{"id":2155,"date":"2024-01-22T16:39:42","date_gmt":"2024-01-22T08:39:42","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?p=2155"},"modified":"2026-08-23T21:14:26","modified_gmt":"2026-08-23T13:14:26","slug":"como-mejora-la-congelacion-rapida-la-calidad-de-los-alimentos-congelados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/spiral-freezer\/how-does-fast-freezing-improve-the-quality-of-frozen-foods\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo mejora la congelaci\u00f3n r\u00e1pida la calidad de los alimentos congelados?"},"content":{"rendered":"
Por \u00abcongelaci\u00f3n r\u00e1pida\u00bb se entiende, en general, la reducci\u00f3n de la temperatura de los alimentos por debajo de su punto de congelaci\u00f3n en el menor tiempo posible, minimizando as\u00ed la p\u00e9rdida de agua y conservando el valor nutricional y la textura del producto.<\/p>\n\n\n\n
Cuando los alimentos se congelan mediante congelaci\u00f3n r\u00e1pida, las mol\u00e9culas de agua no tienen tiempo suficiente para formar cristales grandes. Por el contrario, durante el proceso de congelaci\u00f3n lenta, pueden formarse grandes cristales de hielo, lo que provoca da\u00f1os celulares al descongelar el producto congelado.<\/p>\n\n\n\n
Tal y como han demostrado los resultados de las pruebas, cuanto m\u00e1s r\u00e1pido descienda la temperatura del producto por debajo del punto de congelaci\u00f3n (0 \u2103), mayor ser\u00e1 la frescura del mismo.<\/p>\n\n\n\n
En general, la congelaci\u00f3n r\u00e1pida debe realizarse en un entorno con temperaturas comprendidas entre -35 \u2103 y -18 \u00b0C, y los alimentos deben congelarse hasta alcanzar los -18 \u2103 en unos 30 minutos. La temperatura interna de los alimentos debe situarse entre -18 \u00b0C y -15 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
La imagen siguiente ilustra c\u00f3mo se forman los cristales de hielo durante el proceso de congelaci\u00f3n. En la imagen se puede observar que, en el proceso de congelaci\u00f3n lenta, los cristales de hielo son grandes, mientras que en la congelaci\u00f3n r\u00e1pida son peque\u00f1os y de tama\u00f1o uniforme.<\/p>\n\n\n\n
La congelaci\u00f3n r\u00e1pida, tambi\u00e9n conocida como congelaci\u00f3n individual, es el m\u00e9todo de congelaci\u00f3n r\u00e1pida m\u00e1s popular para productos de tama\u00f1o peque\u00f1o y mediano. Dependiendo del sistema de transporte y del patr\u00f3n de flujo de aire del congelador r\u00e1pido, este puede clasificarse a su vez en congelador en espiral, congelador de t\u00fanel y congelador por impacto.<\/p>\n\n\n\n
El congelador IQF puede congelar productos individuales en pocos minutos, normalmente en menos de 50 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Ventajas del congelador IQF<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
1. Reducci\u00f3n de la p\u00e9rdida de agua del producto: el producto se puede congelar r\u00e1pidamente desde temperatura ambiente hasta -18 \u00b0C. Por ejemplo, los nuggets de pollo se pueden congelar de 40 \u00b0C a -18 \u00b0C en unos 40 minutos. Si los nuggets de pollo envasados se colocaran en una c\u00e1mara frigor\u00edfica, tardar\u00edan un d\u00eda. El menor tiempo de congelaci\u00f3n reduce la p\u00e9rdida de agua del producto.<\/p>\n\n\n\n
2. Desarrollo bacteriano limitado: la congelaci\u00f3n r\u00e1pida reduce la temperatura del producto de forma r\u00e1pida, lo que da a las bacterias menos tiempo y menos oportunidades para desarrollarse.<\/p>\n\n\n\n
3. Prevenci\u00f3n de los efectos enzim\u00e1ticos: pueden formarse enzimas en el producto y provocar su maduraci\u00f3n. La congelaci\u00f3n r\u00e1pida puede reducir la maduraci\u00f3n del producto causada por las enzimas.<\/p>\n\n\n\n
4. Cristales de hielo m\u00e1s peque\u00f1os: la congelaci\u00f3n r\u00e1pida evita la formaci\u00f3n de grandes cristales de hielo en las c\u00e9lulas de los alimentos. Esto evita el da\u00f1o celular durante la descongelaci\u00f3n y evita que se pierda agua.<\/p>\n\n\n\n
5. Mayor productividad y rentabilidad: La congelaci\u00f3n r\u00e1pida puede aumentar la producci\u00f3n por hora de productos congelados en una f\u00e1brica, lo que se traduce en una reducci\u00f3n de los costes de los servicios p\u00fablicos destinados a la congelaci\u00f3n de alimentos. La calidad de los alimentos congelados mejora, lo que aumenta su valor global. Las empresas de procesamiento de alimentos que utilizan la t\u00e9cnica IQF suelen obtener una mayor rentabilidad en comparaci\u00f3n con las que no lo hacen.<\/p>\n\n\n\n
Varias opciones de congeladores IQF<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Congelador en espiral<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Un congelador en espiral consta de una cinta transportadora en espiral, un evaporador, ventiladores, una carcasa aislada y un sistema de control. Es el tipo m\u00e1s popular de congelador IQF y tambi\u00e9n el m\u00e1s vers\u00e1til. Entre los productos que se pueden congelar con un congelador en espiral se incluyen mariscos, trozos de pollo, comidas preparadas, masa de panader\u00eda y mucho m\u00e1s. La capacidad de congelaci\u00f3n puede oscilar entre 500 kg y 7.000 kg\/h, lo que cubre las necesidades de la mayor\u00eda de las empresas de procesamiento de productos congelados. Gracias a los m\u00faltiples niveles de cinta que tiene un congelador en espiral, permite aprovechar al m\u00e1ximo el espacio. Normalmente, con la misma capacidad de congelaci\u00f3n, un congelador en espiral ocupa menos espacio que otros congeladores IQF, como los congeladores de t\u00fanel o los de lecho fluidizado.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Haz clic en el enlace de abajo para ver el v\u00eddeo del congelador en espiral<\/p>\n\n\n\n
Congelador lineal de t\u00fanel<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
El principio de funcionamiento de un congelador de t\u00fanel lineal es similar al de un congelador en espiral. La principal diferencia radica en la configuraci\u00f3n de la c\u00e1mara de congelaci\u00f3n: el congelador de t\u00fanel cuenta con una cinta transportadora lineal, mientras que el congelador en espiral utiliza un transportador en espiral. Dado que el congelador de t\u00fanel solo tiene un nivel de cinta lineal, su longitud suele oscilar entre los 8 y los 20 metros. Cuanto m\u00e1s larga es la cinta, mayor es la capacidad. La capacidad de congelaci\u00f3n m\u00e1s habitual de un congelador de t\u00fanel se sit\u00faa entre los 200 y los 1 000 kg\/h. Para capacidades mayores, se prefiere el congelador en espiral al de t\u00fanel debido a su dise\u00f1o m\u00e1s compacto. El congelador de t\u00fanel es adecuado para congelar marisco, trozos de pollo, comidas preparadas, masa de panader\u00eda y mucho m\u00e1s. Adem\u00e1s, resulta m\u00e1s rentable que el congelador en espiral, lo que lo hace adecuado para que las peque\u00f1as empresas de procesamiento de alimentos congelados den sus primeros pasos.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Haga clic en el enlace siguiente para ver el v\u00eddeo del congelador de t\u00fanel lineal<\/p>\n\n\n\n
Congelador IQF de lecho fluidizado (para frutas y verduras)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Las part\u00edculas alimentarias, generalmente de tama\u00f1o uniforme, se colocan sobre una cinta transportadora de malla. La corriente de aire fluye en direcci\u00f3n ascendente y la velocidad del aire se ajusta para que apenas levante el producto de la cinta, lo que hace que este fluya. A medida que cambia la elevaci\u00f3n de la cinta transportadora, las part\u00edculas s\u00f3lidas comienzan a comportarse como un fluido al quedar inmersas en el aire.<\/p>\n\n\n\n
A medida que el producto se desplaza por el lecho fluidizado, entra en contacto directo con el aire, lo que facilita una excelente transferencia de calor entre el aire y el producto.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Se pueden alcanzar coeficientes de transferencia de calor por convecci\u00f3n de entre 30 y 60 W\/m\u00b2K.<\/p>\n\n\n\n
El producto permanece separado durante la congelaci\u00f3n, ya que cada part\u00edcula se eleva de la cinta y gira en el aire. Se congela sin entrar en contacto con las part\u00edculas vecinas, un proceso conocido como congelaci\u00f3n r\u00e1pida individual (IQF). Se pueden obtener resultados similares en un congelador de cinta convencional, pero en un lecho fluidizado se consigue una mejor separaci\u00f3n de las part\u00edculas, lo que da lugar a una congelaci\u00f3n r\u00e1pida individual.<\/p>\n\n\n\n
Entre los productos que se suelen congelar en un congelador de lecho fluidizado se encuentran las fresas, los ar\u00e1ndanos, la carne cortada en dados, los guisantes, las alubias y las patatas fritas.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Acerca de Square Technology Group Co. Ltd<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Square Technology Group Co. Ltd es el mayor fabricante de congeladores IQF de China, con m\u00e1s de 37 a\u00f1os de experiencia. La gama de productos incluye congeladores en espiral, congeladores de placas, t\u00faneles IQF, sistemas de refrigeraci\u00f3n, c\u00e1maras frigor\u00edficas, enfriadores de aire, paneles aislantes, cocinas, hornos, m\u00e1quinas de hielo, etc.<\/p>\n\n\n\n
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