de seguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 ajuste de temperatura es el adecuado para cada producto en un congelador de t\u00fanel?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los distintos productos requieren ajustes de temperatura diferentes en el proceso IQF.<a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/pt\/congelador-de-tunel\/small-iqf-tunnel-freezer\/\"> congeladores de t\u00fanel<\/a> para lograr una congelaci\u00f3n r\u00e1pida sin p\u00e9rdida de calidad. La mayor\u00eda de los congeladores de t\u00fanel funcionan a una temperatura del aire de entre -30 \u00b0C y -40 \u00b0C para que los productos alcancen una temperatura interna de -18 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Productos del mar<\/strong> Los productos como las gambas y los filetes de pescado se congelan mejor a una temperatura del aire de entre \u221230 \u00b0C y \u221235 \u00b0C. Estos productos delicados necesitan una congelaci\u00f3n r\u00e1pida para evitar que se formen grandes cristales de hielo que da\u00f1en su estructura celular.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Frutas y verduras<\/strong> La congelaci\u00f3n se realiza entre \u221230 \u00b0C y \u221240 \u00b0C, utiliz\u00e1ndose el extremo m\u00e1s fr\u00edo para productos peque\u00f1os y con alto contenido de humedad; los operarios ajustan la velocidad de la cinta en funci\u00f3n del tama\u00f1o, en lugar de aumentar la temperatura del aire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Carne y aves de corral<\/strong> Normalmente, la congelaci\u00f3n se realiza a una temperatura del aire de entre -35 \u00b0C y -40 \u00b0C. Este rango de temperaturas m\u00e1s bajas garantiza que la congelaci\u00f3n industrial alcance r\u00e1pidamente la temperatura interna, lo que conserva la textura y detiene el crecimiento microbiano.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Tipo de producto<\/strong><\/td><td><strong>Temperatura del aire<\/strong><\/td><td><strong>Target Core<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Gambas y pescado<\/td><td>De \u221230 \u00b0C a \u221235 \u00b0C<\/td><td>\u221218 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Bayas y frutos rojos<\/td><td>De \u221235 \u00b0C a \u221240 \u00b0C<\/td><td>\u221218 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Verduras (guisantes, cortados en dados)<\/td><td>De \u221230 \u00b0C a \u221235 \u00b0C<\/td><td>\u221218 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Carne y aves<\/td><td>De \u221235 \u00b0C a \u221240 \u00b0C<\/td><td>\u221218 \u00b0C<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los productos que entran preenfriados a una temperatura de entre 0 y 4 \u00b0C alcanzan una temperatura interna de \u221218 \u00b0C antes que los que entran a temperatura ambiente, lo que acorta el tiempo de permanencia y reduce la carga sobre el sistema de refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La velocidad de la cinta, junto con los ajustes de temperatura, controla el tiempo de congelaci\u00f3n. Las velocidades m\u00e1s lentas de la cinta permiten que los productos est\u00e9n m\u00e1s tiempo expuestos al aire fr\u00edo, mientras que las velocidades m\u00e1s r\u00e1pidas son adecuadas para productos que se congelan r\u00e1pidamente. Los operarios equilibran ambos factores para lograr resultados \u00f3ptimos de congelaci\u00f3n industrial, manteniendo al mismo tiempo la eficiencia energ\u00e9tica y la capacidad de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/3-142.jpg\" alt=\"3\" class=\"wp-image-1983\" srcset=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/3-142.jpg 800w, https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/3-142-768x480.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Preguntas frecuentes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfA qu\u00e9 temperatura llega un congelador de t\u00fanel IQF?<\/strong><strong><br><\/strong>Un congelador de t\u00fanel IQF funciona con aire a una temperatura de entre \u221230 \u00b0C y \u221240 \u00b0C. Esta temperatura es mucho m\u00e1s baja que la de un congelador dom\u00e9stico y es lo que permite que los productos se congelen en cuesti\u00f3n de minutos, formando peque\u00f1os cristales de hielo que mantienen intactas la textura y la separaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfQu\u00e9 temperatura interna confirma que un producto est\u00e1 completamente congelado?<\/strong><strong><br><\/strong>Una temperatura en el centro de \u221218 \u00b0C confirma la congelaci\u00f3n completa. El producto debe alcanzar los \u221218 \u00b0C en su centro antes de salir del t\u00fanel; la congelaci\u00f3n superficial por s\u00ed sola no es suficiente, por lo que la velocidad de la cinta transportadora se ajusta para que el centro alcance este objetivo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfSe puede hacer funcionar un t\u00fanel IQF a solo \u221218 \u00b0C?<\/strong><strong><br><\/strong>La temperatura de \u221218 \u00b0C es la temperatura objetivo para el n\u00facleo del producto y su almacenamiento, no el punto de consigna del aire. Si se hace circular aire a \u221218 \u00b0C por el t\u00fanel, la congelaci\u00f3n es demasiado lenta, lo que provoca la formaci\u00f3n de grandes cristales de hielo y la aglomeraci\u00f3n del producto. La temperatura del aire debe estar entre \u221230 \u00b0C y \u221240 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfUn t\u00fanel m\u00e1s fr\u00edo siempre congela m\u00e1s r\u00e1pido?<\/strong><strong><br><\/strong>Hasta cierto punto. El aire m\u00e1s fr\u00edo congela m\u00e1s r\u00e1pido, pero por debajo de unos \u221240 \u00b0C la ganancia en velocidad es m\u00ednima, mientras que el coste energ\u00e9tico aumenta considerablemente. El equilibrio \u00f3ptimo para la mayor\u00eda de los productos se sit\u00faa entre \u221230 \u00b0C y \u221240 \u00b0C.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>IQF tunnel freezers operate at temperatures between \u221230 \u00b0C and \u221240 \u00b0C to freeze individual food pieces quickly while preserving texture, color, and nutritional value. This temperature range allows the IQF process (individual quick freezing) to create small ice crystals that prevent cell damage in products like shrimp, berries, vegetables, and seafood. 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