{"id":2178,"date":"2024-08-16T18:10:08","date_gmt":"2024-08-16T10:10:08","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?p=2178"},"modified":"2026-08-23T21:14:28","modified_gmt":"2026-08-23T13:14:28","slug":"camara-de-fermentacion-continua-y-congelador-en-espiral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/industry-related-topics\/continuous-proofer-and-spiral-freezer\/","title":{"rendered":"La aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de probador continuo y congelador en espiral en la producci\u00f3n de masa congelada"},"content":{"rendered":"

En 1949, solo el 3 % de las panader\u00edas de EE. UU. utilizaba masa congelada; esta cifra ha aumentado hasta alcanzar el 40 % del mercado total de masa en Europa y el 70 % del mercado estadounidense. La tecnolog\u00eda de la masa congelada permite prolongar la vida \u00fatil de la masa y mantener su calidad.<\/p>\n\n\n\n

La tendencia a la industrializaci\u00f3n del sector de la panader\u00eda y la pasteler\u00eda es evidente. El uso de tecnolog\u00eda de producci\u00f3n automatizada contribuye a mejorar la calidad y la eficiencia productiva, a lograr una producci\u00f3n moderna y a impulsar el desarrollo del sector hacia un nivel superior. En la actualidad, las empresas de producci\u00f3n industrial ocupan alrededor del 27 % de la cuota de mercado, y esta cifra sigue creciendo, lo que supone un mayor espacio de mercado para los equipos de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La tecnolog\u00eda de masa congelada permite la producci\u00f3n industrializada a gran escala de masa congelada en las modernas plantas de panader\u00eda. Hoy en d\u00eda, las plantas de panader\u00eda industrializadas representan el 27 % del mercado total de la panader\u00eda, y su cuota de mercado sigue aumentando. Esta tendencia impulsar\u00e1 la demanda de equipos de fermentaci\u00f3n continua y de congelaci\u00f3n IQF.<\/p>\n\n\n\n

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La tecnolog\u00eda de la masa congelada, introducida a trav\u00e9s de la planta de panader\u00eda en la que invirtieron multinacionales panaderas estadounidenses y europeas, comenz\u00f3 a desarrollarse en la d\u00e9cada de 2000. En una feria comercial celebrada en China, el p\u00fablico qued\u00f3 asombrado al ver c\u00f3mo la masa congelada se convert\u00eda en un croissant completamente horneado en apenas una docena de minutos. Se estima que el mercado chino de la masa congelada asciende a 18 000 millones de d\u00f3lares y seguir\u00e1 creciendo a un ritmo anual del 15 %.<\/p>\n\n\n\n

La masa congelada permite a las cadenas de panader\u00edas ahorrar en alquiler, inversi\u00f3n en maquinaria y costes de mano de obra, adem\u00e1s de ofrecer una mayor variedad de productos de panader\u00eda. La masa congelada tambi\u00e9n es muy popular en cafeter\u00edas, establecimientos de comida r\u00e1pida y cadenas hoteleras.<\/p>\n\n\n\n

Antes de que la harina de trigo se convierta en pan, debe pasar por varios procesos, entre los que se incluyen el amasado, la fermentaci\u00f3n, el reposo, el moldeado, la segunda fermentaci\u00f3n y la cocci\u00f3n. Todos estos procesos requieren panaderos con experiencia. La tecnolog\u00eda de la masa congelada ha permitido industrializar todos estos procesos en una panader\u00eda central, desde donde la masa congelada se distribuye a las panader\u00edas y supermercados, con una calidad y un sabor uniformes.<\/p>\n\n\n\n

C\u00e1mara de fermentaci\u00f3n continua<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"1\"<\/figure>\n\n\n\n

Una c\u00e1mara de fermentaci\u00f3n continua puede fermentar hasta 60 000 porciones de masa por hora. La masa de las bandejas se transporta mediante una cadena, que puede superar los 1.000 metros de longitud. La c\u00e1mara de fermentaci\u00f3n proporciona la temperatura y la humedad deseadas, adaptadas a los requisitos espec\u00edficos de las diferentes masas. Es muy adecuada para boller\u00eda laminada, cruasanes, etc.<\/p>\n\n\n\n

\"2\"<\/figure>\n\n\n\n
\nhttps:\/\/youtube.com\/watch?v=V6dz3HdZU-4%3Ffeature%3Doembed\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

Una vez que la masa haya fermentado, se introducir\u00e1 en el congelador en espiral IQF para congelarla r\u00e1pidamente a -18 \u2103.<\/p>\n\n\n\n

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A congelador en espiral<\/a> <\/em><\/strong>Cuenta con un sistema de transporte en espiral que permite la congelaci\u00f3n continua ocupando un espacio m\u00ednimo. Su dise\u00f1o compacto y de varios niveles permite que el congelador en espiral optimice el espacio vertical, lo que resulta especialmente beneficioso para instalaciones con una superficie limitada.<\/p>\n\n\n\n

La cinta transportadora en espiral desplaza la masa por una c\u00e1mara de congelaci\u00f3n a -35 \u2103, lo que garantiza una congelaci\u00f3n r\u00e1pida y uniforme. Es capaz de congelar la masa r\u00e1pidamente en un plazo de entre 30 y 40 minutos.<\/p>\n\n\n\n

La cinta utiliza una banda modular de pl\u00e1stico para evitar que queden marcas en ella.<\/p>\n\n\n\n

\"4\"<\/figure>\n\n\n\n

Para conocer el principio de funcionamiento de un congelador en espiral, vea el v\u00eddeo. <\/a><\/p>\n\n\n\n

\nhttps:\/\/youtube.com\/watch?v=3mtWAS3PzBA%3Ffeature%3Doembed\n<\/div><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

By 1949, only 3% of the bakery stores used frozen dough in the USA, this figure has risen to 40% of the total dough market in Europe and 70% of the US market. The frozen dough technology allows the long life of the dough and maintains the quality of the dough. The industrialization trend of [\u2026]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":1589,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[],"class_list":["post-2178","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-industry-related-topics"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2178"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2178\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2616,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2178\/revisions\/2616"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1589"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}