{"id":2085,"date":"2023-11-21T16:00:23","date_gmt":"2023-11-21T08:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/en.ntsquare.com\/?post_type=case-study&p=2085"},"modified":"2026-10-17T16:25:12","modified_gmt":"2026-10-17T08:25:12","slug":"linea-de-produccion-de-prepruebas-para-croissant","status":"publish","type":"case-study","link":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/case-study\/pre-proof-production-line-for-croissant\/","title":{"rendered":"WEDOME Bakery: l\u00ednea de fermentaci\u00f3n previa y congelaci\u00f3n de cruasanes"},"content":{"rendered":"

El cliente<\/h2>\n\n\n\n

WEDOME es una famosa cadena china de panader\u00edas fundada en 1996 y con sede en Pek\u00edn. Desde su creaci\u00f3n, WEDOME ha establecido m\u00e1s de 300 tiendas de venta directa en China, con modernas f\u00e1bricas centrales en Pek\u00edn, Shangh\u00e1i y Baotou, que integran \u00abproducci\u00f3n\u00bb, \u00abdistribuci\u00f3n\u00bb y \u00abventas\u00bb. WEDOME garantiza la seguridad alimentaria mediante un sistema profesional de gesti\u00f3n de la calidad.<\/p>\n\n\n\n


WEDOME cuenta con una amplia gama de productos que incluye pan franc\u00e9s, galletas, pasteles \u00absweetheart\u00bb, tartaletas de huevo, tartas de cumplea\u00f1os, tartas de queso, tartas de boda y tartas para celebraciones empresariales.<\/p>\n\n\n\n

El requisito<\/h2>\n\n\n\n

En la nueva f\u00e1brica de Tianjin, en 2019, WEDOME incorpor\u00f3 una nueva l\u00ednea de producci\u00f3n de cruasanes con una capacidad de 50 000 unidades por hora para la fermentaci\u00f3n previa de masa de cruasanes congelada.<\/p>\n\n\n\n

La soluci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Este es el primer proyecto en China de masa congelada con fermentaci\u00f3n previa, lo que plantea grandes retos. Square Technology y la empresa estadounidense Intralox colaboran para aplicar la tecnolog\u00eda de transmisi\u00f3n directa en este proyecto.<\/p>\n\n\n\n

Nuestro equipo de ingenier\u00eda y aplicaciones dise\u00f1\u00f3 a medida, instal\u00f3 y puso en marcha una c\u00e1mara de fermentaci\u00f3n en espiral DDS de cuatro tambores y un congelador en espiral DDS de un solo tambor para la congelaci\u00f3n de masa de cruasanes, con una capacidad de congelaci\u00f3n de hasta 50 000 unidades.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto cuenta con una cinta transportadora de acero inoxidable de 817 mm de ancho, con una longitud total de 2000 m que rodea cinco tambores giratorios de 74 niveles en total.<\/p>\n\n\n\n

La masa fresca entra en la c\u00e1mara de fermentaci\u00f3n en espiral a +25 grados Celsius y sale con una temperatura de 35 grados Celsius. A continuaci\u00f3n, entra en el congelador en espiral y sale finalmente con una temperatura de -18 grados Celsius.<\/p>\n\n\n\n

El di\u00e1metro de todos los tambores en espiral alcanza los 5 m. La temperatura de la c\u00e1mara de fermentaci\u00f3n en espiral se mantiene a 33\u00b0C+1 y la humedad a 80%\u00b11.5%.<\/p>\n\n\n\n

El dise\u00f1o del congelador en espiral no solo permite procesar los productos que han pasado por la fermentaci\u00f3n previa, sino tambi\u00e9n los que a\u00fan no lo han hecho. Permite ajustar de forma flexible la temperatura de salida para satisfacer las diversas demandas de los clientes.<\/p>\n\n\n\n

\"1590637563647156\"<\/figure>\n\n\n\n

El rendimiento<\/h2>\n\n\n\n

La l\u00ednea funciona ahora a la perfecci\u00f3n y aporta importantes beneficios en t\u00e9rminos de calidad y uniformidad del producto, productividad, fiabilidad e higiene.<\/p>\n\n\n\n


Square dise\u00f1\u00f3, fabric\u00f3 e instal\u00f3 la l\u00ednea de producci\u00f3n y la mantendremos en condiciones \u00f3ptimas de rendimiento para nuestro cliente durante toda su vida \u00fatil.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

An automated croissant proofing and spiral freezing line installed at WEDOME’s central bakery factory in Tianjin, China.<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":1416,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"application":[],"news-case":[31],"product-category":[30,18],"class_list":["post-2085","case-study","type-case-study","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-case-spiral-freezer","product-category-continuous-proofer","product-category-spiral-freezer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2085","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/case-study"}],"about":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/case-study"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2085\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3909,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/case-study\/2085\/revisions\/3909"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"application","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/application?post=2085"},{"taxonomy":"news-case","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/news-case?post=2085"},{"taxonomy":"product-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/en.ntsquare.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product-category?post=2085"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}