{"id":2255,"date":"2026-06-08T14:19:49","date_gmt":"2026-06-08T06:19:49","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?p=2255"},"modified":"2026-08-23T21:14:33","modified_gmt":"2026-08-23T13:14:33","slug":"vs-bulk-energy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/iqf\/vs-bulk-energy\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 blanquear los vegetales antes de congelarlos: preserva la frescura y la calidad?"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Blanquea los vegetales antes de congelarlos para evitar que las enzimas da\u00f1en su color, sabor, textura y nutrientes en el congelador. El congelamiento ralentiza estas reacciones, pero no las detiene. La blanqueaci\u00f3n calienta brevemente los vegetales en agua caliente (70\u2013100 \u00b0C) o al vapor, y luego los enfr\u00eda r\u00e1pidamente \u2014en agua helada en casa o en t\u00faneles de agua fr\u00eda en l\u00edneas industriales\u2014.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este art\u00edculo explica por qu\u00e9 la blanqueaci\u00f3n es una etapa imprescindible antes de congelar los vegetales industrialmente. Aborda las enzimas que se inactivan, lo que sucede si se lo omite, qu\u00e9 vegetales no necesitan blanquear, c\u00f3mo afecta a los nutrientes, por qu\u00e9 es importante el momento adecuado y c\u00f3mo se relaciona con los congeladores IQF y los congeladores espirales.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 es la blanqueaci\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El blanqueo es un tratamiento t\u00e9rmico breve en agua caliente a 70\u2013100 \u00b0C o vapor saturado, seguido de un r\u00e1pido enfriamiento. Desactiva las enzimas responsables del deterioro, reduce la carga microbiana superficial y previene la descomposici\u00f3n de los vegetales para un almacenamiento congelado estable de 8 a 12 meses a -18 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 es necesario blanquear las verduras antes de congelarlas?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las verduras deben blanquearse porque el congelamiento solo ralentiza la actividad de las enzimas; no las detiene. Sin blanquear, la actividad residual de las enzimas destruye el color, el sabor, la textura y los nutrientes en un plazo de uno a tres meses, incluso cuando se almacena adecuadamente a -18 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las enzimas de los vegetales crudos permanecen activas a temperaturas congeladas y contin\u00faan descomponiendo nutrientes, pigmentos y estructuras celulares durante semanas de almacenamiento. El blanqueo aplica una temperatura suficiente para desnaturalizar permanentemente estas enzimas antes de congelar el producto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph translation-block\">Las verduras congeladas sin escaldar siguen siendo seguras para el consumo; el problema es la calidad, no la seguridad. Simplemente pierden color, desarrollan sabores desagradables y adquieren una textura blanda al <a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/temas-relacionados-con-la-industria\/procedimiento-adecuado-de-descongelacion-de-alimentos-congelados\/\"><strong><em>descongelarse<\/em><\/strong><\/a>. El escaldado tambi\u00e9n reduce la carga microbiana superficial hasta dos ciclos logar\u00edtmicos; la eliminaci\u00f3n de tierra y suciedad corresponde a la etapa de lavado previa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El tiempo de escaldado var\u00eda entre 1,5 y 11 minutos, dependiendo del tipo y tama\u00f1o de los vegetales. Los frijoles verdes necesitan 3 minutos, los tallos de esp\u00e1rragos grandes 4 minutos y los mazorcas de ma\u00edz entre 7 y 11 minutos, seg\u00fan el di\u00e1metro.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/1-150.jpg\" alt=\"1\" class=\"wp-image-1946\" srcset=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/1-150.jpg 800w, https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/1-150-768x480.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 enzimas desactivan la blanqueaci\u00f3n y por qu\u00e9 es importante esto?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El escaldado desactiva tres enzimas que degradan la calidad: la peroxidasa (POD), que causa sabores desagradables y p\u00e9rdida de color; la lipoxigenasa (LOX), que oxida los l\u00edpidos en compuestos rancios; y la polifenoloxidasa (PPO), que desencadena el pardeamiento enzim\u00e1tico. La mayor\u00eda se desnaturaliza entre 70 y 90 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La peroxidasa es la m\u00e1s resistente al calor del grupo y sirve como enzima marcadora utilizada para validar la adecuaci\u00f3n de la blanqueaci\u00f3n: cuando la POD est\u00e1 inactiva, las enzimas m\u00e1s sensibles al calor ya est\u00e1n inactivas. La lipoxigenasa provoca la rancidez en los vegetales verdes como el guisante, los frijoles y el br\u00f3coli. La polifenoloxidasa desencadena el pardeamiento en la coliflor, las patatas, los hongos y otros productos susceptibles a la oxidaci\u00f3n. La catalasa tambi\u00e9n se reduce y a veces se utiliza como indicador secundario de validaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph translation-block\">El calor denatura permanentemente estas enzimas alterando su estructura proteica, de manera que ya no pueden funcionar. Una vez denaturadas, no pueden reactivarse durante el almacenamiento congelado, por eso las <a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/linea-de-produccion\/procesado-de-alimentos-vegetales\/\"><strong><em>verduras correctamente blanqueadas<\/em><\/strong><\/a> mantienen la m\u00e1xima calidad durante 8 a 12 meses.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los procesadores de alimentos confirman que el blanqueo se realiza correctamente mediante la prueba de peroxidasa: un reactivo de guaiacol y per\u00f3xido aplicado a una muestra no deber\u00eda mostrar color azul-marr\u00f3n en los cinco minutos siguientes. Si la POD est\u00e1 inactiva, tambi\u00e9n est\u00e1n inactivas las Lox y el Ppo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph translation-block\"><strong>\u00bfQu\u00e9 sucede con el escaldado adecuado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La calidad se mantiene estable durante 8 a 12 meses<\/li>\n\n\n\n<li>Los colores siguen siendo brillantes<\/li>\n\n\n\n<li>La textura permanece firme<\/li>\n\n\n\n<li>Los nutrientes se conservan<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La blanqueaci\u00f3n debe alcanzar la temperatura y el tiempo adecuados para que funcione. Una temperatura demasiado baja deja algunas enzimas activas. Una temperatura demasiado alta da\u00f1a la textura de la verdura y destruye las vitaminas antes de que siquiera comience el proceso de congelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 sucede si congelas las verduras sin blanquearlas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin blanquear, los enzimas residuales y los microbios superficiales permanecen activos. Los vegetales congelados presentan colores apagados, sabores desagradables, consistencias blandas o fibrosas, quemaduras por congelaci\u00f3n aceleradas y una p\u00e9rdida significativa de vitamina C en un per\u00edodo de uno a tres meses \u2014incluso cuando se almacenan correctamente a -18 \u00b0C\u2014.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Los cambios en la textura hacen que los vegetales sean menos atractivos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Las verduras se vuelven blandas y pastosas<\/li>\n\n\n\n<li>Algunos se vuelven dif\u00edciles de masticar o gomosos<\/li>\n\n\n\n<li>El contenido de agua se separa durante la descongelaci\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>La estructura se degrada m\u00e1s r\u00e1pidamente que los vegetales blanqueados<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El sabor se debilita y adquiere sabores desagradables. Las verduras que no se escaldan en agua o al vapor pierden intensidad de sabor o ligeramente amargas despu\u00e9s de unos meses en el congelador.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los nutrientes se degradan m\u00e1s r\u00e1pidamente sin blanquear. Las vitaminas se descomponen mientras las enzimas contin\u00faan trabajando durante el periodo de congelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Problemas comunes con los vegetales congelados sin blanquear:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Problema<\/strong><\/td><td><strong>Resultado<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>P\u00e9rdida de color<\/td><td>Apariencia marr\u00f3n, gris o descolorida<\/td><\/tr><tr><td>Da\u00f1o en la textura<\/td><td>Consistencia blanda, espesa o dura<\/td><\/tr><tr><td>Degradaci\u00f3n de los sabores<\/td><td>Sabor d\u00e9bil o notas amargas<\/td><\/tr><tr><td>P\u00e9rdida de nutrientes<\/td><td>Menor contenido de vitaminas con el tiempo<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph translation-block\">Los vegetales sin blanquear siguen siendo seguros para comer. El problema es la calidad, no la seguridad. El agua o el vapor que los blanquearon detiene la actividad enzim\u00e1tica y conserva la <a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/congelador-en-espiral\/como-mejora-la-congelacion-rapida-la-calidad-de-los-alimentos-congelados\/\"><strong><em>calidad durante 8 a 12 meses<\/em><\/strong><\/a> en el congelador.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algunos vegetales se congelan mejor sin blanquear que otros. Los pimientos, las cebollas y la mayor\u00eda de las hierbas frescas mantienen una calidad aceptable sin blanquear. Sin embargo, el ma\u00edz requiere blanquear en todas sus formas \u2014granos, mazorcas enteras o trozos cortados\u2014 debido a su alto contenido enzim\u00e1tico. La mayor\u00eda de los vegetales necesitan un enfriamiento r\u00e1pido inmediatamente despu\u00e9s del blanqueo para detener la cocci\u00f3n residual y conservar la textura, el color y el contenido nutricional.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading translation-block\"><strong>\u00bfEl escaldado destruye los nutrientes de los vegetales?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El blanqueo provoca una p\u00e9rdida a corto plazo de vitaminas solubles en agua por lixiviaci\u00f3n. Sin embargo, al desactivar las enzimas que destruyen los nutrientes durante los meses de almacenamiento congelado, los vegetales bien blanqueados conservan una cantidad mucho mayor de nutrientes totales que los que no han sido blanqueados durante toda su vida \u00fatil de 8 a 12 meses.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las vitaminas solubles en agua como la vitamina C y las vitaminas del grupo B disminuyen ligeramente durante el escaldado. Los estudios muestran que las p\u00e9rdidas de vitamina C suelen oscilar entre un 10% y un 30%, dependiendo del tipo de vegetal, el tama\u00f1o de la pieza, el m\u00e9todo de escaldado y la relaci\u00f3n entre agua y producto. Los minerales permanecen en gran medida intactos porque no se descomponen debido al calor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La etapa de enfriamiento posterior al escaldado es importante para conservar los nutrientes. Sumergir las verduras en agua helada inmediatamente despu\u00e9s del escaldado detiene la cocci\u00f3n. As\u00ed se evita el escaldado excesivo, que causa mayores p\u00e9rdidas de nutrientes que un escaldado adecuado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La conservaci\u00f3n de los nutrientes depende de tres factores:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Seguimiento de los tiempos exactos de blanqueo para cada tipo de verdura<\/li>\n\n\n\n<li>Usando suficiente agua hirviendo (una gal\u00f3n por libra de vegetales)<\/li>\n\n\n\n<li>Enfriar inmediatamente los vegetales en agua helada<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Congelar los vegetales sin blanquear provoca una p\u00e9rdida de nutrientes mayor con el tiempo. Los vegetales congelados crudos pierden vitaminas debido a la actividad enzim\u00e1tica durante el almacenamiento. Los vegetales blanqueados mantienen mejor su valor nutricional despu\u00e9s de seis a doce meses en el congelador.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 verduras no necesitan blanquearse antes de congelarlas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algunos vegetales se pueden poner directamente en el congelador sin blanquearlos. Entre ellos se incluyen la cebolla, los pimientos y las hierbas como el perejil y el cebollino.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Congelar los vegetales sin blanquear ahorra tiempo, pero conlleva inconvenientes. Los vegetales pueden perder color, desarrollar sabores desagradables y tener una textura m\u00e1s blanda tras la descongelaci\u00f3n. Las enzimas contin\u00faan trabajando en los vegetales sin blanquear, descomponiendo los nutrientes y la calidad con el tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vegetales que se congelan bien sin blanquear:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vegetales que se congelan bien sin blanquear:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cebollas (picados o cortados en rodajas)<\/li>\n\n\n\n<li>Pimientos dulces (de cualquier color)<\/li>\n\n\n\n<li>Pimientos picantes<\/li>\n\n\n\n<li>Tomates (enteros o picados, destinados a cocinar)<\/li>\n\n\n\n<li>Hierbas frescas (perejil, cebollino, eneldo)<\/li>\n\n\n\n<li>Ajo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos vegetales contienen menos enzimas activas que otros. Su estructura se mantiene mejor en el congelador sin la etapa de blanqueo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algunas fuentes incluyen como opcionales la blanqueada de verduras como zanahoria, frijoles verdes y calabac\u00edn. Sin embargo, estas verduras mantienen una mejor calidad cuando se blanquean primero. Los tiempos recomendados para la blanqueada son cortos: la zanahoria necesita 2 minutos para los trozos cortados en dados, los frijoles verdes necesitan 3 minutos y la calabaza de verano necesita 3 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los vegetales de hoja verde como el espinaca, la lechuga, la col rizada y la col pueden congelarse sin blanquear. Sin embargo, ser\u00e1n seguros de comer, pero se perder\u00e1 una gran parte de su calidad. Las hojas se volver\u00e1n oscuras y blandas, por lo que solo ser\u00e1n aptas para cocinar platos como sopas o batidos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para obtener los mejores resultados, blanquee las verduras cuando sea posible. Este proceso requiere un tiempo m\u00ednimo y conserva la coloraci\u00f3n, la textura y los nutrientes. Evite el blanqueo solo cuando el tiempo sea limitado o cuando la congelaci\u00f3n de las verduras est\u00e9 destinada a cocinar y no a comerlas crudas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 se debe realizar la blanqueaci\u00f3n correctamente y qu\u00e9 ocurre si se blanquea demasiado o poco?\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El blanqueo superficial no inactiva las enzimas y, de hecho, es peor que no hacerlo, ya que el calentamiento parcial acelera la actividad enzim\u00e1tica. El blanqueo excesivo hace que las vitaminas pasen al agua, desploma las paredes celulares y produce un producto blando y acuoso. Un control preciso del tiempo y la temperatura evita ambos casos de fallo; la prueba de peroxidasa confirma la idoneidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las verduras blanqueadas demasiado r\u00e1pido se deterioran m\u00e1s que las verduras que no se dejan blanquear en absoluto. La blanqueaci\u00f3n corta o con temperaturas demasiado bajas activa las enzimas en lugar de detenerlas, acelerando la degradaci\u00f3n de los sabores, el color y la textura en el almacenamiento congelado. Estas verduras desarrollan un sabor desagradable, se tornan marrones o grises y se vuelven m\u00e1s blandas m\u00e1s r\u00e1pido que las verduras congeladas crudas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El sobreblanqueo crea diferentes problemas pero tambi\u00e9n arruina la calidad. Las verduras que se blanquean demasiado tiempo pierden sus vitaminas y minerales en el agua de cocci\u00f3n, se suavizan antes de que incluso comience el congelamiento y se desintegran al cocinarlas m\u00e1s tarde.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los tiempos recomendados para blanquear var\u00edan seg\u00fan el tipo y tama\u00f1o de los vegetales: los tallos de esp\u00e1rragos peque\u00f1os tardan 2 minutos en blanquear, en comparaci\u00f3n con los tallos grandes que tardan 4 minutos; los frijoles verdes tardan 3 minutos; los brotes de br\u00f3coli tardan 3 minutos en hervir en agua hirviendo o 5 minutos cuando se cocinan al vapor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El medio de blanqueo debe recuperar su temperatura objetivo r\u00e1pidamente despu\u00e9s de que se cargue el producto. La falta de recuperaci\u00f3n indica que el dispositivo de blanqueo es de tama\u00f1o insuficiente o que la cantidad de producto es demasiado grande \u2014en el hogar esto se manifiesta como la falta de retorno del agua a la ebullici\u00f3n durante un minuto; en los blanqueadores industriales se manifiesta como una ca\u00edda de temperatura registrada por el sistema de control. El c\u00f3mputo del tiempo solo comienza despu\u00e9s de que se restablezca la temperatura objetivo, no cuando el producto entre por primera vez en el proceso.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 la blanqueaci\u00f3n resulta a\u00fan m\u00e1s importante a escala industrial?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A escala industrial, un error de blanqueo se extiende a toneladas de producto. Esto amenaza la vida \u00fatil de los productos de 8 a 12 meses, la conformidad con el sistema HACCP y el rendimiento del congelador IQF, que depende de productos tratados uniformemente con calor para obtener piezas congeladas individualmente y con fluidez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un \u00fanico error de escaldado no arruina una cena completa; arruina todo un lote o la producci\u00f3n de un turno. Los chefs aficionados pueden ajustar la temperatura seg\u00fan su experiencia; las l\u00edneas industriales no pueden hacerlo. Los escaldadores de banda continua, tornillo, tambor o t\u00fanel de vapor mantienen los tiempos de permanencia y las temperaturas exactos para cada producto, registrados autom\u00e1ticamente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El escaldado insuficiente a escala industrial provoca:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Enzimas activas en todo el lote<\/li>\n\n\n\n<li>Color descolorido en cada paquete de la l\u00ednea<\/li>\n\n\n\n<li>Desintegraci\u00f3n de la textura tras meses de almacenamiento en fr\u00edo<\/li>\n\n\n\n<li>La p\u00e9rdida de sabor que perjudica la confianza de la marca con los minoristas<\/li>\n\n\n\n<li>Las afirmaciones nutricionales en el etiquetado que ya no son v\u00e1lidas<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los blanqueadores industriales utilizan agua caliente (70\u2013100 \u00b0C) o vapor durante 30 segundos a aproximadamente 10 minutos. Las hojas de verduras necesitan el menor tiempo; las ra\u00edces densas y las mazorcas enteras de ma\u00edz necesitan el mayor tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El blanqueo tiene un lugar fijo en la cadena de producci\u00f3n: lavado \u2192 corte \u2192 blanqueo \u2192 refrigeraci\u00f3n con agua fr\u00eda \u2192 escurrido \u2192 t\u00fanel IQF o congelaci\u00f3n en espiral \u2192 envasado. El t\u00fanel IQF o el congelador en espiral funcionan a -35 \u00b0C, pero solo pueden congelar lo que reciben. No pueden solucionar un fallo de blanqueo. La larga vida \u00fatil depende de que los productos lleguen al congelador con las enzimas ya inactivadas, la eliminaci\u00f3n de agua superficial y una temperatura uniforme en el n\u00facleo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los procesadores registran los tiempos y temperaturas de la blanqueaci\u00f3n para cumplir con los requisitos de la norma HACCP, y luego realizan la prueba de peroxidasa para confirmar que el tratamiento t\u00e9rmico tuvo \u00e9xito antes de que el producto ingresara al congelador.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El blanqueo adecuado es la mitad de la calidad del producto congelado. La otra mitad es el sistema de congelaci\u00f3n que lo mantiene en perfecto estado \u2014 es para esto que est\u00e1n dise\u00f1ados el t\u00fanel IQF y los congeladores espirales de NTSquare.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/\u672a\u6807\u9898-1-2.jpg\" alt=\"Sin t\u00edtulo\" class=\"wp-image-1947\" srcset=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/\u672a\u6807\u9898-1-2.jpg 800w, https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/\u672a\u6807\u9898-1-2-768x480.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Preguntas frecuentes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfEs necesario blanquear todos los vegetales antes de congelarlos?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No, el blanqueo no es necesario para todos los vegetales. La mayor\u00eda de los vegetales necesitan blanqueo porque ralentiza la actividad de las enzimas que pueden da\u00f1ar el sabor, el color y la textura durante el almacenamiento congelado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los pimientos, las cebollas, las hierbas y los tomates crudos para cocinar generalmente se pueden congelar sin blanquearlos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfCu\u00e1les son los principales beneficios de blanquear los vegetales antes de congelarlos?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El blanqueo ayuda a que los vegetales conserven mejor su color, sabor, textura y nutrientes durante el almacenamiento congelado. Detiene las enzimas que contin\u00faan da\u00f1ando los vegetales incluso en el congelador. Tambi\u00e9n ayuda a limpiar la superficie y a suavizar los vegetales, facilitando su envasado y congelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfCu\u00e1nto tiempo deben blanquearse los vegetales antes de congelarlos?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El tiempo de blanqueo depende del tipo de verdura y del tama\u00f1o de la pieza. La mayor\u00eda de las verduras necesitan entre 1,5 y 5 minutos en agua hirviendo; las verduras m\u00e1s densas tardan m\u00e1s tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ejemplos: frijoles verdes 3 minutos, floretes de br\u00f3coli 3 minutos y tallos de br\u00f3coli 4 minutos, guisantes 1,5 minutos y ma\u00edz en mazorca 7 a 11 minutos, dependiendo del di\u00e1metro. El tiempo de cocci\u00f3n solo comienza despu\u00e9s de que el agua vuelva a hervir completamente.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 verduras se pueden blanquear con \u00e9xito para congelarlas?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muchos vegetales se congelan bien despu\u00e9s de la blanqueaci\u00f3n. Algunos ejemplos comunes son los frijoles verdes, el br\u00f3coli, la coliflor, las zanahorias, el ma\u00edz, los guisantes, el esp\u00e1rrago, las coles de Bruselas, el espinaca, la berza, la calabaza de verano y los guisantes de vaina comestible.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con un buen blanqueo y un buen almacenamiento, muchas de estas verduras pueden conservar su calidad durante 8 a 12 meses.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfExisten vegetales que se pueden congelar sin blanquear primero?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ed, algunos vegetales se pueden congelar sin blanquear. Los pimientos, las cebollas, las hierbas y los tomates para cocinar son ejemplos comunes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos alimentos pueden volverse m\u00e1s blandos despu\u00e9s del congelamiento, por lo que son m\u00e1s adecuados para utilizar en platos cocinados, salsas, sopas o mezclas de condimentos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Blanch vegetables before freezing to stop enzymes that damage color, flavor, texture, and nutrients in the freezer. Freezing slows these reactions, but it does not stop them. Blanching heats vegetables briefly in hot water (70\u2013100 \u00b0C) or steam, then cools them fast \u2014 in ice water at home, or in chilled-water tunnels in industrial lines. [\u2026]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1948,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-2255","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-iqf"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2255","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2255"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2255\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2693,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2255\/revisions\/2693"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1948"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}