{"id":2243,"date":"2026-05-28T17:53:03","date_gmt":"2026-05-28T09:53:03","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?p=2243"},"modified":"2026-10-17T15:22:10","modified_gmt":"2026-10-17T07:22:10","slug":"ice-cream-production","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/spiral-freezer\/ice-cream-production\/","title":{"rendered":"IQF de camarones: c\u00f3mo maximizar el rendimiento y la textura en los mariscos"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">El congelamiento IQF de camarones ayuda a los procesadores a congelar cada pieza individualmente, proteger la textura y reducir la p\u00e9rdida de rendimiento. En la mayor\u00eda de las l\u00edneas de camar\u00f3n, un congelador de t\u00fanel IQF controla la velocidad de congelaci\u00f3n mediante aire fr\u00edo, velocidad de la cinta transportadora, flujo de aire y tiempo de permanencia. Estos factores afectan al tama\u00f1o de los cristales de hielo, la p\u00e9rdida de l\u00edquido, el glaseado, la calidad del recubrimiento y la temperatura final del n\u00facleo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A partir de la experiencia en equipos de congelaci\u00f3n y l\u00edneas de procesamiento de mariscos, esta gu\u00eda explica c\u00f3mo funciona la congelaci\u00f3n IQF en t\u00faneles y c\u00f3mo las plantas pueden mejorar los resultados. Aborda la preparaci\u00f3n de camarones, la temperatura de entrada, la temperatura del aire, la velocidad del aire, la carga de la cinta transportadora, el tipo de cinta transportadora, el glaseado, el envasado, el almacenamiento en fr\u00edo, el dise\u00f1o higi\u00e9nico, los defectos comunes y los controles de calidad para camarones crudos, cocidos, empanados y con c\u00e1scara.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 es la congelaci\u00f3n en t\u00fanel IQF para camarones y por qu\u00e9 establece el umbral de rendimiento y textura?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El congelamiento en t\u00fanel IQF transporta los camarones a trav\u00e9s de una c\u00e1mara de aire fr\u00edo a -35 \u00b0C a -40 \u00b0C. Cada pieza se congela individualmente en 3 a 15 minutos, dependiendo de su tama\u00f1o. La disposici\u00f3n continua del t\u00fanel controla la velocidad de congelamiento desde la entrada hasta la salida, lo que establece el l\u00edmite superior tanto en cuanto a la producci\u00f3n recuperada como en cuanto a la textura despu\u00e9s del descongelamiento.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo es diferente un t\u00fanel a un congelador de lecho espiral o fluidizado?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A diferencia del congelamiento por lotes, un t\u00fanel mantiene el producto en movimiento, por lo que cada camar\u00f3n recibe un perfil de aire fr\u00edo casi id\u00e9ntico. A diferencia de los congeladores espirales, el t\u00fanel proporciona a los productos un recorrido limpio y recto, lo cual resulta valioso para art\u00edculos recubiertos o r\u00edgidos que se deformar\u00edan en una cinta apilada. A diferencia de los lechos fluidizados, que levantan las part\u00edculas peque\u00f1as con un flujo de aire ascendente, los t\u00faneles aceptan una gama m\u00e1s amplia de formas y tama\u00f1os de camarones. Para los procesadores que comparan clases de equipo, <a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/tunnel-freezer-lp\/\"><strong><em>La l\u00ednea de congeladores de t\u00faneles de Square Technology<\/em><\/strong><\/a> Se enfoca en este equilibrio entre flexibilidad y congelaci\u00f3n uniforme.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Antes de entrar en la ciencia, es \u00fatil ver la l\u00ednea completa desde el principio hasta el final. Una l\u00ednea t\u00edpica de camarones IQF consta de ocho etapas, y el congelador en t\u00fanel se encuentra en el centro de la secuencia:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td class=\"translation-block\"><strong>Etapa<\/strong><\/td><td><strong>Prop\u00f3sito<\/strong><\/td><td><strong>Temperatura t\u00edpica<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Lavar<\/td><td>Eliminar los residuos superficiales y las part\u00edculas finas<\/td><td>Agua ambiente \/ refrigerada<\/td><\/tr><tr><td>Nivel<\/td><td>Ordenar por calibre de los camarones para un congelamiento uniforme<\/td><td>Refrigerados<\/td><\/tr><tr><td>Desvenado<\/td><td>Eliminar los tractos digestivos (l\u00edneas de camarones crudos)<\/td><td>0\u20134 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Cocinar (opcional)<\/td><td>Para productos cocinados o enpanados<\/td><td>85\u201395 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Enfriamiento<\/td><td>Bajar la temperatura del n\u00facleo hasta la temperatura de entrada<\/td><td>0\u20134 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>T\u00fanel IQF<\/td><td>Congelar cada pieza individualmente<\/td><td>\u221235 a \u221240 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Glaseado<\/td><td>Forma una capa protectora de hielo en la superficie<\/td><td>0\u20132 \u00b0C agua<\/td><\/tr><tr><td>Embalaje<\/td><td>Embalaje y envasado con barrera de humedad<\/td><td>Por debajo de -18 \u00b0C<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La etapa de cocci\u00f3n solo se aplica a los productos cocinados, empanados o con valor a\u00f1adido. Las l\u00edneas IQF en estado crudo pasan directamente del desvenado al enfriamiento. Independientemente del camino recorrido, el congelador de t\u00faneles es el paso que determina si la calidad obtenida en las etapas previas se conserva hasta el envase final.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 el tama\u00f1o del cristal de hielo determina la textura de los camarones y la p\u00e9rdida de l\u00edquido?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El congelamiento r\u00e1pido forma peque\u00f1os cristales de hielo intracelulares que preservan las fibras musculares y la estructura proteica. El congelamiento lento forma cristales extracelulares de gran tama\u00f1o que rompen las membranas celulares y desnaturalizan las prote\u00ednas miofibrilares, reduciendo la capacidad de retenci\u00f3n de agua del camar\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los congeladores de t\u00fanel controlan este resultado a trav\u00e9s de tres mecanismos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>velocidad del aire<\/li>\n\n\n\n<li>temperatura del aire<\/li>\n\n\n\n<li>Tiempo de permanencia<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 la Zona Cr\u00edtica es la m\u00e1s importante?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fase m\u00e1s destructiva ocurre entre \u22121 \u00b0C y \u22125 \u00b0C, a menudo llamada la zona cr\u00edtica. Un t\u00fanel bien dise\u00f1ado desplaza el producto a trav\u00e9s de esta zona en menos de 30 minutos, y a menudo en menos de 15. Cuando los camarones salen r\u00e1pidamente de esta zona, las membranas celulares permanecen intactas. Es por eso que la p\u00e9rdida de l\u00edquido tras la descongelaci\u00f3n se convierte en la prueba m\u00e1s precisa de la calidad del congelamiento: <a href=\"http:\/\/en.ntsquare.com\/es\/iqf\/iqf-vs-congelacion-rapida\/\">La p\u00e9rdida de agua por goteo m\u00e1s alta casi siempre indica una velocidad de congelaci\u00f3n m\u00e1s lenta.<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 productos de camar\u00f3n son los m\u00e1s adecuados para la congelaci\u00f3n IQF en t\u00fanel?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los congeladores de t\u00fanel son la opci\u00f3n por defecto cuando la forma del camar\u00f3n es plana, delgada, r\u00edgida o recubierta. Entre los usos t\u00edpicos se incluyen camarones abiertos en mariposa, tempura, camarones empanados, camarones en palillos y variedades con c\u00e1scara que deben mantener su forma. El transportador recto evita que el revestimiento se desprenda y el flujo de aire abierto mantiene cada superficie expuesta al flujo fr\u00edo. La siguiente tabla muestra qu\u00e9 formato de t\u00fanel suele ser m\u00e1s adecuado para cada tipo com\u00fan de producto de camar\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Producto de camar\u00f3n<\/strong><\/td><td><strong>Tipo de t\u00fanel recomendado<\/strong><\/td><td><strong>Motivo principal<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Abiertos en mariposa \/ en brochetas<\/td><td>Banda de malla de impacto<\/td><td>Los chorros de alta velocidad congelan secciones transversales finas en cuesti\u00f3n de minutos<\/td><\/tr><tr><td>Rebozado o tempura<\/td><td>Banda de placas de impacto<\/td><td>La cinta maciza evita la ca\u00edda de la capa de recubrimiento<\/td><\/tr><tr><td>Con c\u00e1scara y con cabeza<\/td><td>T\u00fanel convencional de malla<\/td><td>El flujo de aire suave protege las antenas y el color<\/td><\/tr><tr><td>Descascado en estado crudo (gran tama\u00f1o)<\/td><td>T\u00fanel convencional de malla<\/td><td>Flujo de aire uniforme a trav\u00e9s de formas irregulares<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfCu\u00e1les son los factores que determinan el umbral de rendimiento antes de que los camarones ingresen al t\u00fanel?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ni siquiera el mejor t\u00fanel puede corregir errores de las etapas anteriores. El rendimiento depende en gran medida de la especie, la frescura, el protocolo de remojo y la temperatura de los camarones en la cinta de entrada.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-107.jpg\" alt=\"2\" class=\"wp-image-1913\" srcset=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-107.jpg 800w, https:\/\/en.ntsquare.com\/wp-content\/uploads\/2-107-768x480.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading translation-block\"><strong>C\u00f3mo la especie y el remojo afectan el rendimiento final<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las especies se comportan de manera diferente bajo el mismo perfil de temperatura del aire fr\u00edo. Las Vannamei se congelan de forma predecible gracias a su contenido de humedad moderado. Los camarones negros tigre, que suelen ser de mayor tama\u00f1o, requieren un tiempo de permanencia ligeramente m\u00e1s largo para garantizar que el n\u00facleo pase por la zona cr\u00edtica. Los camarones rojos argentinos, con una textura muscular m\u00e1s suave y una mayor actividad enzim\u00e1tica autol\u00edtica, se benefician de una exposici\u00f3n m\u00e1s corta para evitar la colapso de la textura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph translation-block\">El protocolo de remojo tambi\u00e9n es muy importante. El tripolifosfato de sodio se utiliza desde hace mucho tiempo para aumentar la capacidad de retenci\u00f3n de agua, pero ahora m\u00e1s compradores requieren tratamientos sin fosfato. Tambi\u00e9n es importante prevenir la melanosis en la etapa inicial mediante la dosificaci\u00f3n controlada de sulfito, ya que ning\u00fan congelador puede revertirla. Finalmente, <strong><em><a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/iqf\/mejores-practicas-para-la-transformacion-de-productos-del-mar\/\">Los camarones que ingresen al t\u00fanel deben tener una temperatura de refrigeraci\u00f3n de 0\u20134 \u00b0C.<\/a>.<\/em><\/strong> Las temperaturas de alimentaci\u00f3n m\u00e1s c\u00e1lidas provocan que el congelador llegue al l\u00edmite de su capacidad y prolonga el tiempo de permanencia m\u00e1s all\u00e1 del umbral seguro de dos horas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading translation-block\"><strong>\u00bfQu\u00e9 par\u00e1metros dentro del t\u00fanel protegen el rendimiento y la textura de los camarones?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e1ctica industrial exige que la temperatura del n\u00facleo pase por la zona cr\u00edtica en menos de dos horas, y las l\u00edneas IQF de t\u00faneles alcanzan con regularidad este resultado en 10 a 15 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuatro par\u00e1metros determinan conjuntamente si se cumple este objetivo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>temperatura del aire<\/li>\n\n\n\n<li>velocidad del aire<\/li>\n\n\n\n<li>Tiempo de permanencia<\/li>\n\n\n\n<li>configuraci\u00f3n de la cinta<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los tres primeros controlan la velocidad de congelaci\u00f3n; el cuarto controla la separaci\u00f3n del producto y la integridad de la capa de recubrimiento.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>C\u00f3mo trabajan el flujo de aire, la temperatura y el tiempo de residencia<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temperatura del aire entre \u221235 \u00b0C y \u221240 \u00b0C, combinada con una velocidad del aire de 10 a 30 metros por segundo en los dise\u00f1os de impacto (de 5 a 10 metros por segundo en los t\u00faneles convencionales), impulsa la salida de calor del interior de cada camar\u00f3n de manera suficiente r\u00e1pida para formar peque\u00f1os cristales de hielo intracelulares. La duraci\u00f3n de la permanencia en el interior debe ajustarse a la medida de los camarones: demasiado corta deja el n\u00facleo caliente, demasiado larga consume energ\u00eda y endurece la superficie. La tabla siguiente muestra los tiempos t\u00edpicos de congelaci\u00f3n para los camarones dentro de un t\u00fanel IQF bien ajustado.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>Contador de camarones (por libra)<\/td><td>Peso aproximado<\/td><td>Tiempo t\u00edpico de residencia<\/td><\/tr><tr><td>U-15<\/td><td>30+ g<\/td><td>12\u201315 minutos<\/td><\/tr><tr><td>21\/25<\/td><td>18\u201322 g<\/td><td>8\u201312 minutos<\/td><\/tr><tr><td>31\/40<\/td><td>11\u201314 g<\/td><td>6\u20139 minutos<\/td><\/tr><tr><td>41\/50<\/td><td>9\u201311 g<\/td><td>5\u20137 minutos<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La densidad de carga de la cinta se sit\u00faa entre estos par\u00e1metros. Si se apilan demasiado gruesamente los camarones, el aire fr\u00edo no puede llegar al centro de la capa y algunas piezas salen congeladas solo parcialmente. Si se carga demasiado poco, se pierde energ\u00eda en el espacio vac\u00edo de la cinta.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 el tipo de correa afecta la apariencia y el rendimiento?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La elecci\u00f3n de la cinta afecta directamente a la separaci\u00f3n del producto, la retenci\u00f3n del recubrimiento y la calidad visual:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"translation-block\"><strong>Banda de malla<\/strong>: Ideal para camarones crudos pelados, PUD y camarones sueltos con c\u00e1scara. El aire fr\u00edo fluye desde abajo, maximizando el contacto con la superficie y manteniendo las piezas separadas.<br \/><\/li>\n\n\n\n<li class=\"translation-block\"><strong>Cinta de placas<\/strong>: Ideal para camarones empanados, rebozados o recubiertos de tempura. Su superficie maciza evita que las migas del recubrimiento caigan a trav\u00e9s de la cinta y protege las capas delicadas frente a los da\u00f1os causados por el flujo de aire directo.<br \/><\/li>\n\n\n\n<li class=\"translation-block\"><strong>Construcci\u00f3n de acero inoxidable<\/strong>: Se requiere independientemente del tipo de banda, para resistir la corrosi\u00f3n provocada por el agua de glaseado, la salmuera y los productos qu\u00edmicos de limpieza.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading translation-block\"><strong>\u00bfC\u00f3mo deben ser glaseados, embalados y almacenados los camarones que salen del t\u00fanel?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez que los camarones salen del t\u00fanel a una temperatura del n\u00facleo de \u221218 \u00b0C, se glasean casi de inmediato. Para el glaseado, se sumerge cada pieza en agua mantenida a 0\u20132 \u00b0C, formando una capa de hielo protectora que cubre entre el 5 y el 20 por ciento del peso del producto, seg\u00fan el mercado de destino y las normas de etiquetado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tras el glaseado, los camarones pasan a envases con barrera de humedad dise\u00f1ados para impedir la sublimaci\u00f3n. El almacenamiento en fr\u00edo debe mantenerse a \u221218\u00b0C o menos durante toda la distribuci\u00f3n. Los procesadores que registran datos de tiempo, temperatura y tolerancia saben que cada breve calentamiento durante el transporte agrava la p\u00e9rdida de vida \u00fatil restante. Por ello, la salida del t\u00fanel suele combinarse con congeladores de endurecimiento y c\u00e1maras frigor\u00edficas aisladas, en lugar de enviar el producto directamente a zonas de expedici\u00f3n m\u00e1s c\u00e1lidas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo se integra un congelador IQF de t\u00fanel en una l\u00ednea completa de procesamiento de camarones?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un congelador de t\u00fanel rara vez es una m\u00e1quina independiente. Se sit\u00faa entre el enfriamiento o la cocci\u00f3n previos y el glaseado, pesaje y envasado posteriores. La capacidad frigor\u00edfica debe corresponderse con la capacidad de producci\u00f3n; de lo contrario, el t\u00fanel se convierte en un cuello de botella que interrumpe toda la cadena de fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el caso de los camarones crudos, la secci\u00f3n inicial incluye el lavado, la clasificaci\u00f3n, el desvenado y el enfriamiento previo. En el caso de los camarones cocidos o empanados, se instala un cocedor continuo y un refrigerador antes del t\u00fanel, bajando la temperatura de entrada a unos 4 \u00b0C. En el extremo descendente, el t\u00fanel se sincroniza con los tanques de glaseado, los detectores de metales y los envasadores para el comercio minorista.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 el dise\u00f1o higi\u00e9nico de un congelador de t\u00fanel afecta el rendimiento y la seguridad alimentaria?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los camarones crudos pegajosos hacen que los congeladores de t\u00fanel sean propensos a la acumulaci\u00f3n de biofilm en las bandas transportadoras, las bandejas de drenaje y los circuitos de aire. Cualquier evento de contaminaci\u00f3n cruzada puede obligar a los procesadores a reducir la calidad o desechar lotes \u2014 lo cual supone una p\u00e9rdida pura de rendimiento. <a href=\"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/tunel-de-congelacion\/como-elegir-un-congelador-de-tunel-iqf\/\"><strong><em>La elecci\u00f3n de t\u00faneles modernos aborda esto<\/em><\/strong><\/a> Con una construcci\u00f3n de acero inoxidable de estructura abierta, barras de pulverizaci\u00f3n Clean-in-Place y paneles extra\u00edbles que permiten el acceso completo al interior.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El dise\u00f1o higi\u00e9nico ofrece tres beneficios pr\u00e1cticos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Esto acorta los ciclos de limpieza, lo que aumenta el n\u00famero de horas productivas efectivas por semana;<\/li>\n\n\n\n<li>Reducen la carga microbiana, lo que prolonga la vida \u00fatil<\/li>\n\n\n\n<li>Evita la degradaci\u00f3n del producto, lo que protege directamente la productividad utilizable.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 defectos de calidad aparecen en los camarones congelados en t\u00fanel y c\u00f3mo se diagnostican?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los defectos m\u00e1s comunes se pueden resolver f\u00e1cilmente mediante una \u00fanica acci\u00f3n correctiva dentro del t\u00fanel. Los operadores que pueden interpretar estos mensajes solucionan los problemas en cuesti\u00f3n de horas en lugar de d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tabla muestra los defectos de calidad de los camarones congelados en t\u00fanel y las soluciones:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Defecto<\/strong><\/td><td><strong>Provable causa ra\u00edz<\/strong><\/td><td><strong>Primera correcci\u00f3n<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Aglomeraci\u00f3n<\/td><td>La cinta est\u00e1 sobrecargada o el flujo de aire est\u00e1 bloqueado<\/td><td>Reduzca la carga en la cinta, verifique las juntas de aire<\/td><\/tr><tr><td>Quemadura en el congelador<\/td><td>Fallo del glaseado o fuga del embalaje<\/td><td>Restablecer la proporci\u00f3n de glaseado, inspeccionar los sellos<\/td><\/tr><tr><td>Desprendimiento del recubrimiento<\/td><td>Tipo de correa incorrecto para el producto<\/td><td>Pasar a usar la cinta de placa<\/td><\/tr><tr><td>Textura gomosa<\/td><td>La tasa de congelaci\u00f3n es demasiado lenta<\/td><td>Aumentar la velocidad del aire y reducir el tiempo de permanencia<\/td><\/tr><tr><td>Excesiva p\u00e9rdida de l\u00edquido por goteo<\/td><td>La temperatura de entrada es demasiado alta<\/td><td>A\u00f1adir pre-enfriamiento, verificar la transferencia desde la etapa anterior<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo se ve en la pr\u00e1ctica una l\u00ednea IQF de camarones de alto rendimiento?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un proyecto de referencia t\u00edpico \u2014una l\u00ednea de camar\u00f3n vannamei empanado con una producci\u00f3n de 2.000 kg por hora y que utiliza un t\u00fanel de impacto con refrigeraci\u00f3n en cascada de NH3\/CO2\u2014 logra una p\u00e9rdida de l\u00edquido inferior al 1,5 por ciento, un porcentaje de glaseado inferior al 8 por ciento y una temperatura del n\u00facleo de \u221218 \u00b0C en 10 minutos. El plazo de recuperaci\u00f3n de la inversi\u00f3n de esta configuraci\u00f3n suele situarse entre los 18 y los 30 meses, dependiendo de los costos energ\u00e9ticos locales y la combinaci\u00f3n de productos. Las m\u00e9tricas de \u00e9xito se rastrean diariamente: p\u00e9rdida de l\u00edquido, porcentaje de recubrimiento, tiempo de permanencia, temperatura del n\u00facleo y consumo de energ\u00eda por kilogramo de producto congelado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Preguntas frecuentes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfEs mejor un congelador de t\u00fanel que un congelador de espiral para camarones?<\/strong> Los t\u00faneles son adecuados para camarones delgados, r\u00edgidos o revestidos; las espirales son adecuadas para vol\u00famenes m\u00e1s grandes en los que el espacio vertical es limitado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfCu\u00e1nto tiempo tarda la congelaci\u00f3n IQF en un t\u00fanel para un conteo de 21\/25?<\/strong> Entre 8 y 12 minutos dentro de un t\u00fanel de impacto bien ajustado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph translation-block\"><strong>\u00bfPueden compartir el mismo congelador de t\u00fanel el camar\u00f3n crudo y el cocido?<\/strong> S\u00ed, si el t\u00fanel tiene puntos de ajuste de velocidad de la cinta transportadora, flujo de aire y temperatura, y si los protocolos de higiene separan los ciclos de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 los camarones congelados en t\u00fanel se mantienen juntos?<\/strong> Generalmente debido a que la carga en la correa es demasiado densa o al bloqueo parcial del flujo de aire debajo de la misma.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfC\u00f3mo se debe descongelar el camar\u00f3n congelado en t\u00fanel?<\/strong> De forma lenta, en refrigeraci\u00f3n o agua fr\u00eda, nunca en agua caliente.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Shrimp IQF freezing helps processors freeze each shrimp piece separately, protect texture, and reduce yield loss. In most shrimp lines, an IQF tunnel freezer controls the freezing rate with cold air, belt speed, airflow, and residence time. These factors affect ice crystal size, drip loss, glazing, coating quality, and final core temperature. Based on seafood [\u2026]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":1914,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-2243","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-spiral-freezer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2243","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2243"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2243\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3906,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2243\/revisions\/3906"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1914"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2243"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2243"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2243"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}